La truffe est un champignon marsupial qui forme une fructification charnue tubéreuse souterraine. Pousse dans les forêts. C'est un saprophyte. Le mycélium forme des fils qui s'enroulent autour des racines d'un arbre voisin. Le champignon aide l'arbre à obtenir une humidité supplémentaire et le protège des maladies microbiennes.
Le mycélium est durable, à condition qu'il ne soit pas détruit. Dans un environnement favorable, il forme périodiquement des fructifications contenant des spores qui contribuent à une reproduction ultérieure. Chez les champignons terrestres, les spores sont dispersées par le vent et l'eau. Et dans un champignon souterrain, la reproduction dépend des animaux qui vont le manger, le digérer et excréter les restes, dans lesquels se trouveront les spores.
Le champignon truffe émet une odeur caractéristique juste pour attirer les animaux. Toutes les espèces ne sont pas comestibles. Il existe des variétés de champignons qui dégagent "l'arôme" du hareng pourri.
Perigorsky a la plus grande valeur. Il est parfumé, noir, verruqueux à l'extérieur, noir rougeâtre ou gris foncé à l'intérieur, strié d'une couleur plus claire. Il pousse dans le sud de la France et le nord de l'Italie, principalement dans les hêtraies et les chênaies. Il a une grande importance industrielle. Pas étonnant qu'il s'appelle "noirdiamant" et "prince capricieux". Les Français considèrent le champignon truffier comme leur produit national. Les photos le montrent bien.
La truffe Trinity, ou polonaise blanche, est légèrement moins précieuse. La pulpe de son corps fructifère est légère, ressemble à une pomme de terre. Il pousse dans les forêts d'Europe occidentale et se trouve également en Russie, par exemple dans la région de Moscou.
Le champignon truffier se développe et mûrit sous terre à une profondeur de 5 à 20 cm. Ces champignons poussent en plusieurs morceaux côte à côte, formant un nid. Dans certains cas, une partie du champignon est visible du sol. Sa taille peut varier d'une noisette à une bonne pomme de terre, parfois il y a des spécimens pesant plus de 1 kg.
D'une manière ou d'une autre, en Italie, ils ont trouvé un champignon truffé pesant 720 grammes. Il a été vendu aux enchères pour 210 000 $. Ce fait confirme l'opinion dominante selon laquelle il s'agit du champignon le plus cher du monde.
Il est prouvé qu'en mangeant régulièrement des truffes, vous pouvez prolonger la jeunesse. Malheureusement, il ne peut pas être cultivé, bien que de nombreuses tentatives aient été faites pour le faire.
Pour trouver ce champignon incroyable, vous pouvez recourir à l'aide d'un cochon ou d'un chien dressé. Les cochons ont un flair naturel pour les truffes, mais pour ne pas manger la trouvaille eux-mêmes, ils sont dressés au préalable. Pour ce travail, les femelles sont sélectionnées à l'âge de 4 mois. Après avoir trouvé le champignon truffier, le cochon commence à creuser le sol avec son sabot, ils le chassent et donnent une sorte de friandise, par exemple des haricots bouillis, comme consolation. Les porcs entraînés travaillent pendant 10 ans ou plus. Défautces limiers, c'est qu'ils se fatiguent vite. Un chien peut chercher longtemps, mais seuls les caniches conviennent à ce travail.
Il existe un autre moyen de déterminer l'endroit où pousse le champignon. À surveiller pour les mouches à truffes. Au coucher du soleil, ils tournent en essaim au-dessus du sol et ne pondent leurs œufs qu'à proximité de ces champignons afin que les larves se nourrissent des fructifications. Où que se trouve l'essaim, vous devez creuser là-bas.
Ces champignons étonnants sont utilisés pour préparer divers plats pour lesquels les gourmets sont prêts à payer n'importe quel prix.
