Champignons de poulet, qui ont un nom si original, sont en fait scientifiquement appelés chapeaux annulaires. Ce type de champignon est principalement typique des forêts de montagne et des contreforts. Turquoise, tourbière blanche, rosites ternes … Ce sont tous les noms que les gens appellent les champignons de poulet.
Description
Elles font partie des espèces européennes de rosites comestibles. Les champignons de poulet ont un chapeau pouvant atteindre quinze centimètres. Ils sont assez charnus, avec un couvercle en forme de capuchon, ce qui leur a valu leur nom scientifique. Le capuchon a des bords repliés et est de couleur gris-jaune ou ocre. Jeunes "poules" - champignons, dont la photo montre leur ressemblance assez grande avec le reste des toiles d'araignées, à mesure qu'elles grandissent, redressent leurs calottes sphériques ou en forme d'oeuf, devenant progressivement plates avec un centre surélevé. Les marécages adultes ou les Turcs ont une chair molle et friable, d'abord blanche puis devenant jaune.
Apparence
En général, les champignons de poulet, dont les photos et les descriptions montrent qu'ils rappellent beaucoup les toiles d'araignées, étaient auparavant considérés comme des représentants de cette espèce. Euxles spores verruqueuses en forme d'amande sont les mêmes que celles de ce dernier. Cependant, les champignons de poulet n'ont jamais de voile de toile d'araignée entre le bord du chapeau et la tige. Leurs plaques sont relativement rares et adhérentes, de longueur inégale.
La jambe de ce représentant des Rosites est forte, cylindrique, dense à la base, solide avec une surface fibreuse et soyeuse.
Lieux de distribution
Les champignons de poulet, dont la photo montre qu'ils ressemblent beaucoup à certains types de campagnols, par exemple précoces ou durs, forment des mycorhizes principalement avec des conifères, bien qu'ils ne soient pas moins souvent trouvés sous des chênes ou des bouleaux. Dans la zone médiane de notre pays, ils peuvent être collectés dans les zones moussues des forêts de pins ou mixtes.
Dans les chaînes de montagnes, on les trouve même à une altitude de deux mille mètres. Les champignons de poulet sont les plus courants en Europe occidentale et en Biélorussie. Dans notre pays, ils sont plus fréquents dans les zones forestières humides du centre de la Russie sur les types de sols cendrés et podzoliques. Ces champignons aiment habiter les forêts mixtes, mais se trouvent souvent dans les forêts de conifères purs, à moins, bien sûr, qu'il y ait suffisamment d'humidité et que toutes les conditions nécessaires à la reproduction et à la croissance soient réunies.
Quand collecter
Bien sûr, ce représentant des Rosites peut difficilement être attribué aux plus courants et recherchés. Les experts pensent qu'une certaine ressemblance externe avec un champignon a joué un rôle important dans la raison d'une telle impopularité. Cependant, ceux qui ont déjà essayé ces champignons reviendront sûrement à la cuisson des plats du chapeau.sonné.
La recherche de poulets aux champignons commence à la mi-août. La saison peut se poursuivre jusqu'à fin octobre. Ce champignon aime particulièrement les fourrés de myrtilles et d'airelles. Après la fin de la cueillette des baies, il remplit presque entièrement les lieux de leur répartition en grands groupes. Et un autre fait intéressant: les poulets ne poussent que dans des zones écologiquement propres.
Ceci n'est pas un amanite tue-mouche
Très souvent les poulets aux champignons amateurs débutants de "chasse tranquille" les prennent pour non comestibles et n'en prennent pas dans leur panier. Mais ce n'est absolument pas vrai. Ces représentants des rosites appartiennent au quatrième groupe en termes de caractéristiques nutritionnelles. Ils peuvent être consommés bouillis et salés. Ils ont un arôme de champignon très raffiné et un goût exquis.
Extérieurement, les bonnets annelés ou les poulets rappellent beaucoup l'agaric de mouche grise. Mais ils sont très faciles à distinguer de ces derniers. Il suffit d'étudier la surface intérieure de leurs chapeaux. Il y a des plaques qui ont une couleur jaune et brune. Une caractéristique distinctive de l'agaric tue-mouches est qu'elles sont toujours blanches comme neige à tout âge.
Il y a une différence dans la structure des jambes. Premièrement, il s'agit d'un anneau situé juste en dessous de leur chapeau. Il a une couleur assortie au champignon entier. Un peu plus haut, il y a de petites écailles jaunâtres. De plus, la tige elle-même sous l'anneau est plus fine qu'en haut.
Ces délicieux champignons au poulet
Tout le monde ne sait pas cuisiner un bonnet annelé. Cependant, ceux qui connaissent déjà leur goût croient que lorsqu'ils sont frits, ils sont simplementétonnante. Pour préparer un tel chef-d'œuvre culinaire, les poulets doivent être soigneusement nettoyés et rincés. Certaines femmes au foyer aiment les faire bouillir d'abord, puis les faire frire, d'autres préfèrent les faire dorer fraîches dans l'huile. Comment manger ces champignons est une question de goût, mais ils sont particulièrement bons dans une pâte à base de farine, d'œufs, de mayonnaise et d'épices. Tout d'abord, les poulets doivent y être trempés, puis roulés dans la chapelure et mis dans une poêle chaude, dans laquelle l'huile de tournesol grésille déjà. Le temps de friture est d'environ cinq ou sept minutes.
Un plat préparé selon cette recette se déguste instantanément. Au goût du poulet, les champignons, dont la photo rappelle un peu l'agaric tue-mouche, ressemblent à de la viande de poulet tendre.
Conserver
Les capsules annulaires pour l'hiver sont récoltées de différentes manières: elles sont marinées et salées, mais c'est la version fermentée qui mérite une attention particulière. Le goût de ces champignons devient vif et expressif, ce qui se manifeste en bouche par de petites bulles pointues.
La recette des poulets aigre-doux est assez simple: pour un kilogramme de champignons, il vous faudra soixante grammes de sel, plusieurs petits pois de poivre noir et piment de la Jamaïque. Vous aurez également besoin de raifort, d'ail, de laurier, de graines de moutarde et d'aneth.
Les champignons sont blanchis dans de l'eau bouillante salée préparée à raison d'une cuillère à soupe de sel par litre d'eau pendant cinq ou dix minutes. Ensuite, ils sont jetés sur un tamis, lavés à l'eau froide et laissés égoutter.
Après cela, les champignons doivent être mélangés avec des épiceset le sel restant dans les plats destinés à la fermentation. Ensuite, la masse est recouverte d'une serviette propre, au-dessus de laquelle un cercle ou une assiette en bois est placé, et ils sont opprimés. Les champignons fermentent de cinq à dix jours, selon la température ambiante. Après cela, ils doivent être transférés dans des bocaux et conservés au réfrigérateur.
