L'automne est une véritable étendue pour les cueilleurs de champignons passionnés. Le bruissement mesuré des feuilles sous les pieds, une brise fraîche et l'arôme inoubliable d'une forêt tropicale sont les principaux compagnons de la chasse aux champignons: russula, girolles, champignons…
Pour qu'un tel passe-temps n'apporte que des souvenirs joyeux et des moments agréables, vous devez bien connaître les champignons. Par exemple, russula comestible et non comestible. Comment les distinguer pour qu'il n'y ait pas de mauvaises surprises dans le processus d'utilisation? Notre article sera consacré à ce sujet.
Vous trouverez des réponses à des questions aussi intéressantes: où poussent ces champignons ? Quelles sont leurs variétés ? Vous pourrez également voir des photos et des descriptions de russules comestibles et non comestibles, ainsi que des instructions détaillées pour leur identification.
Alors, rencontrez - une beauté délicieuse, une princesse de la forêt, un composant appétissant de n'importe quel plat … Et tout simplement - la russule est comestible !
Famille attrayante
Famille Russula - un type très commun de champignons poussant dans l'immensité de notre pays. Ils sont nommés ainsi car ils peuvent être consommés non seulement après traitement thermique, mais aussi crus. Et bien que cette famille ne soit pas considérée comme un mets délicat ou rare, son goût etles qualités nutritionnelles sont très attrayantes et tentantes même pour les gourmets gâtés.
La famille des champignons pousse dans les forêts mixtes et de conifères, à côté des racines des grands arbres, entrant dans une sorte de symbiose amicale avec eux (le nom biologique de l'association est mycorhize).
La russule comestible ordinaire se compose d'un chapeau, d'une assiette, d'une tige, d'une pulpe et d'une poudre de spores. Différents types de russula diffèrent les uns des autres par la couleur, la forme et d'autres caractéristiques et propriétés externes.
Pour savoir à quoi ressemble la russule comestible, vous devriez vous familiariser avec les principaux types de ce délicieux champignon.
Russile verdâtre
On le trouve le plus souvent dans les forêts plantées d'arbres à feuilles caduques ou de conifères à feuilles caduques. Il aime le voisinage de cultures telles que le chêne, le hêtre et le bouleau. Il commence sa croissance dans la deuxième décade de juillet et plaît aux cueilleurs de champignons avec sa présence jusqu'au début d'octobre.
À quoi ressemblent ces russules comestibles ? Une photo et une description de cette espèce sont ci-dessous.
Le chapeau du champignon atteint généralement cinq à quinze centimètres de diamètre, à un stade précoce il a une forme hémisphérique, puis devient convexe, légèrement déprimé au milieu. La couleur habituelle du chapeau, comme son nom l'indique, varie entre le gris-vert et le vert foncé. La peau du capuchon n'est pas lisse, car elle a tendance à se fissurer et à se détacher.
Les assiettes de champignons sont de couleur crème. Près de la base, ils s'entrelacent et se séparent de la tige, qui a une forme cylindrique et blanche (moins souvent - rouge-brun)Couleur. Plus près de la racine, la jambe est couverte de petites écailles.
La pulpe de la russule verdâtre est forte et blanche. Il a une saveur douce et légèrement noisette et une odeur subtile.
La chasse à ce champignon doit faire très attention à ne pas le confondre avec le grèbe pâle. Bien qu'il y ait une similitude entre ces deux plantes, il y a toujours une différence principale - le fruit vénéneux a un anneau sur la jambe et Volvo.
Comment cuisiner une russule verdâtre ? Tout d'abord, il doit être bouilli (pas plus de quinze minutes), puis vous pouvez déjà le manger. Les champignons marinés et marinés sont également bons.
Russile ocre
Pousse dans les latitudes méridionales, principalement de la deuxième décade d'août à la première décade de septembre. Préfère s'installer près des sapins, des bouleaux et des chênes, s'enfouir dans la mousse et le feuillage humide.
Le chapeau de ces russules comestibles est de couleur jaune et de forme convexe, par temps humide sa peau est légèrement collante au toucher, et par temps chaud elle est assez sèche.
La tige épaisse du champignon, haute de quatre à huit centimètres, est blanche ou légèrement jaunâtre.
Les limbes de la plante sont fins et fréquents, de couleur crème ou jaune. La pulpe est blanche et dense, légèrement piquante et épicée au goût. Russule ocre très savoureuse sous forme salée ou marinée.
Russile
Cette espèce se trouve dans presque toutes les forêts et plantations forestières, elle ne pousse pas seulement dans les montagnes. Préfère s'installer près des bouleaux et des chênes. Ci-dessous, vous pouvez voir des photos d'aliments comestibles russula.
Chapeaude cette espèce, de cinq à onze centimètres de diamètre, a une forme plate légèrement convexe et une variété de couleurs: du blanc pur ou gris clair au brun lilas ou rouge foncé.
Les plaques du champignon, adhérentes à la tige, sont assez souvent localisées. Au premier stade, ils sont blancs, puis crème clair.
La patte de Russula est forte et cylindrique, le plus souvent blanche, avec une légère nuance de la couleur du chapeau.
La pulpe de la plante a aussi une teinte correspondant au chapeau. Il a un agréable goût délicat de noisette et un arôme légèrement ouvert. Il est recommandé de faire bouillir le champignon pendant quinze minutes avant de le manger.
Russile bleu-jaune
Un autre type de champignon comestible. Il pousse dans les forêts mixtes, formant une association symbiotique avec les racines de plantes à feuilles caduques telles que le bouleau, le chêne, le tremble. Commence à pousser de début juin jusqu'aux premiers jours de septembre.
Le chapeau russule est assez grand, il peut atteindre une quinzaine de centimètres de diamètre, bicolore (la couleur du chapeau est généralement verte ou marron, et les bords ont une teinte violette). La surface est ridée et fibreuse.
Les assiettes sont larges et soyeuses, crème clair ou blanc.
La tige du champignon est également grande, environ sept à douze centimètres de long et deux à trois centimètres d'épaisseur. La couleur est blanche, avec une teinte violette.
La pulpe est légère, solide, très savoureuse après cuisson sous forme de produit mariné ou salé.
Russile grise
Un autre type de russule comestible. Son autre nom estdécoloration. Cette espèce se trouve dans les forêts de conifères à forte humidité, aime s'installer près des pins, dans les fourrés de mousse et les myrtilles.
Le chapeau du champignon peut atteindre onze centimètres de diamètre. La peau brun-orange est difficile à enlever.
Les plaques de russula fanées sont fermement attachées à la tige, sont souvent disposées et ornées. La tige elle-même, légèrement effilée au sommet, prend une teinte gris foncé avec l'âge de la plante et est fortement ridée.
La pulpe du champignon est solide et blanche, mais prend rapidement une couleur foncée lorsqu'elle est exposée à l'air. Odeur et goût légèrement sucrés, souvent utilisés pour cuisiner des seconds plats, très savoureux sous forme de cornichons.
Ainsi, nous avons examiné en détail plusieurs types de russules comestibles. Quels sont leurs parents non comestibles? Découvrons.
Champignons inadaptés ou toxiques ?
Avant d'examiner les différences entre les russules comestibles et non comestibles, il convient de noter qu'il n'y a pratiquement pas de champignons vraiment vénéneux de cette famille. Si la plante est considérée comme impropre à la consommation humaine, c'est uniquement parce qu'elle irrite fortement les muqueuses de l'estomac (entraînant ainsi douleurs et vomissements). Un incident comme celui-ci n'est pas un cas classique d'empoisonnement aux champignons.
Quels sont les types de russula non comestibles ?
Biliaire
Le plus souvent, ce champignon pousse dans les sols acides, en particulier près du hêtre, du chêne et de l'épicéa. Apparaît à la toute fin juin et grandit jusqu'en septembre.
La plante a un petit chapeau (quatre à neuf centimètres de diamètre) avec une couleur jaune paille et de fréquentes plaques orange clair.
La tige creuse en forme de massue du champignon, longue de trois à sept centimètres, a également une teinte jaune clair.
La pulpe de Russula est blanche, désagréablement amère au goût et à l'odeur. Malgré cela, beaucoup l'utilisent sous sa forme salée après une longue ébullition et un trempage dans plusieurs eaux.
Russile corrosive
Ce type de champignon est également considéré comme impropre à l'alimentation. Selon certaines sources étrangères, il aurait même une certaine dose de toxicité, due à la proportion minimale de l'alcaloïde muscarin présent dans la plante. Cependant, les cueilleurs de champignons de notre région utilisent parfois cette russule dans les cornichons (après un trempage et un traitement thermique approfondis).
Brûlure ou émétique - deux autres noms pour le champignon, indiquant son goût amer et piquant, provoquant des perturbations dans le fonctionnement des organes du tractus gastro-intestinal.
Cette russule a un petit chapeau rougeâtre (jusqu'à huit à neuf centimètres de diamètre) et une patte cylindrique rosâtre (jusqu'à sept centimètres de haut).
Russile du bouleau
Cette espèce est considérée comme non comestible ou conditionnellement non comestible en raison de son goût piquant et légèrement amer. Après avoir mangé ce champignon, des cas d'empoisonnement peu dangereux ont été enregistrés.
Cette russule aime s'installer dans les forêts de bouleaux et d'épicéas, les marécages et autres zones humidessurfaces. Pousse de la mi-juin à novembre.
Le chapeau du champignon est petit (trois à cinq centimètres de diamètre), légèrement déprimé au centre, charnu et facilement cassant. La couleur de la surface est très variable: du rouge brûlant au rose bleuté.
Les assiettes Russula sont également très fragiles (du fait de leur finesse et de leur rareté).
La jambe légère et fragile du champignon, trempée par temps de pluie, s'amincit souvent vers le haut. Il est froissé à l'extérieur et creux à l'intérieur.
Sardonyx russula
Considéré comme non comestible en raison de son goût amer, le cru peut provoquer divers empoisonnements et troubles du tractus gastro-intestinal.
Ce champignon a une couleur brune ou rouge avec une teinte violette obligatoire. Le diamètre du chapeau varie de quatre à dix centimètres.
Les plantes fréquentes, cultivées sur tige, ont une couleur citron légèrement verdâtre, et la tige fusiforme peut changer de couleur en fonction de l'âge du spécimen individuel. Au tout début, il peut être blanc, puis s'assombrit et devient violet ou violet.
La chair, d'apparence forte et jaune, a un goût riche et piquant et une délicate odeur fruitée.
La russule sardonyx (ou épicée) aime s'installer près des pins, créant une association symbiotique avec les racines de cet arbre.
Donc, nous nous sommes familiarisés avec de nombreuses variétés de russules comestibles et non comestibles. Apprenez à les connaître en détaildescription et lieu de croissance, goût et propriétés nutritionnelles, méthodes de préparation.
Discutons maintenant de quelques règles générales sur la façon de distinguer la russule comestible de celle qui ne convient pas et qui est toxique.
Signes universels
Avant de cueillir telle ou telle beauté de champignon appétissante, vous devriez vous arrêter et examiner attentivement son apparence.
Les variétés non comestibles se caractérisent par les caractéristiques distinctives suivantes:
- L'extrémité de la jambe est colorée en rose.
- Les plaques de recouvrement sont rugueuses et dures.
- Il y a un film ou une "jupe" sur la jambe.
- La plante n'est pas endommagée par les vers.
- La couleur du chapeau a souvent une couleur rouge vif et riche.
Si vous avez encore cueilli un champignon que vous ne connaissez pas et que vous doutez de ses qualités nutritionnelles, regardez-le de plus près pendant la cuisson. Pendant le traitement thermique, la chair des plantes non comestibles change de couleur, ce qui peut également se produire lorsque le chapeau ou la tige du champignon est fracturé.
Et pourtant, les signes énumérés ci-dessus peuvent aussi s'appliquer à la russule comestible.
Que faire en cas d'intoxication alimentaire
Tout d'abord, il faut se rappeler que manger n'importe quel type de russule ne présente pas de danger sérieux pour le corps humain.
Cependant, en cas d'empoisonnement, certaines mesures urgentes et importantes doivent être prises. Par exemple, il est recommandé de rincer immédiatement l'estomac avec des vomissements et une diarrhée artificiellement provoqués. Après cela, il est nécessaire de bien rincer la bouche et de boire du charbon actif. La posologie du médicamentvous connaissez probablement: un ou deux comprimés par dix kilogrammes de poids.
Si les symptômes désagréables et la douleur persistent, vous devez consulter un médecin de toute urgence.
Et enfin
Comme vous pouvez le voir, les russula sont des champignons très communs et savoureux, riches en vitamines et minéraux, qui poussent à côté des racines d'arbres aussi puissants que les chênes, les épicéas, les bouleaux, les pins, les hêtres et autres.
Cependant, malheureusement, tous ne sont pas agréables et sains au goût. Cet article a fourni de nombreuses photos de russules comestibles et non comestibles. De telles illustrations serviront de bons indices informatifs et visuels si vous vous rendez dans la forêt à la recherche de champignons appétissants inconnus.
Passe-temps agréable et utile !
