Beurre, beurrier - ce sont les champignons les plus "populaires". Ils poussent presque partout et vous pouvez récolter du début de l'été jusqu'à la fin de l'automne. Bien que ces champignons soient très véreux, ils sont toujours les plus appréciés. Après tout, de nombreux plats peuvent être préparés à partir d'eux, ils sont marinés, frits, séchés et cuits.
Les huiles sont assignées à la division des basidiomycètes et à la classe des agaricomycètes. Ils ont obtenu leur nom à cause du revêtement collant sur le chapeau. En même temps, même après cuisson, le champignon a l'air d'avoir huilé son chapeau.
Chapeau
Les champignons beurre ou huileur ont un chapeau de taille moyenne ou petite. Sa forme est hémisphérique, il y a des champignons à calottes coniques. Après maturation complète, il s'ouvre et ressemble un peu à un petit oreiller. Le diamètre maximum est de 15 centimètres.
La principale différence entre le chapeau de champignon et les autres espèces est qu'il est gras, avec une peau très fine. Il est recouvert de mucus si le temps humide s'installe, certaines espèces ont une surface veloutée. La couleur de la peau des champignons varie du jaune au brun,il peut y avoir des taches. La couleur du chapeau dépend non seulement de l'espèce, mais aussi de l'éclairage de l'endroit où pousse le champignon.
Pulpe, hyménophore et spathe
La couche de spores ou hyménophore a une forme tubulaire. Teintes généralement jaunâtres, s'assombrissant avec le temps.
La chair du champignon est très douce et dense. Le plus souvent blanc, éventuellement avec une teinte jaunâtre. Lorsque le champignon est coupé, la chair peut devenir bleue ou rouge.
L'huile ou le beurre peuvent vieillir très rapidement, après leur apparition au-dessus du sol, il ne s'écoule que 7 à 9 jours avant le vieillissement complet. Ce type de champignon aime beaucoup le ver, et pas seulement les vieux échantillons, mais aussi les jeunes.
Certains champignons ont un voile de liaison situé entre la tige et le chapeau. Après maturation, la couverture est déchirée et il reste un anneau sur la patte.
Jambe
Le champignon a une forme de tige cylindrique. En moyenne, son diamètre est de 1 à 3,5 centimètres. La hauteur maximale est de 10 centimètres. La couleur des jambes est blanche, avec un fond sombre.
Variétés
Le champignon huileur compte plusieurs dizaines d'espèces. Le plus courant:
| Régulier | Le plus souvent trouvé sur notre continent. La principale caractéristique distinctive est la présence d'un puissant voile annulaire. Il pousse principalement dans les pinèdes ordinaires ou les plantations mixtes. Pousse en grands groupes. La fructification dure de juin à octobre. |
| Été | Ce type d'huile ou de graisseur pousse également sur notre continent, mais diffère de l'ordinaire par une couleur plus claire et l'absence d'anneau sur la jambe. Apparaît en juin, avant même l'espèce commune. |
| Chèvre |
Cette variété est souvent confondue avec un vieux champignon ou un volant vert. Il a une couleur sombre à la fois du capuchon et des pattes. Le champignon préfère pousser près des pins et dans les forêts mixtes. La fructification commence à la fin de l'été et avant le début de l'automne. |
| Unringed | Extérieurement très similaire au look d'été, mais avec un chapeau plus foncé et une tige plus rose. Pousse bien dans l'Oural, en Europe et en Sibérie. |
| Mélèze | Comme son nom l'indique, ce champignon préfère les plantations de feuillus. Il a un chapeau orange vif, avec des taches également présentes sur la jambe. Apparaît de juillet à septembre. |
| Cèdre qui pleure | Pousse sous les pins de cèdre. Le champignon entier est presque monochromatique - marron, avec une légère touche d'orange et de jaune. |
| Cèdre pédonculé | Préfére également les plantations de cèdre et diffère de l'espèce précédente par sa couleur, elle est plus foncée. La pulpe du champignon a une odeur épicée prononcée. |
| Clinton's Oilcan |
Le plus souvent trouvé dans les latitudes nord de la planète. Fructification de juillet à octobre. Diffère par d'excellents goûts, il n'est même pas nécessaire au préalablefaire bouillir. |
| Nyusha | Le champignon tire son nom de sa couleur intéressante. Le chapeau est généralement brun, rarement jaune citron, la tige est de la même couleur, mais légèrement plus claire. Préfère les plantations de mélèzes, apparaît de juillet à octobre. |
| Blanc | Le plus souvent, il est blanc, mais le chapeau a toujours une teinte ivoire, peut-être l'apparition de petites taches sombres. Pousse en Extrême-Orient et en Sibérie. Apparaît entre juillet et septembre. |
| Rubis | Auparavant, cette variété était classée comme un champignon poivrier. Le chapeau est brun avec une teinte dorée, la tige a une teinte rougeâtre-rosée. Extérieurement, le champignon ressemble à un cèpe et préfère les plantations de chênes. Mais aujourd'hui, il est assez difficile de rencontrer ce champignon, il est même répertorié dans le Livre rouge de notre pays et sa cueillette est interdite. |
Où chercher
Les papillons dans la forêt se trouvent presque dans toute la Russie, sans exclure même les latitudes nord.
Si nous simplifions la classification de ce type de champignons, ils peuvent être divisés en trois groupes:
- le mélèze, c'est-à-dire qui pousse dans les forêts de feuillus et les bosquets;
- granuleux, ceux qui poussent dans les forêts de conifères, avec des sols calcaires;
- tard.
Le dernier type de champignon pousse principalement dans les forêts mixtes, aime les jeunes plantations d'arbres et les lisières. Ils grandissent généralement"familles", près des troncs des jeunes arbres. Beaucoup de champignons poussent sur les bords, car les endroits où poussent les papillons ne doivent pas être humides. Cependant, il est impossible de trouver des champignons dans les clairières « nues »; la clairière doit avoir une végétation d'au moins 8 centimètres de haut, mais pas de grands arbustes. Les champignons ne poussent pas en pleine terre.
Les champignons peuvent être cueillis dans les vieilles forêts de pins, mais ici, ils peuvent être trouvés près des chemins où une couche de lichen ou de mousse est brisée.
Le plus souvent, la "chasse tranquille" aux papillons est pratiquée dans les forêts de conifères. Lors de la cueillette des champignons, n'oubliez pas que la terre et les champignons eux-mêmes peuvent accumuler des radiations et des sels de métaux lourds, il est donc déconseillé de les ramasser même à proximité des autoroutes et des voies ferrées, à proximité des entreprises industrielles. Une telle culture peut provoquer une intoxication. Avant de cuire les champignons, ils doivent être triés et bouillis, dans les cas extrêmes, trempés.
Quand les papillons poussent
Quand puis-je sortir dans la forêt et cueillir des champignons ? Naturellement, tout dépend des caractéristiques climatiques de la région où l'huile est collectée. Ils commencent à apparaître au-dessus du sol en juin, mais s'il fait trop froid et que la température atmosphérique quotidienne moyenne est inférieure à +16 degrés, il est alors trop tôt pour la croissance des champignons.
Les champignons poussent mieux lorsque le temps estival est déjà chaud et que des pluies chaudes tombent. En même temps, il est déjà possible de cueillir des champignons 7 heures après la fin de la pluie.
De nombreux cueilleurs de champignons savent que les cèpes sont les champignons préférés des vers. Cependants'il y a un champignon ver dans le panier, ne le jetez pas. Il est préférable de l'accrocher la jambe sur une branche. Le champignon va progressivement se dessécher, "disperser" les spores, formant ainsi un nouveau mycélium. Après un certain temps, il est déjà possible de venir à cet endroit et de récolter une nouvelle récolte.
Quelques conseils
Il vaut mieux ramasser les papillons avec des gants en tissu. Ce n'est un secret pour personne que leurs chapeaux, partiellement des jambes, ont une couche collante à laquelle se collent des déchets et de petites brindilles et du feuillage. Par conséquent, pour ne plus vous laver ou vous sécher les mains, il est préférable d'utiliser des gants.
Il est préférable de tremper le beurre dans l'eau avant la cuisson, après avoir retiré la peau du capuchon. Cette procédure n'est pas nécessaire si les champignons sont ensuite séchés, ils ne sont nettoyés que de la litière. Bien que si vous regardez les recettes de la cuisine russe ancienne, en termes de description du beurre, elles disent toutes que la peau doit être enlevée dans tous les cas, même si les champignons sont séchés.
Pour faciliter le nettoyage des champignons à la maison, mieux vaut nettoyer le chapeau en forêt.
Faux papillons
Le bidon d'huile attire immédiatement l'attention dans la forêt, mais tous ne sont pas comestibles. Le faux cèpe présente des différences caractéristiques par rapport au "frère" comestible. Tout d'abord, il s'agit d'une différence visuelle - la partie inférieure du capuchon est représentée par une structure lamellaire, contrairement à celle comestible, dans laquelle, après avoir retiré le film blanc, une structure poreuse s'ouvre.
La couleur du capuchon est également différente, le faux champignon est violetombre. La couleur au bas du chapeau du faux champignon a une teinte grise, l'aspect comestible est jaune clair ou jaune vif, selon l'âge.
Le moyen le plus simple de déterminer immédiatement la "comestibilité" d'un bidon d'huile est visuellement - plus le champignon est léger, plus il est toxique. Ces champignons ont généralement une structure lâche, et s'ils sont légèrement frottés entre les doigts, ils s'effritent et s'effondrent immédiatement.
Mais il y a de bonnes nouvelles pour les cueilleurs de champignons en Russie - les papillons vénéneux et faux sont pratiquement introuvables dans notre pays. Dans tous les cas, vous devez faire attention, il peut arriver qu'un faux champignon pénètre encore dans le panier. L'empoisonnement dans ce cas est caractérisé par les symptômes suivants:
- augmentation de la température corporelle;
- apparaît nausées et vomissements.
Si ces symptômes apparaissent ou si vous ne vous sentez pas bien après avoir mangé des champignons, vous devez vous rendre d'urgence à l'hôpital pour un lavage gastrique. Les champignons non comestibles contiennent des toxines dangereuses qui peuvent être mortelles.
Qu'est-ce qu'on peut confondre avec un plat à huile
Les faux beurriers sont souvent confondus avec l'épicéa humide, ils ont une très grande ressemblance. Cependant, ce dernier champignon est classé comme comestible, mais a été très peu étudié par les scientifiques. Par conséquent, en cas de doute, il vaut mieux jouer la sécurité et refuser de tels champignons.
Le champignon beurré se confond aussi avec le champignon poivrier. Ce type de champignon est également comestible, mais a un goût désagréable et très amer. Le champignon poivre aime aussi beaucoup les forêts d'épicéas et de pins.
