Faux champignons : une description de l'endroit où ils poussent. Quelle est la différence entre les faux champignons et les comestibles

2024 Auteur: Henry Conors | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-12 07:14

Bien sûr, tout ce qui est écrit ici n'est pas pour un cueilleur de champignons expérimenté. Il sait exactement où se trouve le faux agaric au miel et où se trouve l'habituel comestible. Mais si vous partez pour la première fois dans une "chasse tranquille", lisez plus attentivement le texte de cet article. Cela vous évitera des erreurs qui peuvent ruiner votre bien-être.

Lors de la cueillette des champignons, il est très facile de se tromper et de ramasser de faux champignons dans le panier. C'est d'autant plus facile à faire qu'ils poussent au même endroit que les comestibles - sur de vieilles souches ou directement sur des troncs d'arbres. Il y a beaucoup de choses en commun dans la description des champignons faux et ordinaires, et parfois ils poussent en mélange.

Champignons au miel insidieux - lesquels sont faux et lesquels sont ordinaires ? Les faux champignons sont des champignons qui ressemblent à des champignons comestibles, parmi lesquels il existe plusieurs variétés vénéneuses, et il y en a non vénéneuses, mais qui ne se distinguent par aucune valeur culinaire.

Mais avant de donner une description des faux champignons, pour une meilleure orientation sur le sujet de la conversation, parlons des champignons ordinaires - champignons d'été et d'automne.

Champignons au miel

Dans les ravins, près des marécages, dans les fourrés de forêts humides et sur les souches, on trouve souvent des champignons qui poussent en groupes. Ces champignons sont particulièrementpopulaire auprès des cueilleurs de champignons russes.

Ils ne dépassent pas 15 cm de hauteur, ils poussent principalement sur des souches. Le diamètre du chapeau d'un champignon adulte ne dépasse pas 10 cm, la forme du chapeau va d'un hémisphère à un parapluie plat (chez les spécimens adultes). La couleur des chapeaux est variée et peut varier du beige au jaune rougeâtre.

Avec l'âge, la couleur des jambes s'assombrit. Sur la jambe, l'agaric miel a un anneau en forme de jupe. Chez les adultes, la jupe a des déchirures et semble pendre en lambeaux.

Les champignons aiment les endroits humides et recueillent facilement l'humidité, de sorte que du mucus peut apparaître sur le chapeau et sur le corps du champignon. Après avoir cassé le champignon, vous verrez que la chair du champignon est légère, avec une teinte jaunâtre ou crémeuse, vous sentirez une agréable odeur de bois frais.

Les champignons sont savoureux et sains: leur pulpe est riche en acides aminés, en protéines végétales et en fibres.

Il existe des variétés de champignons miel d'été, de printemps, d'automne et même d'hiver. Il pousse mieux pendant la saison des pluies - printemps et automne. Le champignon d'automne, également appelé "vrai champignon", "automne", "champignon de l'Assomption", est particulièrement populaire parmi les cueilleurs de champignons.

Dans une forêt de conifères dans une région montagneuse, vous rencontrerez un agaric de miel d'été. Cela est dû au fait que les forêts près des montagnes sont plus humides et que ce champignon, comme mentionné ci-dessus, aime l'humidité.

Quant aux forêts de feuillus, surtout s'il s'agit de forêts humides, on y trouvera beaucoup plus souvent des champignons mellifères, et de toutes sortes.

Le champignon est un champignon parasite. Il s'installe non seulement sur les souches pourries, mais aussi sur les malades vivants, avecarbres à bois endommagés, comme le bouleau et le tilleul. Parfois, il peut également être trouvé sur des chênes avec des trembles.

Quant à la description générale des faux champignons, elle n'existe pas. Ils ont, comme déjà mentionné, plusieurs types similaires.

Quelle est la différence entre les champignons au miel et les faux champignons ?

Premièrement, la principale chose à laquelle il faut faire attention lors de la collecte des champignons est la présence d'un anneau avec une jupe située sous le chapeau. Les faux champignons n'ont pas de tels anneaux ou il n'y a qu'une certaine bande sur la tige.

Deuxièmement, on pense que la couleur d'un tel champignon est moins brillante que la couleur habituelle. Les assiettes sous le chapeau du faux agaric miel sont peintes en jaune, verdâtre ou brun sale. Une fois coupés, ils s'assombrissent rapidement. Mais les assiettes de champignons, considérées comme comestibles, sont de couleur crème ou marron clair.

Troisièmement, si vous avez néanmoins ramené les champignons douteux à la maison et que vous les avez déjà jetés dans la casserole pour les faire bouillir, mettez-y également l'oignon. L'oignon dans le bouillon de champignons a-t-il noirci ? C'est une autre façon d'identifier un faux agaric au miel. Dans une décoction de champignons comestibles, les oignons ne changeront pas de couleur.

Enfin, si vous ressentez de l'amertume en dégustant, jetez le plat dans son ensemble. Il est très possible qu'un spécimen non comestible, voire toxique, soit entré dans le panier.

Il ne faut pas oublier que les faux champignons sont plus fréquents parmi les champignons d'automne.

Faux chèvrefeuille jaune soufre

Faux miel agaric jaune soufre - le plus célèbre des faux champignons. Ces champignons se trouvent en grands groupes sur des souches pourries, sur le sol près d'eux, aux racines des arbres à feuilles caduques et des conifères, ainsi queclairières.

Le diamètre du capuchon est compris entre 6 et 7 cm. Le capuchon est en forme de cloche à plat, de couleur jaunâtre à brun rouge. N'a pas d'échelles.

La couleur des plaques de capuchon peut être jaune, grise ou même noire avec une teinte olive.

A la cassure, le champignon est d'une couleur jaunâtre indéfinie. La couleur de la poudre de spores est brun foncé.

La pulpe a un goût amer, a une odeur désagréable.

La jambe est creuse, droite ou courbée, jaune clair, d'environ 10 cm de long, plus d'un demi-centimètre d'épaisseur.

Sur la question de savoir si les faux champignons sont vénéneux ou non, par rapport au champignon faux miel jaune soufre, vous devez répondre par l'affirmative.

Symptômes d'empoisonnement au jaune soufre

Dans la période d'une heure à six personnes qui ont mangé ces champignons ressentiront de la léthargie, des nausées et des vomissements. La diarrhée et les douleurs abdominales sont également citées comme symptômes d'empoisonnement à l'agaric de miel jaune soufre. La victime peut perdre connaissance.

L'empoisonnement avec ce champignon est susceptible de nuire au fonctionnement du foie et de l'estomac, des reins et même du système cardiovasculaire. Bien sûr, les personnes âgées et les enfants de moins de 3 ans sont les premiers à risque. Mais tous ceux dont la nourriture, par inadvertance, a obtenu un faux agaric au miel jaune soufre, doivent immédiatement consulter un médecin.

Fringed Galerina

Champignon d'été, qui est délicieux à la fois frit et mariné, et comme garniture pour une tarte, une fois récolté, il est facile de le confondre avec son homologue toxique - la galerina bordée. Ce champignon est considéréparticulièrement dangereux - car il contient les mêmes toxines que le grèbe pale.

Comme vous le savez, les amatoxines contenues dans ces champignons sont impliquées dans la plupart des cas d'empoisonnement humain par le poison des champignons.

Il est assez difficile de faire la distinction entre une galerina et un champignon comestible - bien que la galerina soit plus petite, elle a même un petit anneau sur la patte (que l'on ne trouve cependant que chez les jeunes spécimens).

Le diamètre du chapeau, marqué au centre d'un léger renflement, est de 3 à 5 cm.

La couleur du capuchon change en fonction de l'humidité de l'air, au centre du capuchon il peut être rouge-rougeâtre ou brun-rougeâtre, plus pâle vers les bords. À mesure que la concentration d'humidité dans l'air diminue, la couleur du champignon devient plus terne.

La pulpe est brunâtre à blanche, presque inodore, a un goût de farine.

Ce champignon se trouve tout l'été et l'automne - s'il fait chaud, alors jusqu'en novembre. Cet agaric à double miel peut pousser non seulement dans les "familles", parfois les galerinas vivent seules.

Plus souvent, Galerina pousse près des conifères, mais peut également être trouvée sur des arbres à feuilles caduques. Par conséquent, il n'est pas recommandé de cueillir des champignons d'été dans les forêts de conifères - le risque d'attraper un champignon vénéneux par erreur est trop grand. Ou demandez à un cueilleur de champignons expérimenté de vous accompagner.

Empoisonnement à la galerina bordée

Manger de la galerina bordée crue peut provoquer un dysfonctionnement hépatique qui, s'il n'est pas pris d'urgence, peut s'accompagner des symptômes ci-dessus, jusqu'à la mort.

Et ce champignoncontient des toxines à action lente, de sorte que l'empoisonnement semble être "prolongé" - ses signes n'apparaissent que le deuxième jour après l'ingestion du champignon. À la fin du troisième jour, l'état s'améliorera légèrement, mais il se rapprochera ensuite de manière symptomatique de la jaunisse.

Le risque de faire venir la galerina de la forêt est assez élevé - aujourd'hui, il est encore plus commun que le grèbe pâle.

Balance

Les écailles sont parsemées d'écailles, grâce auxquelles ils sont faciles à distinguer des champignons au miel. Soit dit en passant, certains champignons peuvent également avoir des écailles, mais uniquement de jeunes spécimens. À la surface des pattes des écailles, il y a un anneau peu visible caractéristique des champignons, c'est pourquoi ces champignons sont encore confondus avec les champignons au miel.

Le plus important est que les flocons ne soient pas toxiques. Cependant, la valeur nutritionnelle et la comestibilité de la plupart d'entre eux sont discutables.

Ci-dessous sur la photo se trouve un flocon doré, autrement appelé agaric royal au miel. Ces champignons ont le goût le plus proche des champignons, bien que tous les cueilleurs de champignons ne les ramassent pas.

En apparence, s'il s'agit d'un agaric au miel, alors sa version plus grande. Le diamètre du chapeau est d'au moins 20 cm, la hauteur de tout le champignon est la même.

Ces écailles dorées sont recouvertes d'écailles d'une teinte plus foncée, plus proche du brun.

Cultiver sur des souches, des troncs d'arbres vivants et du bois mort un à la fois, rarement en groupe. Ce sont principalement des habitants des forêts de feuillus. Ils apparaissent en abondance avant la vague de froid.

Flocon aimant le carbone (cendre) - un autre des jumeaux de l'agaric miel commun.

Ce champignon ne contient pas de toxines, mais n'est pas non plus comestibleconsidéré comme peu nutritif. Utilisé comme soi-disant comestible sous condition pour le marinage et les seconds plats.

Vous pouvez distinguer les flocons qui aiment le charbon par la couleur du capuchon - il est jaune vif ou orange, il y a des plaques rouges en dessous.

Ce flocon pousse, en règle générale, des spécimens uniques dans les forêts mixtes en été et en automne.

Un autre type de flocon - fougueux - a une couleur de calotte rouge-rouille. À la surface du champignon se trouvent des écailles jaune vif. Le capuchon peut mesurer jusqu'à sept centimètres de diamètre.

Habite les souches de conifères à la fois individuellement et en groupes.

Non toxique, mais a un goût amer, la chair est dure, c'est pourquoi il ne peut être considéré que comme un champignon comestible.

Les écailles sont faibles en calories, contiennent des vitamines, des composés de calcium et de phosphore et des fibres alimentaires.

L'amertume peut être éliminée par un prétraitement. Il suffit de faire bouillir les flocons dorés pendant 15 à 20 minutes, les autres doivent être trempés dans de l'eau froide pendant au moins une journée.

Ligne jaune-rouge

Cependant, si vous rencontrez un groupe de champignons avec uniquement des chapeaux rouges ou rougeâtres, il ne s'agit probablement pas d'un champignon, mais d'une rangée jaune-rouge (on l'appelle aussi champignon rouge).

Ryadnovka vit dans des forêts de pins. Il est considéré comme comestible sous condition car il a un goût amer et nécessite une pré-ébullition.

Conclusion

Il convient de noter que pendant le processus de cuissonles faux champignons ne perdront pas leurs propriétés toxiques, leurs poisons ne seront pas détruits et même une augmentation de la toxicité se produira pendant la mise en conserve et le stockage. Par conséquent, si vous avez des doutes sur la comestibilité de certains champignons, mieux vaut s'en débarrasser, et ne pas expérimenter sur votre santé.

De plus, il convient de noter que les champignons ordinaires, comme la plupart des champignons agaric, absorbent facilement les substances toxiques qui les entourent. Ainsi, si un champignon comestible pousse entouré de champignons vénéneux (par exemple, des champignons jaune soufre ou des galerins), il vaut mieux ne pas manger le champignon lui-même. De la même manière, il ne faut pas cueillir des champignons à proximité d'installations industrielles, à la périphérie des grandes villes, à proximité de lignes électriques.

Et s'il s'agit d'un champignon conditionnellement comestible, il doit être soumis à un traitement thermique.

Parmi les conseils donnés par les cueilleurs de champignons expérimentés, on entend le plus souvent le suivant: devenir adhérent d'une forêt. Ou trouvez un certain endroit dans la forêt où les champignons au miel vivent en famille. Avec précaution, sans endommager le mycélium, en cueillant des champignons, vous pouvez régulièrement rentrer chez vous avec une récolte.