Qu'est-ce qu'un tartare : une sauce et un plat français ?

2024 Auteur: Henry Conors | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-12 07:13

De nombreux mots russes ont plusieurs sens. Celui-ci ne fait pas exception! Qu'est-ce que le tartare ? En fait, si le mot est en majuscule (et l'accent est mis sur la première syllabe), alors le Tartare est le lieu où, selon la mythologie grecque, Zeus a renversé les titans et Kronos. Là, selon Hésiode, se trouvaient les Cyclopes. Mais en cuisine, une signification différente du mot "tartare" est utilisée (en mettant l'accent sur la dernière syllabe) - le nom de la sauce française et le plat correspondant. Nous en parlerons plus en détail dans notre article.

Cuisine française: qu'est-ce que le tartare ?

Et ici aussi, il y a une certaine confusion, puisque ce mot désigne plusieurs options pour les plats. Supériorité - pour une sauce spécifique, principalement pour les plats de poisson. Et au fil du temps, le nom est attribué au steak de bœuf cru et à d'autres plats préparés à l'aide de technologies similaires.

Sauce: un peu d'histoire

Qu'est-ce que le tartare ? Il peut être attribué aux sauces traditionnelles de la cuisine nationale française. Le titre montre clairementRacines tatares de la main de Louis 9, qui a vu le lien des Tatars guerriers avec l'enfer antique. Mais les chefs français, bien sûr, avaient une idée assez vague des Tatars eux-mêmes. Ainsi, à cette époque, on croyait que les plats préférés des Tatars étaient le bœuf cru et les concombres légèrement salés. Les Français disent que c'est ainsi que le nom de la sauce elle-même est né, auquel ont été ajoutés des concombres marinés et des câpres. La sauce elle-même était assez épicée. Et un plat au nom exotique gagnait en popularité et se répandait dans le monde entier.

Comment faire un tartare (sauce)

Cela ressemble à de la mayonnaise en consistance, tant de gens pensent que cet assaisonnement est préparé à base de mayonnaise, à laquelle sont ajoutés des cornichons finement hachés. Mais cette perception n'est pas tout à fait correcte. Bien sûr, la sauce est faite à partir de jaunes d'œufs, mais ils sont utilisés bouillis. Qu'est-ce que le tartare (sauce) dans sa version classique de préparation ? Divisez les œufs durs en blancs et en jaunes. Ces derniers sont soigneusement frottés avec du sel, en versant de l'huile végétale en un mince filet (dans la recette française traditionnelle - l'huile d'olive), en ajoutant du jus de citron et du poivre moulu. Des oignons verts finement hachés, de l'ail, des concombres marinés, des câpres (parfois des olives) sont ajoutés à la dernière étape, lorsque la sauce fouettée a déjà acquis une texture délicate. Certaines personnes ajoutent une touche de moutarde. Vous pouvez bien sûr cuisiner le tartare au mixeur, mais toute la saveur et l'originalité du tartare classique réside dans son hétérogénéité. Il est donc préférable que tous les processus soient effectués manuellement. La sauce est bonnese marie bien avec les plats de poisson et de fruits de mer, les pommes de terre sautées, certains plats de viande.

Tartare de boeuf

Ce plat est assez facile à préparer, mais tout le monde ne l'aimera pas, car il est à base de viande crue. Nous tordons le bœuf en viande hachée, en mélangeant avec des assaisonnements et du sel. Nous formons une petite colline de viande hachée avec un récipient au sommet, où il est nécessaire de casser un œuf cru pour que le jaune conserve sa forme. Ils mangent du tartare de bœuf avec diverses sauces épicées (au fait, vous pouvez également servir la sauce du même nom à partir de concombres et de jaunes). Et un plat similaire est préparé à partir de poisson et de fruits de mer.