Tous les cueilleurs de champignons savent que tous les champignons de la forêt ne sont pas comestibles. Pour les trouver, vous devez savoir exactement à quoi ils ressemblent, où ils se trouvent et quelles sont leurs caractéristiques distinctives. Nous parlerons de tout cela dans notre article. Vous trouverez ci-dessous des photos, des descriptions de champignons comestibles et leurs principales caractéristiques.
Comment sont-ils ?
Les champignons n'appartiennent ni au monde végétal ni au monde animal et forment leur propre royaume de la nature. Actuellement, de 500 mille à un million de leurs espèces sont connues. Ils ont peuplé toutes les zones géographiques de la planète, atteignant même les régions froides les plus reculées.
Par leur apparence et leurs qualités, ces organismes sont très divers. Ils peuvent être très utiles et utilisés en médecine, en cuisine ou en agriculture, ou ils ne peuvent que nuire. Les espèces qui ont un goût agréable et qui sont absolument sans danger pour la consommation sont appelées champignons comestibles. Les champignons non comestibles sont appelés ces champignons qui ont de faibles propriétés culinaires, mais ils ne nuisent pas beaucoup à la santé.
Les champignons vraiment dangereux sont des espèces vénéneuses. Ils contiennent des substances toxiques qui provoquent des troubles des systèmes de l'organisme et peuvent entraîner la mort. Le plus venimeux au monde est le grèbe pâle, dont même quelques grammes sont mortels.
Caractéristiques et noms des champignons comestibles
Les champignons sont un aliment très courant. Ils sont riches en protéines et autres substances utiles pour nous. Cependant, ils doivent être collectés avec beaucoup de soin, sinon un dîner innocent peut se retrouver dans un lit d'hôpital.
Voici quelques-uns des noms les plus populaires pour les champignons comestibles:
- Cep.
- Borovik.
- Champignon polonais ou pansky.
- Gingembre.
- Boletus.
- Champignon miel d'automne.
- Imperméable perlé.
- Chanterelle.
- Anneau cap.
- Chèvre.
Lorsque vous partez en "chasse", vous devez étudier attentivement les caractéristiques du champignon. Littéralement, tout doit être pris en compte - la couleur et la taille du bonnet, la forme de la jambe, le type et l'odeur de la pulpe, la présence ou l'absence d'une frange sur son corps. Ces informations sont faciles à trouver sur Internet ou dans des annuaires spécialisés, mais il est préférable d'aller chercher avec des personnes expérimentées.
Pour les débutants dans ce métier, mieux vaut se concentrer sur les espèces tubulaires (beurre, blanc, cèpes, etc.), parmi lesquelles il y a très peu de vénéneuses. Sous le chapeau de ces champignons se trouve une couche spongieuse composée de nombreux tubes ou cellules verticaux. Chez les espèces comestibles, la couche tubulaire peut être facilement séparée de la pulpe.
Apprenez comestiblel'agaric est beaucoup plus difficile. La compétence est requise ici, car parmi eux, il y a beaucoup de poisons. La partie inférieure du chapeau de tous les champignons agaric est constituée de plis verticaux ou de plaques. Parmi ceux-ci, vous pouvez manger des champignons, des girolles, des champignons de lait, des serushki, des champignons, des champignons.
Champignons jumeaux: comestibles, non comestibles et vénéneux
Il y a une opinion que les espèces vénéneuses sont très faciles à reconnaître, disent-ils, elles se donneront certainement avec une odeur désagréable ou une couleur inhabituelle. Mais tous ne ressemblent pas à des amanites tue-mouches, vous ne devez donc pas vous fier à de tels mythes. De plus, il existe de nombreux champignons jumeaux comestibles et non comestibles qui ne diffèrent les uns des autres que par quelques détails.
Le grèbe pâle le plus dangereux se confond facilement avec le champignon. Vous pouvez les distinguer par les assiettes: dans un champignon comestible, ils s'assombrissent à maturité, dans un champignon vénéneux, ils restent légers. La variété verte du grèbe ressemble beaucoup à la russule verte. Ici, vous devez rechercher la présence d'un anneau autour de la jambe, Volvo, divers motifs et écailles sur la jambe - seul le grèbe possède tous ces éléments.
Le champignon blanc a aussi deux "jumeaux" - la bile et les champignons sataniques. Vous pouvez reconnaître les fausses espèces au motif de mailles sombres sur la tige, à la couleur rosée ou rouge de la partie inférieure du chapeau, et aussi au goût amer (si vous léchez les chapeaux). Lorsque vous appuyez sur la chair de la jambe, elle devient rose chez les champignons non comestibles, tandis que chez les "bonnes" espèces, elle reste blanche.
Les faux champignons sont reconnaissables à leur couleur olive et à l'absence de "jupe" sur la peau de la jambe. Les vrais champignons ont une frange et la couleur est toujours brune. La fausse girolle se donne par le jus blanc qui se dégage lors de la rupture de la pulpe. Ses couleurs sont toujours très saturées allant de l'orange vif au rougeâtre, et le chapeau est trop uniforme et lisse. Une vraie chanterelle a une teinte jaune uniforme et le chapeau est ondulé.
Il n'y a pas de règles générales sur la façon de distinguer un champignon comestible d'un homologue non comestible ou toxique. C'est pourquoi il est important de connaître les caractéristiques de chaque type individuel que vous allez cuisiner.
Pleurotes
Les pleurotes sont des champignons agaric comestibles, dont le nom est généralement prononcé par tout le monde avec la lettre E. Ils vivent en groupes, poussant littéralement les uns sur les autres. Leur corps fruité est juteux et élastique. Contrairement à de nombreux champignons à capuchon, il ne se sépare pas clairement du capuchon, mais, au contraire, s'y écoule doucement en s'étendant vers le haut. Le chapeau de pleurote est solide, rond ou ovale, au centre il se plie fortement, soulevant les bords.
Le sommet du champignon peut atteindre de 5 à 30 centimètres. La couleur varie selon les espèces. Il peut être gris, brun-olive, gris-violet ou lilas. Le fond lamellaire du chapeau (hyménophore) a une couleur blanche, mais devient jaune ou gris avec l'âge.
Ce genre comprend le chêne, l'huître, la steppe, le poumon, le rose et d'autres pleurotes. Beaucoup d'entre eux ont une valeur nutritionnelle élevée et contiennent des vitamines (B, C, E, D2) et des minéraux (calcium, phosphore, fer, iode). Les pleurotes communs (morceaux) sont communs dans les forêts de feuillus et mixtes de la zone tempérée. Elles poussentsur les arbres affaiblis malades et les souches pourries de chênes, de bouleaux, de trembles ou de saules. À la maison, ils sont cultivés même sur de la sciure de bois.
Huiles
Le champignon comestible au beurre est connu sous de nombreux noms: beurre, beurre, buterpilts, Jack glissant, etc. Il tire son nom principal de la fine peau collante du chapeau, qui brille et scintille au soleil, comme s'il est recouvert d'huile.
La surface du champignon est lisse ou veloutée et peut se fissurer en petites écailles. Le chapeau est généralement semi-circulaire soigné, jusqu'à 15 centimètres de diamètre. La couleur des différentes espèces va de l'ocre à la brique ou au brun-brun. L'hyménophore du champignon est tubulaire de couleur jaunâtre. La jambe est cylindrique blanche jusqu'à 10 cm de haut, peinte en rougeâtre vers le bas.
Les papillons sont distribués principalement dans l'hémisphère nord, mais certaines espèces sont présentes en Australie et en Afrique. Ils ne grimpent pas dans des endroits trop ombragés, préfèrent pousser au bord des sentiers ou parmi les jeunes arbres bas. On les trouve le plus souvent dans les forêts de conifères, mais ils peuvent aussi vivre près des chênes ou des bouleaux. Ils sont récoltés de juin à novembre, lorsque la température descend en dessous de +16 degrés, ils ne dépassent pas.
Shiitake
Le champignon impérial ou shiitake est largement connu en Chine et au Japon, car il y a des milliers d'années, il était servi sur la table du souverain. Aujourd'hui, il est utilisé non seulement en cuisine, mais aussi en cosmétologie et en médecine. Son nom est traduit du japonais comme poussant sur un châtaignier (arbre à karité).
Le champignon pousse de 2 à 20 centimètres de hauteur avec un chapeau de 5 à 20 cm et a une tige fine et régulière, légèrement rétrécie vers le bas. Le chapeau est convexe et arrondi, velouté au toucher. Au fur et à mesure que le champignon se développe, il peut se fissurer et devenir inégal. Hyménophore shiitake blanc lamellaire, lorsqu'il est endommagé devient brun. La couleur du chapeau est toujours marron ou marron clair, rappelant une nuance de cacao.
Le champignon pousse en Asie du Sud-Est et dans l'Extrême-Orient russe. Il vit sur les bouleaux tombés, les chênes, les châtaigniers, les charmes, les mûriers et leurs souches. Apparaît dans les forêts du printemps à la fin de l'automne.
Boletus
Aspen ou redhead est inclus dans le même genre biologique avec les cèpes. Une caractéristique de ces champignons est qu'ils s'installent le plus souvent à côté de certains types d'arbres.
Une caractéristique de presque tous les champignons trembles est un chapeau rouge brique brillant, rappelant le feuillage d'automne. Seul le cèpe blanc a une couleur claire. Le chapeau du champignon est convexe, mesure 5 à 20 cm, le corps fructifère est dense et charnu, la patte est épaisse, trapue, en forme de massue.
Absolument tous les cèpes sont des champignons comestibles. Ils sont communs dans les forêts mixtes et feuillues d'Amérique du Nord et d'Eurasie, poussant parfois dans les forêts de conifères. Du nom du champignon, on peut conclure qu'il ne vit qu'à proximité des trembles, mais on peut aussi le trouver sous l'épicéa, le chêne, le saule, le charme, le bouleau, le hêtre et le peuplier.
Cèpes
Cèpe est l'un desle plus célèbre et le plus vénéré de notre région. Il n'a pas du tout tiré son nom de la couleur du chapeau, il est généralement marron ou marron en lui. Ce surnom lui a été donné à cause de la pulpe blanche comme neige, qui, même après avoir été abîmée ou cuite, reste légère.
Le chapeau du champignon est convexe et rond, atteint de 8 à 30 cm de diamètre. En période chaude et très pluvieuse, il peut atteindre 50 cm. La patte du cèpe est épaisse et en forme de tonneau. Il est de couleur blanche ou brunâtre, parfois couvert de taches rougeâtres.
Le cèpe a un arôme et un goût agréables caractéristiques, très appréciés en cuisine. On le trouve principalement dans les forêts de feuillus, de conifères et mixtes, rarement dans la toundra et la toundra forestière. Il est distribué dans tout l'hémisphère nord et également en Amérique du Sud.
