Les champignons d'automne commencent à apparaître dans les forêts vers la fin du mois d'août. Vous pourrez les récupérer tout au long de la première quinzaine de septembre. Les champignons d'automne poussent par vagues. Selon les conditions météorologiques, il peut y avoir 2 à 3 vagues de ces champignons chaque année, la première d'entre elles étant généralement la plus abondante. Une autre caractéristique de la croissance des champignons d'automne est qu'ils apparaissent rapidement et abondamment, puis disparaissent tout aussi brusquement. Par conséquent, il est important pour les amateurs de "chasse silencieuse" de ne pas manquer le moment du début de la collection.
Dans quelles forêts trouve-t-on cette espèce ?
Le champignon d'automne peut être considéré comme un cosmopolite de nos latitudes. On le trouve dans presque toutes les forêts de plus de 30 ans. Les champignons à miel poussent sur plus de 200 types d'arbres. En règle générale, ces champignons apparaissent en colonies sur des troncs secs, du bois mort, des souches, des racines et des troncs de plantes vivantes. Le plus souvent, les champignons se trouvent sur les épinettes et les bouleaux, un peu moins souvent sur les pins, les trembles et les chênes. Les champignons des arbres sont des plantons des forêts tempérées. S'installant sur du bois mort, ils le détruisent. Dans le même temps, des éléments précieux sont renvoyés dans le cycle biologique des substances, dedont il consiste. Au même endroit, les champignons d'automne peuvent être récoltés jusqu'à 15 ans de suite. Après cette période, le bois est complètement détruit par le mycélium.
Les colonies de champignons d'automne poussent très abondamment. D'une souche, vous pouvez récolter plusieurs litres de ces précieux champignons. Les jeunes champignons avec un chapeau non ouvert sont ramassés avec une jambe. Dans les champignons cultivés, seuls les chapeaux sont coupés. Leurs pattes n'ont aucune valeur nutritive.
Il existe de nombreuses recettes pour ces champignons. Les champignons au miel peuvent être bouillis, marinés, séchés et salés, ainsi que frits. Lors de la cueillette des champignons, vous n'avez pas besoin de retirer leurs pattes "avec la racine" du bois, afin de ne pas endommager le mycélium, ce qui vous ravira avec une récolte abondante l'année prochaine.
Précautions
Cependant, en allant en forêt, il est important de rappeler les précautions. De nombreux champignons comestibles ont des homologues toxiques, donc pas une seule année ne passe sans empoisonnement. Avant d'entrer dans la forêt, il est important d'étudier les signes non seulement des espèces que vous envisagez de collecter, mais également de leurs semblables, qu'il vaut mieux manquer. Si vous n'êtes pas sûr que ce champignon soit vraiment comestible, ne risquez pas votre santé et laissez-le dans la forêt !
Mythes sur les champignons comestibles et vénéneux
Vous ne devriez pas écouter les conseils de "grand-mère" sur la façon de distinguer un champignon vénéneux d'un champignon comestible. Par exemple, certaines personnes croient sérieusement que les espèces vénéneuses ne sont mangées ni par les animaux de la forêt ni par les escargots. Vous pouvez voir par vous-même l'erreur de cette déclaration - même le champignon pâle, qui est mortel pour les gens, n'a aucun problème pourleur vie est dévorée par les limaces et les insectes. Une autre façon "incontournable" de s'assurer de la comestibilité des cadeaux de la forêt est de chauffer une cuillère en argent (ou un oignon) avec eux lors de leur cuisson.
Ils disent que s'ils ne s'assombrissent pas, cela signifie que parmi les champignons, il n'y en a pas un seul toxique. Bien sûr, ce n'est pas vrai. L'argent peut s'assombrir, par exemple, à partir de cèpes, mais ne changera pas de couleur lorsqu'il est chauffé avec le même grèbe pâle. Vous pouvez le vérifier vous-même, mais il vaut toujours mieux ne pas faire de telles expériences. Il y a aussi des mythes parmi les gens selon lesquels les champignons deviennent toxiques s'ils poussent près de fer rouillé ou de nids de serpents. De telles histoires devraient être traitées comme du folklore, intéressantes comme du folklore mais sans valeur pratique.
Dois-je connaître les signes de champignons vénéneux ?
Non moins ridicules et dangereuses sont les croyances de certaines personnes optimistes qui croient que les champignons vénéneux sont rares, vous ne devriez donc pas vous embêter avec leurs caractéristiques distinctives. En fait, environ 90 de ces espèces se trouvent dans nos forêts, et environ 10 d'entre elles sont mortelles pour nous.
Bien sûr, cela ne signifie pas que pour éviter l'empoisonnement aux champignons, vous devez les acheter uniquement dans les épiceries. Le but de cet article est de montrer au lecteur l'importance de connaître non seulement les espèces savoureuses et comestibles, mais aussi les signes par lesquels elles peuvent être distinguées de leurs homologues vénéneuses.
Champignons-jumeaux de champignons d'automne
À certains égards, les espèces comestibles peuvent ressembler à des espèces vénéneuses. Et il y a pas mal de cas similaires. Parmi les cueilleurs de champignons, une paire de "champignons d'automne est un double dangereux" est connue. Le nom d'un parent non comestible est un faux agaric au miel. Il s'agit d'un nom généralisé pour plusieurs espèces qui ressemblent un peu à l'agaric de miel d'automne. Ces champignons appartiennent aux genres Hyfoloma et Psalitrella. Certains d'entre eux sont considérés comme tout simplement immangeables, d'autres sont toxiques. En ce qui concerne les espèces individuelles, il y a encore des discussions pour savoir si elles peuvent être considérées comme comestibles sous condition. Mais il n'y a aucune preuve claire qu'une personne qui les mange ne se fera pas de mal. Par conséquent, il vaut mieux ne pas prendre de risques et se limiter à ne récolter que des champignons d'automne. De plus, il y en a beaucoup dans la forêt pendant la saison.
Où poussent les jumeaux non comestibles et vénéneux ?
Les faux champignons poussent aux mêmes endroits que les champignons comestibles - sur les souches, le bois mort et les arbres vivants, de sorte qu'un cueilleur de champignons novice peut faire une erreur. Afin d'être sûr que les cadeaux de la forêt que vous avez collectés puissent être mangés, vous devez connaître les signes des champignons comestibles et leurs homologues dangereux.
Différences entre un faux agaric au miel et un agaric au miel d'automne
Le double dangereux peut être facilement distingué de son parent comestible.
La première chose à laquelle vous devez faire attention est la couleur du chapeau. Dans l'agaric de miel comestible, il a une couleur allant du beige au brun jaunâtre-foncé. De plus, les vieux champignons sont généralement plus foncés que les jeunes. Les parties des chapeaux qui sont fermées au soleil sont généralement beaucoup plus légères. Le double dangereux de l'agaric de miel d'automne a souvent une couleur brillante et provocante.
La deuxième caractéristique distinctive est la couleur des spores. Dans les champignons comestibles, ils sont blancs, vous pouvez donc voir un revêtement blanc sur les chapeaux des vieux champignons. C'est la controverse. Avec leur aide, les champignons sont installés. La troisième chose à vérifier est la présence d'une "jupe" membraneuse sur la patte de l'agaric miel. L'automne faux miel agaric ne l'a pas. Cette caractéristique est la différence la plus importante à laquelle il faut prêter attention. La «jupe» de l'agaric au miel d'automne est le vestige d'une enveloppe protectrice qui enveloppe un jeune champignon. Le double dangereux de l'agaric de miel d'automne n'a pas une telle couverture.
La quatrième différence qui aide à mettre en évidence le dangereux jumeau de l'agaric au miel d'automne est la couleur des plaques à l'intérieur du chapeau du champignon. Les espèces non comestibles, avec lesquelles il vaut mieux ne pas s'occuper, ont des plaques jaunes si le champignon est jeune, et verdâtre-olive dans les vieux. Les champignons d'automne se caractérisent par une coloration crème, beige ou jaune clair des assiettes.
La cinquième différence est la surface du chapeau du champignon. Dans les champignons d'automne, il est recouvert de petites écailles. De plus, leur couleur est généralement plus foncée que le chapeau lui-même. Mais les vieux champignons perdent leurs écailles et deviennent lisses. Certes, ces champignons envahis par la végétation n'ont plus de valeur nutritive, les cueilleurs de champignons ne s'y intéressent donc pas.
Le sixième signe qui aidera à distinguer un champignon comestible est son odeur. Les champignons d'automne ont une odeur agréable et l'odeur des faux donne de la moisissure.
Conclusion
La connaissance de ces signes suffira pour pouvoir distinguer l'agaric de miel d'automne. Une photo d'un champignon vous aidera à ne pas vous tromper. Mais c'est encore mieux de prendreun connaisseur expérimenté qui vous montrera à quoi ressemblent les champignons d'automne. Une fois que vous les aurez vus de vos propres yeux, il vous sera difficile de les confondre avec d'autres espèces. Mais il y a un trou dans la vieille femme, alors n'oubliez pas la règle principale des cueilleurs de champignons: "Si vous n'êtes pas sûr, ne le prenez pas."
