Restaurateur Aram Mnatsakanov et sa cuisine

2024 Auteur: Henry Conors | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-12 07:16

Aram Mnatsakanov est connu de nombreux résidents de Russie et des pays de la CEI comme un bon restaurateur et un cuisinier qualifié. Aram s'est fait connaître du public après la sortie de l'émission culinaire à grande échelle "Hell's Kitchen" sur les écrans ukrainiens, où il a participé en tant que chef de cuisine.

Courte biographie

Aram Mikhailovich Mnatsakanov - originaire de la capitale de l'Azerbaïdjan - la ville de Bakou. Il est né en 1962, le 20 novembre, dans une famille d'intellectuels - sa mère et son père étaient enseignants (son père est professeur d'éducation physique à l'école et sa mère est institutrice de maternelle). Il a passé toute son enfance à Bakou, jusqu'à l'âge de 7 ans, après quoi la famille Mnatsakanov s'est séparée et le père et le fils ont déménagé à Saint-Pétersbourg. Ici, à l'âge de 16 ans, Aram est entré à l'école militaire de Nakhimov, d'où il a pris les documents après une année d'études. Cela a été suivi d'une formation au département automobile de l'Institut de génie civil de Leningrad (LISI), qui n'a pas non plus obtenu son diplôme - l'étudiant Mnatsakanov a été expulsé pour sa rare présence.

Donc, après avoir essayé de nombreux métiers, AramMnatsakanov a finalement opté pour la cuisine, transformant sa passion en une vocation.

Maintenant, Aram aime voyager - il aime particulièrement voyager en Italie et consacre également une partie de son temps à l'industrie de la mode.

Vie privée et famille

Au cours de sa vie, Aram Mnatsakanov a réussi à se marier deux fois (les noms des épouses sont Elena et Olga). Il est également père de deux enfants - Aram a un fils, Mikhail, et une fille, Lina.

En général, le restaurateur n'aime pas vraiment parler de sa vie personnelle et familiale, il n'y a donc aucune information à ce sujet sur Internet et dans les médias.

Carrière

La carrière d'Aram Mnatsakanov en tant que restaurateur a commencé en septembre 2001, à partir du moment où il a ouvert son premier bar appelé "Probka" - une institution où vous pouvez boire le meilleur vin du monde entier. Le budget sur lequel "Probka" a été créé était d'environ 30 000 dollars. Aram lui-même admet que ce bar a été organisé sans aucune expérience dans le domaine de la restauration, sur simple enthousiasme, mais malgré cela, le projet s'est avéré très intéressant et réussi, ce qui a conduit au développement rapide de l'établissement. Auparavant, Aram était engagé dans le secteur du vin, en tant que directeur commercial de la société Marine Express, où il a acquis les contacts nécessaires avec les fournisseurs de vin. Un peu moins d'un an plus tard, en juillet 2002, Aram a ouvert son premier restaurant italien "Il Grappolo" (près de la cathédrale Saint-Panteleimon), qui a également rapidement gagné en popularité en raison de ses plats délicieux et de son bon service. Le restaurant est populaireaujourd'hui - des personnes célèbres viennent souvent ici pour le déjeuner et le dîner.

Maintenant, Aram Mnatsakanov est propriétaire d'un vaste réseau d'établissements à Saint-Pétersbourg et à Moscou - il comprend plus d'une douzaine de restaurants célèbres de cuisine italienne et française. Récemment, le restaurant "Sadko" - une institution qui sert de la cuisine russe - l'a réapprovisionné. Le fait de sa découverte a fait sensation parmi ceux qui connaissent le véritable amour d'Aram pour la cuisine italienne.

Knife Show, Real Kitchen et Hell's Kitchen Show

Aram Mnatsakanov est devenu populaire grâce à sa participation à des émissions de télévision, où il a agi en tant que chef de projets. Ici, il s'est avéré être un maître des arts culinaires, un excellent restaurateur, ainsi qu'un mentor dur et exigeant qui peut beaucoup enseigner.

Le projet "Hell's Kitchen" a été lancé en 2011 sur la chaîne de télévision ukrainienne "1+1". C'est un analogue de l'émission de cuisine américaine Hell's Kitchen, qui est très populaire aux États-Unis.

Un peu plus tard, Aram Mnatsakanov a commencé à participer au projet "On the Knives", où il a partagé son expérience acquise dans la restauration avec d'autres propriétaires d'établissements délabrés. Dans cette émission, il a révélé à beaucoup les secrets de leur échec en affaires.

Et, enfin, un autre projet télévisé - "Real Kitchen", sorti sur les écrans en 2014, a également apporté à Aram une nouvelle part de popularité. Il y évaluait le travail d'une quinzaine de chefs qui souhaitaient améliorer leurcompétences culinaires et concourir pour le titre du meilleur.

Récompenses et réalisations

Au cours de toute sa carrière, Aram Mnatsakanov a remporté de nombreux prix. Tout d'abord, il a reçu le titre de Chevalier de l'Ordre du mérite de la République italienne pour avoir ouvert de nombreux restaurants italiens, qui ont promu la culture de ce pays à Moscou et à Saint-Pétersbourg.

Pour l'ouverture du restaurant Il Grappolo ("Il Grappolo"), Aram Mnatsakanov a été le premier de toute la Russie à recevoir le prix "Bay Leaf" dans la nomination "Legend Restaurant". En 2013, le magazine Snob lui a décerné un prix dans la nomination "Gastronomie", et selon le magazine GQ, il est devenu le lauréat de la nomination "Restaurateur de l'année".

Cependant, la principale réalisation d'Aram Mikhailovich, vraiment, peut être considérée comme des dizaines de personnes qui ont reçu ses connaissances et son expérience dans le domaine de la restauration et de la cuisine. Tous les chefs travaillant dans les cuisines des restaurants de Mnatsakanov sont, bien sûr, de grands professionnels dans leur domaine, qui acquièrent chaque jour une expérience inestimable dans ce difficile travail de création. Le chef lui-même admet qu'il aime beaucoup les gens intelligents - on peut leur apprendre les subtilités de l'art culinaire, ce qu'il fait régulièrement avec grand plaisir.

Restaurants d'Aram Mnatsakanov

Au cours de sa carrière, Mnatsakanov a fondé une grande chaîne de restaurants. Il comprend les établissements suivants:

• Bar à vins "Probka".
• Restaurant italien Il Grappolo ("Il Grappolo").
• "Macaronis".
• Restaurant panoramique de cuisine italienne "Fish".
• Trattoria "Mozzarella Bar".
• Restaurant champêtre "Probka na Dacha".
• French Cantina Jerome.

Le fondateur du célèbre groupe de restaurants Probka Family ("Probka Family") est Aram Mnatsakanov. Ces restaurants sont situés principalement à Saint-Pétersbourg, à l'exception d'un - "Probka on Tsvetnoy", qui est situé à Moscou, sur le boulevard Tsvetnoy.

Tous les établissements dirigés par un chef célèbre ont une caractéristique commune - ils n'organisent pas de banquets ni de célébrations, et il n'y a pas de système de service VIP - ici, tous les visiteurs sont égaux. De plus, l'intérieur de chaque restaurant se distingue par son style à l'intérieur - Aram Mnatsakanov lui-même participe à leur développement. Les photos prises entre les murs de ces établissements traduisent le raffinement du goût qui y règne.

Actuellement, le restaurateur a terminé l'ouverture de nouveaux établissements en Russie, et a commencé à se développer dans l'immensité de l'Europe - en Allemagne, puisque sa femme et son fils y vivent.

Une recette signature simple du chef Mnatsakanov

Et enfin, un plat facile à préparer, parfait pour le petit-déjeuner: la bruschetta. Pour le préparer, vous devez prendre un petit morceau de pain et le faire revenir légèrement dans une poêle bien chaude avec de l'huile d'olive. Séparément, vous devez faire cuire une pâte de salami et de figues: pour cela, vous devez en prendre deuxingrédient indiqué, hachez-les et mélangez. Les bruschettas doivent être refroidies, après quoi vous pouvez les étaler avec la masse cuite. Le plat est prêt à servir - Aram Mikhaïlovitch souhaite à tous un bon appétit !