Truffe blanche : description, habitat, goût

2024 Auteur: Henry Conors | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-12 07:11

L'un des champignons les plus chers au monde est la truffe blanche. Pour le prix et le goût, il ne rivalise qu'avec son homologue noir. Même au cours des siècles passés, seules les personnes très riches pouvaient se permettre de manger des truffes blanches. De nos jours, tous les restaurants ne peuvent pas se vanter d'avoir un menu permanent de ces champignons exquis. En plus d'un excellent goût, ils ont une autre propriété intéressante. La truffe blanche est un champignon qui compte parmi les aphrodisiaques les plus puissants au monde. Dumas a également noté les propriétés miraculeuses de ces champignons.

Les truffes ont un arôme tout simplement incroyable qui permet aux animaux de les trouver même sous une couche de terre. Du point de vue de la cuisine, vous pouvez simplement parler des propriétés de ces champignons à l'infini. Ils s'harmonisent parfaitement avec divers plats et sont capables de transformer des aliments ordinaires en un délice pour les connaisseurs. Ces champignons sont le plus souvent consommés crus ou séchés. Cela vous permet de mieux ressentir leur goût et leur arôme indescriptibles.

Description

La truffe blanche est un champignon souterrain. Son corps fructifère a une forme quelque peu irrégulière. En apparence, il ressemble à un tubercule de topinambour ou de pomme de terre. Le poids d'un spécimen mature peut atteindre 1,5 kg. Cependant, il y avait des individus avec une masse plus importante. En diamètre, une truffe blanche atteint généralement 15-20 cm et présente un léger rétrécissement à la base. Sous forme séchée, le volume du champignon diminue plusieurs fois. Les jeunes spécimens sont recouverts d'une peau lisse blanchâtre. Au fil du temps, il s'assombrit, se couvre de tubercules et de fissures. La chair du champignon est assez dense et sèche au toucher. Chez les jeunes truffes, elle est blanche avec des reflets marbrés et des veines jaunes (elles contiennent des réservoirs de spores). Les spécimens plus âgés ont une chair foncée avec des stries brunes. La truffe blanche a un arôme spécifique très fort. Une photo de ce champignon peut être vue dans cet article. L'apparence des macromycètes peut varier légèrement en fonction de la région de croissance.

Habitat

Les truffes poussent dans les forêts de conifères, de feuillus et mixtes. Vous pouvez les trouver dans des sols meubles, bien chauffés et modérément humides avec une couverture herbacée pas trop développée. Le plus souvent, on les trouve dans les forêts de bouleaux, les forêts de trembles, près des noisetiers, ainsi que dans les jeunes plantations d'épinettes et de pins. Ils sont collectés en août-septembre. Seules les truffes blanches se trouvent dans les forêts russes. Bien qu'il existe des informations sur la présence de Noirs.

Truffle Search

Les animaux sont utilisés pour trouver des truffes. En règle générale, ce sont des chiens et des cochons (sangliers). Ils peuvent sentir et trouver un champignon même sous une couche de terre. Chez les sangliers, l'arôme de ces champignons, pour des raisons inconnues, est associé à l'odeur de la femelle et ils sont capables de sentir la cible à une distance d'environ 10 m. Cependant, lors de la chasse aux truffes avec des cochons, vous devez être prudent. Si un sanglier trouve un champignon, il n'hésitera pas à le déterrer et à le manger. Par conséquent, ils sont souvent mis sur des muselières. Les truffes sont aussi recherchées avec les chiens (femelles). Ils sont spécialement formés pour cela dès les premiers mois de vie. Tout d'abord, on leur donne du lait avec une décoction de champignons. Lorsque le chiot grandit, ils commencent à travailler avec lui dans des conditions ambiantes. Ils cachent quelque part (sous des chiffons de tissu, etc.) un morceau de bois frotté de truffe, et obligent le chien à le rechercher par l'odorat. Le succès est récompensé par de délicieuses friandises. Au fur et à mesure que le chien grandit, l'entraînement est transféré dans la cour, dans le jardin, puis dans la forêt.