Comment faire la distinction entre les types de champignons comestibles et non comestibles. Comment faire cuire des champignons

2024 Auteur: Henry Conors | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-12 07:13

Blanc, cèpes, cèpes, agaric tue-mouche et grèbe pâle, champignons de lait et champignons - c'est le plus grand royaume de la planète. Selon les scientifiques, en général, il existe environ 100 000 types de champignons comestibles et non comestibles ! Trois éléments - l'eau, la terre et l'air - en sont habités depuis longtemps. Même l'art rupestre de la période avant JC contient leurs images. Pour la première fois, des types de champignons comestibles ont été décrits dans les écrits d'anciens scientifiques grecs au 3ème siècle avant JC. e.

Applications

De nombreux types de champignons sont utilisés en médecine et en science. Toutes sortes d'extraits médicinaux et d'infusions, des rinçages pour la cavité buccale en sont fabriqués. Ces dernières années, les possibilités des champignons hallucinogènes dans le traitement des troubles mentaux ont été activement étudiées aux États-Unis. Mais les plus largement utilisés sont toutes sortes de champignons comestibles ou conditionnellement comestibles.

Il y a plusieurs raisons pour lesquelles les champignons ont gagné en importance dans l'alimentation humaine:

• haute valeur nutritionnelle (pas inférieure à la viande);
• excellent goût;
• facile à obtenir;
• possibilité de se préparer pour une utilisation future.

À l'ère actuelle des nanotechnologies, les champignons cultivés artificiellement sont de plus en plus utilisés. Fondamentalement, l'amour pour la "chasse tranquille" n'a été préservé que parmi les peuples slaves.

Champignons qui peuvent être mangés

Il est d'usage de diviser les types de champignons comestibles en quatre catégories en fonction de leur goût et de leurs caractéristiques nutritionnelles:

• La première catégorie comprend l'élite. Tous les cueilleurs de champignons les connaissent: les cèpes et leurs variétés, les cèpes (considérés comme un mets délicat depuis l'époque des césars romains, d'où leur nom).
• Deuxième catégorie - Champignon polonais, cèpes, cèpes et cèpes, champignons au lait noir.
• Le troisième groupe comprend les champignons que l'on trouve un peu partout: girolles, girolles, pleurotes.
• Les derniers, quatrièmes, sont comestibles, mais ont peu de valeur nutritive et de distribution - verdiers, toutes sortes de rangées, imperméables.

Vous pouvez manger un champignon vénéneux, mais seulement une fois dans votre vie…

Champignons comestibles, heureusement, plus qu'immangeables. Les cueilleurs de champignons amateurs ne ramassent que des types populaires de champignons comestibles, dont des photos ont été vues quelque part ou en sont sûres. Comment ne pas cueillir des champignons vénéneux ?

Pour cela, vous avez besoin de:

• Examinez le dessous du chapeau. S'il est spongieux, il est fort probable que le champignon soit comestible (seulement deux types de champignons avecune telle structure - "bilieuse" et satanique - est toxique).
• Sentez le champignon. Avec une odeur piquante d'ail ou d'oignons, ils ne sont pas dangereux, mais il est peu probable que vous souhaitiez en cuisiner un plat de fête.
• Faire une coupe. S'il est recouvert d'un écoulement laiteux, le champignon n'est probablement pas dangereux.
• Sachez qu'à la fin de l'été et au début de l'automne, les espèces de champignons comestibles sont majoritairement communes dans la forêt, les vénéneuses sont presque introuvables.
• Brise ton chapeau. Si la couleur de la fracture a changé de couleur, il vaut mieux ne pas prendre un tel champignon.
• N'oubliez pas que les champignons blancs, sphériques ou en forme de poire ne sont pas toxiques.
• Examinez la jambe. Une jupe ou un épaississement ovoïde à 100% indique la toxicité du champignon.

La règle principale est que si vous n'êtes pas sûr, ne prenez pas ce champignon

Les champignons ont une caractéristique intéressante pour absorber et traiter toutes sortes de substances nocives. Par conséquent, ils ne doivent en aucun cas être ramassés à proximité d'installations industrielles, de dépotoirs, à proximité d'élevages, de champs où des pesticides sont utilisés, à proximité d'autoroutes, par temps particulièrement chaud.

Comment bien cuisiner

Malgré leur valeur nutritive et leur faible teneur en matières grasses, les champignons sont un aliment lourd. Leurs parois cellulaires contiennent de la chitine (une substance qui rigidifie les coquilles des insectes et des arthropodes). L'estomac humain est incapable de le digérer. Pour augmenter la digestibilité des champignons, il faut les écraser au maximum pendant la cuisson. S'ils sont séchés, utilisez-les si possible finement broyés. La farine de champignons peutajouter aux entrées, des céréales. Puisqu'il s'agit d'un allergène puissant, il doit être utilisé avec prudence. À partir de cette farine, les biscuits originaux sont obtenus. Vous pouvez l'emmener en randonnée - il prend peu de place et même une petite quantité satisfait la faim. Les champignons ne doivent pas être abusés par les personnes atteintes de maladies gastro-intestinales.