Une variété de champignon - comment faire la distinction entre les champignons comestibles et vénéneux ?

2024 Auteur: Henry Conors | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-12 07:14

Il existe de nombreux types de champignons, mais nous parlerons des champignons (Agaricus). Aujourd'hui, il n'est pas du tout nécessaire de les ramasser dans la forêt, car dans tous les supermarchés, ils vendent de beaux petits champignons blancs - une sorte de champignon. Les Français ont appris à les cultiver au 17ème siècle. Actuellement, parmi les champignons comestibles, cette espèce se classe au premier rang mondial en termes de production.

Champignons nature

Malgré leur disponibilité, beaucoup ont tendance à sortir dans la nature pour les champignons, car la "chasse aux champignons" est une activité très utile, passionnante et passionnante. Cela vous permet de vous évader complètement des problèmes quotidiens, d'être seul avec la nature pendant un certain temps. Comme il est intéressant de trouver un beau champignon appétissant parmi l'herbe ou le feuillage, et si vous avez de la chance, alors toute la famille ! Les champignons sont omniprésents, poussant dans les forêts, les parcs, les prairies et même sur l'asph alte.

Ils appartiennent aux champignons du chapeau. Dans la nature, il existe au moins 60 de leurs espèces, unies par des caractéristiques communes, mais chaque variété de champignons champignon a sa propreparticularités. Les champignons lamellaires sont ceux qui ont des plaques sur la face inférieure du chapeau. Chez les jeunes champignons, les assiettes sont blanches, puis rosées, chez les plus anciennes, elles deviennent brun noir et brun noir.

Cette espèce se distingue également par la présence d'un anneau sur la tige. Le chapeau et la tige sont le corps fructifère et le mycélium est dans le sol. Dans la couche inférieure de la calotte du champignon, il y a des spores, à l'aide desquelles elles se multiplient, formant un nouveau mycélium. Vous pouvez également propager avec des morceaux de mycélium, si vous créez des conditions favorables pour cela.

Les petits champignons peuvent avoir non seulement la forme sphérique familière du chapeau, mais aussi une forme de cloche et presque cylindrique. Au fur et à mesure de sa croissance, ses bords s'éloignent progressivement et un ou deux anneaux se forment sur la jambe. Le chapeau continue de s'ouvrir, les plaques dans sa partie inférieure deviennent plus visibles. Lorsqu'il est ouvert, il a une forme semi- ou entièrement prostrée.

Champignons comestibles

Considérons quelques espèces que l'on trouve le plus souvent sur le chemin des cueilleurs de champignons: forêt, prairie, champ, à deux spores.

Forêt (Agaricus silvaticus), parfois appelée "blahushka". Cette variété de champignon peut être trouvée dans les forêts de conifères du milieu de l'été à octobre, en particulier sur les fourmilières. Malgré son goût agréable, il est rarement récolté. Beaucoup sont effrayés par le fait qu'à la rupture, la chair devient rouge brunâtre.

Chez les jeunes champignons, la tige est haute, avec un anneau blanc, qui peut tomber chez les vieux spécimens. Le chapeau est ovoïde, puis devientconvexe, en forme de cloche, plus tard - plat-prostré. Il a des écailles fibreuses brunes.

Meadow (commun, poêle), nom latin - Agaricus campestris. Cette variété de champignon est connue même des citadins, car on la trouve non loin des maisons - dans les jardins, les parcs. Il préfère les sols bien fertilisés, peut pousser dans les pâturages, dans les zones de promenade du bétail. Le champignon est savoureux et très productif, pousse en grands groupes.

Le chapeau est blanc, d'abord il a une forme sphérique, puis convexe, puis plat. Les assiettes sont roses, gris-brun chez les champignons mûrs. La chair est blanche et élastique, virant au rose à la coupe. Au fur et à mesure de sa croissance, la "jupe" qui relie les bords du capuchon à la tige se sépare et reste sous la forme d'un anneau membraneux au sommet de la tige.

Champ (Agaricus arvensis). Cette espèce est la parente la plus proche de la prairie, mais beaucoup pensent que son goût est bien meilleur. Il a une odeur particulière et très agréable et est l'un des plus grands parmi les champignons. Dans certains cas, le poids peut atteindre 300 g et le diamètre du chapeau atteint 20 cm.

Les jeunes champignons ont un chapeau en forme d'oeuf, qui acquiert progressivement une forme plate-convexe, avec une peau soyeuse, au toucher, la couleur vire au jaunâtre. Il y a un anneau à deux couches sur la tige et des saillies jaunes caractéristiques se détachent sur la couche inférieure. Les plaques, au fur et à mesure que le champignon vieillit, changent de couleur du rose au brun foncé.

Double spores (Agaricus bisporus) est une variété bien connue de champignon, largement cultivée dans des conditions artificielles.

Faux champignons

Les cueilleurs de champignons assez souvent, par inexpérience, ramassent une (fausse) variété de champignon conditionnellement toxique et la jettent dans un panier avec d'autres champignons. Bien que les manger ne soit pas mortel, cela peut causer beaucoup de problèmes. Même après un traitement thermique, ils conservent des substances toxiques qui provoquent des intoxications, accompagnées de troubles intestinaux, de vomissements et de coliques.

Le plus souvent, deux variétés de champignons sont confondues avec des champignons comestibles, dont vous voyez les photos. Le champignon à peau jaune (Agaricus xanthodermus) se trouve à la fois dans les endroits ouverts et parmi l'herbe. Cette espèce non comestible a une calotte blanche, souvent avec des taches gris-brun.

La pulpe, conformément à son nom, jaunit instantanément lorsqu'elle est coupée. La partie inférieure de la tige est également jaune, parfois même orange. Cette espèce, en raison du chapeau en forme de cloche, est souvent confondue avec le champ. En plus de la couleur de la chair, elle se distingue par une odeur très désagréable qui s'intensifie lors de la friture.

Le champignon squameux, panaché et écailleux (Agaricus Placomyces) est un autre champignon non comestible que l'on trouve dans les forêts mixtes et de conifères. Son chapeau est brun grisâtre, avec une tache sombre au centre, couverte d'écailles. L'odeur désagréable de l'acide carbolique trahit l'inédabilité de cette espèce.

Parfois, le champignon à tête plate est confondu avec le champignon forestier, mais comme nous l'avons déjàon sait que chez les espèces forestières l'odeur est agréable et que la chair de la coupe vire lentement au rouge, tandis que chez les espèces panachées elle vire au jaune et vire progressivement au brun.

Très souvent, les cueilleurs de champignons inexpérimentés ne peuvent pas distinguer les jeunes champignons des amanites et des grèbes pâles similaires, mais mortellement toxiques. Ils sont similaires dans les chapeaux, les assiettes et les anneaux sur les jambes.

Il faut se rappeler que la différence n'est clairement visible que chez les spécimens adultes: chez l'agaric tue-mouche et le grèbe pâle, contrairement aux champignons comestibles, la couleur des assiettes reste claire. Trouvez un champignon adulte et inspectez soigneusement le fond du chapeau. Un autre moyen simple de vérifier: lorsqu'il est pressé, la couleur de la pulpe d'un champignon vénéneux ne change pas.

Photo 1 - champignon forestier;

Photo 2 - Champignon des prés;

Photo 3 - champ champignon;

Photo 4 - champignon à peau jaune;

Photo 5 - champignon à capuchon plat.