Quels champignons sont comestibles ? Quels champignons comestibles sont récoltés en automne ?

2024 Auteur: Henry Conors | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-12 07:17

Dès la fonte des neiges, de nombreux champignons apparaissent dans toutes les forêts, les prairies et le long des routes. Ils poussent de mai à octobre, ravissant les amateurs de "chasse silencieuse" par leur diversité. De nombreux champignons sont utiles et très nutritifs. Mais tout le monde sait combien il est dangereux d'être empoisonné par eux. Par conséquent, sachant seulement quels champignons sont comestibles, vous pouvez aller les cueillir. Et il est souhaitable qu'une personne bien informée vous enseigne, car selon le sol, les conditions météorologiques et la végétation environnante, le même champignon peut avoir un aspect différent. De plus, tous ne sont pas bons pour la nourriture.

Qu'est-ce que les champignons

Environ trois mille saprophytes poussent dans notre pays.

Et seulement 200 d'entre eux peuvent être mangés. Quiconque veut profiter de ce produit savoureux et nutritif doit savoir quels champignons sont comestibles. Pour ce faire, vous devez d'abord vous familiariser avec ce qu'ils sont en général:

1. Comestibles sont ceux qui sont consommés sans transformation alimentaire prolongée. Ils ont une odeur agréable et une grande valeur nutritive.

2. Les champignons conditionnellement comestibles peuvent être consommés, mais ils sont pré-trempés ou bouillis pendant une longue période. Ils peuvent avoir une odeur désagréable ou un goût amer qui disparaît après trempage. Malgré cela, beaucoup d'entre eux sont très populaires, comme les champignons de lait.

3. Les champignons non comestibles sont ceux avec lesquels vous ne serez pas empoisonné, mais ils ne peuvent pas être mangés à cause de l'odeur piquante, du goût piquant, de la taille trop petite ou de la consistance inappropriée. Ceux-ci incluent, par exemple, les mycènes, les champignons du poivre, les champignons de l'amadou ou les champignons du chien.

4. Les champignons vénéneux ne doivent en aucun cas être consommés. Ils peuvent provoquer des intoxications ou même la mort. La mort est principalement due à des dommages toxiques au foie ou aux reins. Certaines espèces ne montrent leurs qualités toxiques qu'après de nombreuses années, comme les porcs.

5. Les hallucinogènes sont également classés comme champignons vénéneux. Ils provoquent des hallucinations visuelles ou auditives, des délires. Mais ces champignons ne sont peut-être pas dangereux.

Caractéristiques des champignons comestibles

- Avoir une odeur agréable.

- Ils sont délicieux et beaucoup d'entre eux sont considérés comme un mets délicat.

- Ne contient pas de substances vénéneuses et toxiques, convenant à la consommation sans trempage ou ébullition préalable à long terme.

- Hautement nutritif: riche en protéines et en micronutriments bénéfiques.

- De nombreuses espèces sont cultivées dans des jardins potagers ou dans des plantations spéciales.

Que sont les champignons comestibles

Parfois, vous pouvez trouver la division de tous les saprophytes consommés en quatregroupes:

1. Les champignons les plus précieux avec un goût agréable et des propriétés nutritionnelles élevées. Ceux-ci incluent les cèpes et la vraie poitrine.

2. Moins précieux en termes de nutrition et de goût: cèpes, cèpes, cèpes et champignons.

3. Encore moins précieux, nécessitant un traitement thermique plus long, parfois avec un jus lacté caustique: champignons de lait, champignons, russula, morilles, champignons miel, girolles et autres.

4. Espèces peu connues et rarement récoltées: ombrelles, violons, pleurotes, imperméables et autres.

Quels champignons comestibles sont récoltés en automne

Lorsque la chaleur estivale diminue et que le sol devient humide, les champignons sont à leur meilleur. A partir de septembre et jusqu'aux premières gelées, les ramasseurs de champignons se rendent en forêt non pas pour les chercher, mais pour les ramasser. Au cours du premier mois d'automne, vous pouvez trouver presque tous les types de champignons comestibles; à ce moment-là, ils sont plus forts et ne sont pas affectés par les parasites.

Et en octobre et novembre, ils diminuent. Et à cette époque, ceux qui savent quels champignons comestibles sont récoltés à l'automne se lancent dans une "chasse tranquille". Ils peuvent être divisés en deux groupes:

1. Ceux qui poussent jusqu'aux premières gelées. Ce sont les cèpes, les cèpes, les cèpes, les champignons au safran, les pleurotes et les russula.

2. Celles qui poussent même lorsque les gelées apparaissent, parfois jusqu'en décembre même. Ce sont des champignons tels que les rameaux, les champignons miel, le verdier, l'ail et les girolles.

Comment cueillir des champignons

Lors d'une "chasse tranquille", vous ne devriez y aller que lorsque vous savez quels champignons sont comestibles. Les photos d'eux n'aident pas toujours à imaginer à quoi ils ressemblent réellement. Il en existe de nombreux doubles, non comestibles voire vénéneux. De plus, le même champignon sur différents sols et à différents moments de l'année peut avoir un aspect différent. Par conséquent, il est conseillé de s'adresser d'abord à une personne bien informée qui connaît bien les champignons comestibles. Mais en général, lors d'une "chasse tranquille", vous devez suivre quelques règles simples:

- ne cueillez pas de champignons près des routes, des usines ou dans la ville;

- ne jamais prendre un champignon à moins d'être sûr qu'il est comestible;

- ne prenez pas de vieux champignons vermoulus;

- il est déconseillé de les ramasser par temps de pluie;

- il est préférable de couper les champignons avec un couteau et de les mettre dans un panier de brindilles;

- ne pas arracher ou renverser les champignons et les champignons.

Même si vous savez quels champignons sont comestibles pour les humains, vous ne pouvez pas être sûr de ceux qui sont toxiques pour vous, ils sont immangeables pour les habitants de la forêt.

Est-il possible d'être empoisonné par des champignons comestibles

Les saprophytes sont très variables. Un champignon peut avoir plusieurs options de forme, de taille et de couleur. Vous ne devez prendre que ceux dont vous êtes complètement sûr.

Mais parfois même les gens qui savent quels champignons sont comestibles mettent des espèces inconnues ou peu connues dans le panier, en espérant que plus tard ils les trieront et les examineront attentivement. Cela ne peut pas être fait, car même un petit morceau de champignon,pris dans la casserole avec la russule, peut provoquer une intoxication grave. À quel autre moment pouvez-vous être empoisonné par des champignons comestibles:

- en cas de violation des règles de leur transport, préparation et stockage;

- en mangeant des champignons trop mûrs, vermoulus ou malades;

- certains ont une réaction allergique aux saprophytes; ces personnes, même si elles savent quels champignons sont comestibles, ne peuvent pas être ramassées et mangées;

- lors de la cueillette de champignons dans des zones industrielles, à proximité de routes, de cimetières ou dans des champs traités avec des pesticides - en raison de la capacité des champignons à absorber toutes les substances de l'air et du sol dans de tels endroits, même un champignon comestible peut devenir toxique.

Maintenant, vous pouvez trouver beaucoup d'informations sur ce que sont les champignons comestibles. Mais vous devez choisir avec soin les livres avec des photographies en couleur et une description détaillée de chaque champignon et de ses homologues. Et encore mieux au début, emmenez avec vous un cueilleur de champignons averti pour une "chasse tranquille", qui vous dira quels champignons vous pouvez prendre pour ne pas vous empoisonner.