Bitter est un champignon appartenant au genre Lactarius, famille Russula (Russulaceae). Il se produit à la fois en grands groupes et individuellement. Il porte plusieurs noms latins (Lactarius rufus, Agaricus rufus, Lactifluus rubescens, Lactarius rubescens), et encore plus de noms russes utilisés par le peuple (champignon amer, putik, courge amère, courge amère rouge, goryanka).
Son chapeau dépasse rarement 18 cm de diamètre, il est en forme de cloche chez un jeune champignon, mais s'aplatit avec le temps. Le vieux champignon est bien reconnaissable par l'impression en forme de cône dans la partie centrale. La couleur du chapeau est brun rougeâtre, ne change pas avec le temps. Le champignon a une peau lisse avec une légère pubescence. Les photographies présentées dans l'article montrent la finesse des bords de la casquette.
La tige du champignon a une forme cylindrique, sa longueur ne dépasse pas 7 cm, l'épaisseur à la base est d'environ 2 cm. Parfois, il a un duvet grisâtre, éclaircissant légèrement sa couleur rougeâtre. Le jeune spécimen n'a pas de cavités, contrairement à l'ancien. La chair de la jambe est claire à la base, plus près du chapeau, elle acquiert une couleur brunâtre caractéristique.
Différent avec un goût poivré et un arôme délicat particulier de courge amère. Le champignon a un densepulpe. Lorsqu'il est cassé, un liquide blanc épais est libéré qui ne s'oxyde pas à l'air. Les plaques dans lesquelles se forment les spores sont situées sous le chapeau. Ils sont étroits, descendant le long de la tige. Leur couleur peut être blanchâtre ou rougeâtre. Les spores sont de forme ovale, de structure réticulée.
L'amer est un champignon qui ne pousse que dans les forêts de pins, les forêts de conifères ou les bosquets de bouleaux. De tout le genre des lactifers, c'est le plus commun. La fructification est annuelle, malgré les conditions climatiques. Ces champignons préfèrent les sols marécageux et humides. Rares sont les vers. Il est peu probable que les cueilleurs de champignons inexpérimentés soient en mesure de les distinguer des serushki similaires, lactiques bruns, rubéole, lisses.
Fait intéressant: la fructification de ce champignon contient une substance qui arrête le développement de Staphylococcus aureus, ainsi qu'un certain nombre de bactéries pathogènes intestinales.
En Occident l'amertume ne se mange pas. Cependant, dans notre pays, on pense que l'amer est un champignon comestible. Mais une telle déclaration est conditionnelle. Comme beaucoup d'autres représentants de ce royaume, l'amer est capable d'accumuler des éléments radioactifs, notamment du césium. Ce fait doit être pris en compte lors du choix d'un site de collecte. Avant utilisation, les champignons doivent être trempés, en supprimant l'amertume caractéristique qui leur a donné leur nom.
Bitter est un champignon qui nécessite un trempage d'au moins trois jours avec un double changement d'eau quotidien. Il doit être bouilli à feu doux dans de l'eau salée pendant 30 minutes, en éliminant le tartre résultant. Après s'allonger dans une passoire. Banquesstériliser, verser les grains de poivre, le sel et l'aneth sur le fond. Répartir les champignons en couches, ajouter l'ail haché et le laurier et saupoudrer de sel. À la fin, versez de l'huile végétale, serrez le couvercle et mettez-le à saler dans un endroit frais. Vous pouvez utiliser le produit après 50 jours. Le rapport des ingrédients pour 1 kg de champignons: 5 c. l. sel, quelques feuilles de laurier, aneth au goût, 5 gousses d'ail, 50 ml d'huile végétale.
