Peu importe à quel point il est facile d'aller au magasin ou au marché à tout moment de l'année et d'y acheter des champignons, il est impossible de séduire un vrai chasseur de richesses forestières avec des pleurotes et des champignons du sous-sol. Comparer des champignons blancs ou des cèpes avec leurs parents "captifs", c'est comme mettre au même niveau un poulet à griller congelé et un coq domestique frais. Cependant, tout le monde ne peut pas se vanter d'une connaissance irréprochable des dons de la forêt, et plus encore, tout le monde ne dira pas à quoi ressemblent les champignons comestibles. Considérant que plus de 200 espèces de champignons se trouvent sur le territoire de notre pays, des informations sur les plus courantes d'entre elles seront très utiles pour beaucoup.
Une erreur au prix de la vie
N'étant allé dans la forêt qu'une ou deux fois, il est impossible de se souvenir absolument de tous les types de champignons sûrs et vénéneux. De plus, pour les néophytes de la collecte de données auprès des représentants de la nature, la difficulté d'étudier cette question réside dans le fait que sur les différents territoires il existeleurs différentes sous-espèces. La croissance des mêmes champignons et girolles dépend du sol de la forêt, des arbres et de l'intensité de la lumière solaire qui les pénètre. De plus, même le même type de champignon dans différentes forêts peut avoir une apparence différente. Mais il est strictement interdit de prendre des risques dans cette industrie. Pourquoi est-il important de savoir à quoi ressemblent les champignons comestibles ?
Tout d'abord, ne pas ramasser les champignons dans un panier. Deuxièmement, parce que les champignons relativement sûrs ont leur propre classification. Ils sont divisés en comestibles et conditionnellement comestibles. Qu'est-ce que ça veut dire? Les champignons du premier groupe ont un goût et un arôme excellents et leur préparation permet une grande variété d'options de traitement (séchage, ébullition, friture, ragoût, marinage, salage). Tout le monde sait à quoi ressemblent les champignons comestibles de cette catégorie. Ceux-ci sont familiers et appréciés par de nombreux blancs, champignons, cèpes et cèpes, champignons de lait, champignons, champignons.
Les champignons conditionnellement comestibles suscitent beaucoup de doutes et de controverses tant parmi les scientifiques que parmi les cueilleurs de champignons expérimentés. Ce sont des morilles, des parapluies, des fausses chanterelles et quelques autres espèces, certaines d'entre elles ont le goût le plus excellent, mais seulement après avoir subi un traitement thermique assez poussé et spécifique. Si vous ne respectez pas les règles de sécurité, vous pouvez au mieux gâcher le plat, et au pire, le malheureux cueilleur de champignons se retrouvera dans un lit d'hôpital avec une intoxication grave.
Ce qu'il ne faut jamais prendre
Avant de dire et de montrer à quoi ressemblent les champignons comestibles, photoqui sera dans l'article un peu plus loin, nous voulons mettre en garde les lecteurs contre la plus grosse erreur lors de la récolte dans le royaume forestier. C'est pourquoi nous rappelons une fois de plus ces champignons qui ne peuvent être consommés en aucune circonstance, aussi attrayants, fiables et tentants soient-ils.
Huit espèces extrêmement dangereuses du royaume des champignons poussent sur le territoire de la Russie. Les plus courants sont l'agaric tue-mouche, le grèbe pâle, la fausse girolle et le faux agaric miel. Les premiers champignons ne peuvent être confondus qu'avec un parapluie coloré, nous en reparlerons plus tard. L'agaric tue-mouche lui-même est un champignon merveilleusement beau, son chapeau rouge aux écailles mouchetées de blanc n'est pas en vain devenu le "héros" des dessins animés et des illustrations pour enfants. Cependant, derrière l'apparence trompeuse se cache un intérieur insidieux et hautement toxique.
Encore plus trompeur est le champignon pâle, qui est considéré comme le champignon le plus toxique de ceux que l'on trouve dans nos espaces ouverts. Après l'avoir mangé en une quantité de 30 à 40 g, une personne mourra très probablement, car un antidote à ses toxines n'a pas encore été inventé. Étonnamment, ce champignon a un bon arôme et un bon goût, ce qui confirme une fois de plus le fait qu'il est impossible de déterminer leur pertinence et leur sécurité en sentant et en goûtant les cadeaux de la forêt.
La fausse chanterelle est visuellement similaire à son parent comestible, mais a une teinte de chapeau plus foncée et rouge sale et ne pousse pas en groupe. Mais il est beaucoup plus facile de confondre un faux agaric au miel avec un bon champignon. Par conséquent, vous devez savoir à quoi ressemblent les champignons comestibles. Photo et description des champignons des espèces les plus courantes et les plus précieuses égalementest dans notre publication.
Les champignons d'été comestibles les plus courants
La récolte par des chasseurs silencieux commence début mai. C'est à cette époque que les premiers champignons sont apparus - St. George's ou, comme on les appelle aussi, les rangées de mai. Ils appartiennent au genre Calocybe, qui compte 13 espèces. Les champignons sont conditionnellement appelés rangées. Mais seule la rangée de mai mérite une attention particulière. La saison se termine assez rapidement, vers la mi-juin. C'est un champignon agaric blanc-jaune avec un chapeau dense, il convient à la cuisine, mais pas au goût de tout le monde en raison de son arôme fibreux et spécifique.
Le milieu de l'été est le pic de la saison des champignons. À cette époque, la forêt fait plaisir aux gens avec ses cadeaux les plus délicieux, parmi lesquels les espèces suivantes ont la plus grande valeur en termes de propriétés nutritionnelles et de goût:
- Cèpes. Il a une large patte charnue, parfois striée de gris. Le chapeau est convexe, tubulaire sur le dessous, de couleur blanche ou crème, le dessus peut avoir une couleur différente: du jaune clair au marron foncé.
- Châtaignier mokhovik (polonais). Ses caractéristiques distinctives sont un dessus plutôt foncé avec une chair tubulaire vert-jaune (élastique au toucher) et une tige jaunâtre. Ce champignon devient bleu lorsqu'il est coupé et pressé, ce qui le rend reconnaissable.
- Vert champignon. Il ressemble beaucoup au champignon polonais, mais il a une tige plus fine et le chapeau n'est pas brun, mais vert velouté.
- Babok. Beaucoup plus grand que le champignon blanc. La jambe est blanche, avec des stries grises-écailles, élastique etchapeau plat et tubulaire, à maturité atteint 15-20 cm de diamètre, sa couleur est généralement brun foncé. Mais parfois, il vient dans des tons plus clairs.
- Aspen et boletus sont également parmi les espèces les plus précieuses. À quoi ressemblent les champignons comestibles de ces espèces ? Ils ressemblent à obabok, mais diffèrent par un capuchon plus petit, qui s'adapte généralement étroitement à une jambe haute et forte, ou est ouvert, mais a un petit diamètre (jusqu'à 2-3 cm). Leur trait caractéristique est la couleur du dessus. Chez les cèpes, il peut être rouge vif, brique ou ocre-orangé. Chez les cèpes, le chapeau a une couleur allant du blanc au gris foncé, parfois presque noir.
Il est impossible de garder le silence sur un autre champignon commun, que beaucoup passent avec dédain, bien qu'il ait un goût merveilleux - la russule. Elle a une jambe blanche comme neige sans anneau et un chapeau lamellaire. Le plus souvent, il est recouvert d'une peau verdâtre ou rouge, très facile à séparer de la pulpe. L'inconvénient de ce champignon est sa fragilité, seules ses pattes peuvent être transportées entièrement jusqu'à la maison.
Un cadeau de la forêt d'automne
Parlons maintenant des espèces ultérieures et de l'apparence des champignons comestibles, des photos avec des noms aideront à ne pas les confondre avec des grèbes. Le rendement des dons forestiers dépend fortement du niveau d'humidité du sol, de sorte que leur collecte massive a lieu en juillet, après les jours de pluie, et également en septembre-début octobre. A cette époque, les journées sont assez chaudes, il pleut souvent, ce qui favorise la pousse des champignons.
Premierla mi-automne est une période idéale pour les chasseurs de "viande" de légumes forestiers. C'est pendant cette période que les cèpes et leurs plus proches parents commencent à porter leurs fruits avec une vigueur renouvelée, et vous pouvez également trouver facilement des papillons, des champignons de lait et, bien sûr, des champignons. Ces champignons sont les favoris de l'automne. Les champignons récoltés à cette époque sont généralement utilisés pour le salage, le marinage et le séchage. L'automne donne la dernière chance de préparer un produit précieux pour l'hiver.
Maintenant, nous allons vous expliquer à quoi ressemblent les champignons comestibles. Des photos avec les noms des principaux représentants du royaume aideront à collecter une récolte forestière de haute qualité. Commençons notre revue avec les cèpes.
Cèpes
Nous avons déjà donné une brève description du cèpe un peu plus haut, nous ajouterons seulement qu'il appartient à de grandes espèces du genre boletus. Son chapeau de diamètre peut atteindre 50 cm et la jambe atteint une hauteur de 25 cm. Il est extrêmement difficile de rencontrer un tel géant, car le champignon blanc, souvent appelé cèpe, est l'objectif principal de tous les cueilleurs de champignons.. Il n'est tout simplement pas autorisé à atteindre une telle taille - ils sont coupés jeunes. Il est savoureux et nutritif, bien absorbé par le corps et facile à préparer.
Une caractéristique importante de ce champignon est qu'il ne change pas de couleur ni pendant le nettoyage et la séparation en parties, ni plus tard lorsqu'il est cuit. C'est à partir de cèpes qu'il est préférable de cuisiner des soupes, des sauces, il est aussi savoureux et attrayant sous forme séchée.
Tout le monde connaît son apparence, ce qui est bien, car il faut savoir à quoi ressemblent les champignons comestibles dans la forêt pour ne pas ramasser de spécimens non comestibles. Oui, nous n'avons pas fait de réservation, il y a un représentant du royaume du genre des tilopiles,qui ressemble beaucoup au cèpe, mais ne convient pas à l'alimentation.
C'est le soi-disant champignon biliaire, ou moutarde. Sa principale différence avec les cèpes est la couleur rosâtre des tubules sous le chapeau, et cette couleur apparaît également aux points de coupe. A noter que la moutarde n'est pas vénéneuse, mais extrêmement désagréable, car en elle-même elle est insipide, une fois dans la même poêle avec d'autres champignons, elle gâchera irrémédiablement tout le plat.
Huiles
Sous ce nom, tout un genre de champignons est réuni, comprenant environ 40 à 50 espèces. Trois d'entre eux sont principalement populaires: le mélèze, le jaune (ordinaire) et le beurre jaune-brun. Ce dernier est extérieurement le plus attrayant, il ressemble un peu à un champignon polonais, mais, hélas, n'a pas de qualités gustatives particulières. Il a une patte trapue jaune, un chapeau bordeaux recouvert de mucus uniquement lors de fortes pluies, il a une chair tubulaire d'une teinte ocre.
Les bidons d'huile de mélèze et jaunes sont plus appréciés par les cueilleurs de champignons, malgré leur apparence et leur toucher. Les champignons beurre sont comestibles, de plus, ils sont très savoureux. Après avoir retiré la peau glissante du chapeau, ils peuvent être frits, bouillis et marinés.
Lignes
Ce type de champignon peut être récolté à partir d'avril, lorsque le rang de mai, et jusqu'en novembre. Certes, depuis la mi-juin, l'espèce de mai n'est plus trouvée, elle est remplacée par des parents plus récents:
- rangée bondée;
- ligne rouge;
- ligne violette;
- ligne fusionnée.
Ils appartiennent aux champignons conditionnellement sûrs. A quoi ressemblent les champignons comestibles ?Lignes? Ils ont des caractéristiques structurelles communes. Le champignon a un petit chapeau avec des plaques très fréquentes et une tige dense s'épaississant vers la base. Ils poussent dans des sols bien fertilisés, généralement en grandes familles (rangées, anneaux concentriques). En cela, ils diffèrent de certains champignons similaires. Entre eux, ils sont assez différents en apparence.
Donc, la rangée bondée a un chapeau jaune grisâtre. La tige est blanche au sommet et grise à la base. Il est considéré comme le plus délicieux, nous vous suggérons donc de regarder cette vue sur la photo. À quoi ressemblent les champignons comestibles des autres espèces ? La rangée fusionnée a un capuchon blanc. Les chapeaux des champignons individuels se confondent souvent en un seul, d'où leur nom. La rangée violette se distingue par son magnifique sommet violet, c'est pourquoi elle est considérée comme toxique dans certains pays. Il appartient aux champignons comestibles, mais nécessite un traitement thermique soigneux. Il en va de même pour la ligne rouge, elle est jolie, elle a une belle tête écailleuse bordeaux et une patte jaune bordeaux. Cependant, le goût du champignon n'est pas le meilleur.
Champignon parapluie
Malgré l'apparence des champignons parapluie, il y a des représentants comestibles parmi eux, de plus, certaines espèces sont considérées comme délicates. Ce représentant de la végétation forestière a une configuration remarquable: il a une fine patte brune, qui est recouverte de haut en bas de petites écailles. Le chapeau, selon les espèces, peut différer, son sommet est couronné d'un tubercule. Vous pouvez manger des champignons-ombrelle hétéroclite (gros), gracieux et rougissant.
Les champignons agaric sont des gars formidables
Les champignons d'automne les plus douteux sont considérés comme des champignons. Non pas parce qu'ils sont insipides ou toxiques, mais parce qu'ils ont de nombreux homologues, et assez dangereux. A quoi ressemblent les champignons comestibles ? Une photo de champignons est présentée ci-dessous. Les champignons les plus courants sont l'automne, l'été et les prés. Les deux premières espèces sont considérées comme des champignons parasites qui peuvent tuer un arbre solide et sain en 5-6 ans, poussent en colonies. Ils ont une patte longue et fine, souvent couverte de taches brunes, elle est fibreuse, et donc rarement mangée. Pour savoir à quoi ressemblent les champignons comestibles, vous devez examiner attentivement l'apparence de leurs chapeaux. Il est lamellaire, généralement petit, convexe, avec des bords rabattus, chez certaines espèces il atteint 20 cm de diamètre.
Les champignons des prés sont beaucoup plus petits. Le chapeau pousse jusqu'à un maximum de 8 cm de diamètre, il a une couleur marron clair ou ocre. La jambe est fine et haute.
Description et photo des champignons
Probablement tous les cueilleurs de champignons expérimentés savent à quoi ressemblent les champignons au safran. Sont-ils comestibles ou non ? Différents pays pensent différemment. En Europe, ils ne sont pas consommés, mais parmi les cueilleurs de champignons russes, ils sont respectés et appréciés pour leur excellent goût et leur arôme. Leur allure est remarquable. Le gingembre pousse sur une jambe orange dense,dont le haut est complété par un chapeau aux bords retroussés. Ainsi, il forme un évidement, un entonnoir. Sa partie inférieure est constituée d'une couche de plaques oranges, et la partie supérieure se distingue par un beau motif de nombreux cercles concentriques de couleur plus foncée.
La particularité de la cameline est que la chair change de couleur en une teinte bordeaux ou verdâtre à l'endroit de la coupure ou de l'endommagement. Il pousse principalement dans les forêts de conifères, parfois si densément qu'on le retrouve littéralement à chaque pas.
