Champignons comestibles et non comestibles : classement par valeur nutritive

2024 Auteur: Henry Conors | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-12 07:14

Dans notre pays, il existe un grand nombre de types de champignons, dont certains dont beaucoup de gens n'ont même jamais entendu parler. Mais les amateurs de "chasse tranquille" doivent faire attention, car parmi le grand nombre d'espèces, beaucoup sont des champignons non comestibles et vénéneux.

Leur classification peut être basée sur la structure ainsi que sur la valeur nutritionnelle. Dans cet article, nous systématisons les champignons en fonction de leurs propriétés nutritionnelles et gustatives.

Classification des champignons

Tous les champignons selon leurs propriétés nutritionnelles peuvent être divisés en trois groupes principaux: comestibles, conditionnellement comestibles et non comestibles (toxiques).

Les champignons comestibles, selon leur goût, sont divisés en 4 catégories. Les comestibles sous condition peuvent contenir des substances nocives, mais il n'est pas interdit de les utiliser pour la cuisson après un traitement spécial (trempage, ébullition). Et les champignons vénéneux ne doivent pas être consommés du tout.

Champignons comestibles

La classification de cette espèce est divisée en 4 catégories:

- Le premier est les champignons, qui sont célèbres pour leur goût et ne nécessitent pas de traitement spécial. Ceci, bien sûr, est un cèpe, un vrai champignon de lait et de la cameline.

- La deuxième catégorie - les champignons sont également savoureux, ont une odeur agréable, mais sont inférieurs en goût et en qualités nutritionnelles aux spécimens de la première catégorie. Il comprend les cèpes, les champignons communs, les cèpes, les volnushki, les cèpes, les champignons de lait jaunes et trembles.

- La troisième catégorie, en règle générale, comprend les champignons qui ont un goût moyen et ne sont récoltés qu'à un moment où les fruits précieux de la première ou de la deuxième catégorie ne sont pas nés. Il comprend des champignons noirs, des champignons mousseux, des girolles, des morilles, certains types de russula.

- La quatrième catégorie - les champignons n'ont pas d'indicateurs de goût élevés, ils ne sont ramassés que par des amateurs. Cette catégorie comprend les agarics de prairie et de miel d'été, les cornes, les polypores, les pleurotes, les bousiers.

Champignons comestibles sous conditions

La classification est telle que ce groupe comprend des fruits contenant des substances nocives et amères. De plus, ils peuvent avoir un goût ou une odeur désagréable. Vous ne pouvez les utiliser pour la nourriture qu'après un traitement spécial, bouillir, tremper avec un changement d'eau, bouillir en enlevant le bouillon. Ce groupe comprend les volnushki, les morilles, les poitrines noires, les points de suture, les porcs et certains types de russula, qui ont de l'amertume. Par exemple, la russule et les morilles doivent être bouillies pendant cinq minutes, puis le bouillon doit être égoutté et les champignons doivent être cuits, frits ou ajoutés à la soupe.

Champignons vénéneux

La classification des champignons vénéneux selon le mécanisme d'action et le degré d'empoisonnement est la suivante:

• Le premier groupe comprend les champignons qui provoquent des intoxications locales. Par example,ils peuvent entraîner des troubles du système digestif. Leur action commence au bout d'une heure environ et les effets de l'empoisonnement peuvent être observés pendant environ deux semaines. Si le patient est gravement affaibli, la mort est possible. Ce groupe comprend un faux imperméable, certains types de russula, l'aviron du tigre, etc.



• Le deuxième groupe comprend les champignons qui affectent le système nerveux humain. Les premiers signes d'empoisonnement peuvent apparaître dans la demi-heure. Peut-être l'apparition d'hallucinations, d'accès de pleurs ou de rires, de troubles du système digestif, ainsi que d'une perte de conscience. Ces champignons comprennent l'agaric tue-mouche, les bavards, les rangées, etc.
• Le troisième groupe est celui des champignons ayant des effets plasmotoxiques sur le corps humain. Leurs toxines commencent à exercer leur effet dans les trente minutes, mais des signes d'empoisonnement peuvent n'apparaître que le deuxième jour. Même si toutes les mesures nécessaires au traitement sont prises à temps, une issue fatale est observée dans environ 30% des cas. Ce groupe comprend le grèbe pâle, l'agaric puant et printanier, les fibres, le champignon biliaire.

La classification des champignons par comestibilité est très importante, surtout si une personne est nouvelle dans ce secteur.