Champignon orange. Comment distinguer les champignons comestibles des toxiques

2024 Auteur: Henry Conors | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-12 07:16

Les champignons sont de beaux représentants originaux du royaume de la faune, différant les uns des autres par la couleur, la forme du chapeau et même le goût. Leur apparence est simple et ornée, originale et caricaturale. Probablement chaque cueilleur de champignons au moins une fois dans sa vie a admiré l'élégance et la grâce de ces friandises protéinées.

Avez-vous déjà rencontré un champignon orange ? Si oui, alors vous avez probablement remarqué sa couleur vive et gaie et pensé - est-ce comestible ? Cet article sera consacré à cet organisme. Qu'est-ce qu'un champignon orange ? Où pousse-t-il ? Peut-il être mangé? D'ailleurs, un peu plus bas nous analyserons une autre question non moins importante: "Comment distinguer les champignons comestibles des non comestibles, pour ne pas se confondre et ne pas commettre d'erreur fatale ?".

Variétés

Tout d'abord, il convient de mentionner que ni en biologie ni en botanique, il n'existe une famille ou une espèce distincte appelée "champignon orange". Lorsque nous rencontrons des représentants de cette couleur dans la forêt, nous ne parlons que de la diversité de la couleur individuelle, et non du nom collectif.sous-espèces spécifiques. Quelles variétés de champignons ont une couleur orange vif et riche? Faisons brièvement connaissance avec quelques spécimens de familles de champignons et découvrons les conditions de leur croissance.

Boletus et sa description

Le champignon orange le plus courant est le cèpe. Cette famille est considérée comme entièrement comestible et regroupe de nombreuses sous-espèces. Tout d'abord, c'est un cèpe rouge, jaune-brun et chêne. Ce sont leurs chapeaux qui ont une couleur orange vif et riche.

Le cèpe rouge (également appelé rouquin ou krasyuk) a une pulpe blanche charnue très savoureuse. Le chapeau de cette espèce peut atteindre trente centimètres de diamètre, mais souvent les dimensions varient de quatre à quinze centimètres. La couleur du chapeau de ce gros champignon orangé est le plus souvent dominée par des teintes rouges ou rougeâtres. Il convient de mentionner ici que la couleur dépend des conditions de croissance. Par exemple, dans les forêts dominées par les trembles, le chapeau du champignon a des teintes rouge foncé. Si les peupliers sont plus communs, la calotte devient légèrement grisâtre, mais si les forêts sont mixtes, alors orange ou jaune-rouge.

Les pattes écailleuses grises du champignon, qui s'étendent vers le bas, ont également des longueurs (de cinq à quinze centimètres) et des épaisseurs (de un et demi à cinq centimètres) différentes. Le cèpe rouge n'est pas capricieux par rapport aux arbres avec lesquels il entre en symbiose naturelle. Il peut s'agir de chênes, de bouleaux, de hêtres, de charmes et, bien sûr, de trembles et de peupliers. Saison de croissance des champignonsjuin à octobre. Le plus souvent, on le trouve sous les jeunes arbres, dans les forêts humides de trembles et même le long des routes. Rousse délicieuse dans n'importe quelle préparation. Cependant, beaucoup recommandent de retirer ses pattes, car elles ont un goût plutôt dur et sont difficiles à digérer dans le tractus gastro-intestinal humain.

Bolets jaune-brun est une autre variété de champignon orange. Sa calotte hémisphérique d'un diamètre de cinq à quinze centimètres peut atteindre parfois 25 cm et sa peau sèche et rugueuse est de couleur orange ou jaune-brun. La pulpe dense et blanche du champignon commence à virer au bleu lorsqu'elle est coupée. La patte du cèpe jaune-brun peut être très épaisse (2 à 4 cm de diamètre, parfois jusqu'à sept centimètres). Sa longueur est également variée et dépend des paramètres de l'ensemble du spécimen: de huit à quinze centimètres et plus. Le cèpe jaune-brun préfère créer des mycorhizes avec du bouleau. Il aime pousser dans les forêts mixtes et les pinèdes. Période de récolte: de juin à septembre, parfois jusqu'en novembre.

Le chêne roux (ou obabok) est un champignon orange qui pousse dans le nord de notre pays. Il forme des associations symbiotiques avec les chênes, commençant à apparaître du milieu de l'été jusqu'à la fin de l'automne. Le chapeau hémisphérique d'un chêne de diamètre peut varier entre huit et quinze centimètres. Habituellement, sa peau a une couleur marron avec une teinte orange. La chair est blanche, striée de gris brunâtre, peut virer au noir à la coupe. Jambe cylindrique du champignon de 10-15 cm de haut et2-3 cm d'épaisseur, a de petites écailles et peut s'épaissir à la base.

Ces champignons communs

Ryzhik est une autre variété de champignon orange. Ils se distinguent par une couleur orange vif, voire rouge. Ils sont très appréciés pour leur goût, certaines sous-espèces sont même considérées comme délicates. Les champignons doivent leur couleur à une substance comme le bêta-carotène, qui est transformé en oligo-éléments utiles (vitamines du groupe B, acide ascorbique, vitamine A).

De plus, cette famille est riche en sels minéraux de fer, de magnésium, de phosphore, de sodium et même de calcium. De plus, ces champignons contiennent un antibiotique naturel - la lactriovioline, qui est utilisé dans les maladies inflammatoires et est utilisé en thérapie complexe dans le traitement de la tuberculose. Parlons de certains de ces champignons orange comestibles.

Vrai gingembre

Parfois, on l'appelle aussi traiteur de délicatesse. Il appartient aux champignons agaric, entièrement colorés en orange. Un chapeau lisse et brillant de cette espèce de diamètre peut atteindre de 4 à 18 centimètres. Sa surface, qui présente des taches brunes, est collante et désagréable au toucher par temps humide. Assiettes fréquentes et fines, orange, comme le champignon entier, peuvent virer légèrement au vert lorsqu'on les presse.

La patte d'une vraie caméline est basse (jusqu'à sept centimètres) et fine (deux centimètres de diamètre), peut être recouverte d'un léger duvet doux. La pulpe dense a également une couleur orange, virant au vert lorsqu'elle est cassée. Délice laiteux souventtrouvé dans les forêts de pins ou d'épicéas, où il se cache dans l'herbe dense ou parmi la mousse. Saison de croissance: juillet à octobre.

Spruce Ginger

C'est un champignon avec un chapeau orange de la famille Russula. Sa patte cylindrique (trois à sept centimètres de haut et un centimètre d'épaisseur) est plutôt cassante et creuse à l'intérieur. La chair orange, devenant verte lorsqu'elle est cassée, a un arôme et un goût fruités. Le petit chapeau orange de la plante a un diamètre de quatre à huit centimètres. Les plaques, descendantes et fréquentes, sont légèrement plus légères que le chapeau lui-même. La couleur du champignon lui-même peut varier entre le rose pâle et l'orange foncé. Les champignons de l'épinette poussent de l'été à l'automne dans les forêts d'épicéas, se cachant dans la litière naturelle recouverte d'aiguilles.

Champignons rouges

C'est une autre variété d'agaric. Le chapeau est de couleur orange, dense et charnu au toucher, son diamètre varie de cinq à quinze centimètres. La pulpe du champignon a une couleur blanche, sur laquelle des taches rouge foncé sont situées au hasard. Lors d'une pause, la pulpe sécrète un jus épais et écarlate. Des plaquettes fréquentes et fines, placées sous le fond du chapeau, descendent profondément le long de la tige de la caméline. La jambe elle-même est petite, d'environ quatre à six centimètres de haut, se rétrécissant vers le bas. Il est couvert de fleurs et sillonné de noyaux rouges. La couleur des pattes est différente: orange, rose et même violet. Ce type de champignon n'est pas courant en Russie, pousse le plus souvent dans les forêts de conifères des pentes montagneuses.

Champignons japonais

Ces champignons se trouvent dans les vallées du Primorsky Krai sous les sapins à haute croissancedes arbres. Les chapeaux de cette espèce, de six à huit centimètres de diamètre, sont décorés de toutes sortes de couleurs ocres, tandis que les assiettes ont des couleurs plus vives, plus saturées de teintes orangées. La tige du champignon (cinq à huit centimètres de haut et un à deux centimètres d'épaisseur) est souvent creuse à l'intérieur et cassante, et a également une couleur orange vif.

Petites variétés

Les oreilles d'ours (ou sarcoscif écarlate) sont de petits champignons orangés communs dans le monde entier, mais rarement utilisés dans la cuisine populaire. La pulpe de ces champignons est très élastique, mais comestible, particulièrement savoureuse après la friture dans une poêle chauffée. Les chapeaux de cette espèce, jusqu'à cinq centimètres de diamètre, ont généralement une couleur orange-écarlate. Les champignons poussent sur des troncs d'arbres abattus recouverts d'une couche de terre ou de feuillage sec. Apparaissent à la saison fraîche (début du printemps ou même hiver).

Un autre type de petits champignons est l'aleuria orange, qui se distingue par son aspect inhabituel. Le corps du fruit du champignon est en forme de soucoupe, de forme et de taille diverses. En hauteur, ces représentants des eucaryotes ne dépassent généralement pas cinq centimètres. Ce petit champignon orange vif a une fine pulpe cartilagineuse, agréable en goût et en arôme, ainsi qu'une patte courte et légèrement prononcée. L'oranger Aleuria pousse dans une variété de peuplements forestiers, peut même être trouvé dans les parcs, sur les pelouses et entre les pierres. Pousse dans le sol de l'été à la fin de l'automne. Vous pouvez utiliser ce champignon en cuisine après séchage, par exemple en l'ajoutant à des soupes ou à des sautés.

Vues insolites

Parmi la variété naturelle de champignons oranges, on distingue également les spécimens de forme non standard. Tout d'abord, il s'agit d'un frelon orange et d'un champignon amadou jaune soufre. Horned a un corps fin en forme de massue, légèrement oblong et agréable au goût. Il pousse de la fin de l'été jusqu'au froid, aime les endroits secs et les clairières. Trutovik, au contraire, apparaît en mai et porte ses fruits jusqu'en septembre. Ce représentant de la faune est comestible sous condition, car il peut provoquer des réactions toxiques. Le champignon est un parasite qui infecte les arbres tels que le peuplier, le pin, le chêne, le saule, le bouleau, le châtaignier, le noyer.

Son corps fructifère est hétérogène, jusqu'à sept centimètres d'épaisseur et la taille du chapeau de dix à quarante centimètres. Il peut peser jusqu'à neuf kilogrammes. La pulpe du champignon est douce et juteuse, au goût aigre, avec une odeur de citron inhabituelle. Cependant, si le champignon de l'amadou vieillit, ses qualités nutritionnelles et aromatiques se détériorent rapidement. Les jeunes champignons sont utilisés bouillis et frits, pour le marinage et comme garniture pour les tartes. Après séchage, ils deviennent cassants, fibreux et très légers, et peuvent être conservés longtemps congelés. Si le champignon est vieux ou pousse sur des conifères, il ne peut pas être consommé car il peut provoquer toutes sortes de réactions allergiques et d'empoisonnements.

Chanterelles

Les chanterelles sont toute une famille de champignons avec une tige orange et le même chapeau. Tous ne sont pas comestibles, comme cela pourrait paraître à première vue. Délicieux et nutritifs sontnoms de champignons: chanterelle veloutée, chanterelle facettée et mûre jaune.

Le chapeau de la chanterelle veloutée est petit, environ quatre à cinq centimètres. La jambe est également petite, mesurant deux à trois centimètres. La chair d'orange est tendre et légèrement acidulée. Le champignon s'installe dans un sol acide, principalement parmi les plantations de feuillus.

La girolle à facettes est une très belle représentante de la faune, avec une fructification fibreuse dont la taille varie de trois à dix centimètres. Forme des mycorhizes avec le chêne, pousse de juin à octobre. Les chanterelles vénéneuses comprennent des espèces telles que la fausse chanterelle et l'omphalot olive, qui est assez rare, principalement en Crimée.

Toxique

La fausse girolle est un champignon orange non comestible qui ressemble à des girolles. Son autre nom est le bavard orange. Le govorushka se distingue de ses homologues comestibles par la teinte rouge-orange du capuchon et des bords presque uniformes, ainsi que par une odeur désagréable. Le chapeau du champignon varie entre deux et six centimètres de diamètre, et la tige, généralement très courte, atteint rarement quatre centimètres. Néanmoins, la fausse chanterelle est considérée comme un produit conditionnellement non comestible, car elle est utilisée avec succès en cuisine dans d'autres pays après un traitement thermique long et approfondi.

La toile d'araignée rouge-orange est un autre type de champignon vénéneux considéré comme mortel. La calotte hémisphérique de la toile d'araignée au centre a un petit tubercule, et la jambe, de petite hauteur, se rétrécit àsol.

Donc, nous avons brièvement passé en revue la description des différents champignons aux couleurs orangées. Voyons maintenant brièvement comment distinguer un champignon comestible d'un champignon non comestible.

Note des cueilleurs de champignons

• Tout d'abord, les champignons qui ne peuvent pas être mangés se distinguent par le fait que lorsqu'ils sont coupés, leur chair prend une couleur non naturelle et dégage une odeur désagréable (offensive ou médicinale). Parfois, les chapeaux de ces variétés ont un revêtement collant.
• Regardez également de plus près l'apparence du champignon: s'il n'y a pas d'insectes ou de vers à l'intérieur ou à l'extérieur, il s'agit très probablement d'un champignon vénéneux. De plus, l'absence d'une couche tubulaire placée sous le chapeau indique également l'incomestibilité de nombreuses espèces.
• Et la règle la plus importante: ne goûtez pas les champignons ! En cas de doute, ne coupez pas. Ne partez à la chasse aux champignons qu'avec des personnes bien informées. Ne pas tout ramasser, en espérant trier chez soi.

Si toutes les recommandations ci-dessus sont suivies, alors vous vous ferez certainement plaisir, ainsi qu'à vos proches, avec des champignons orange délicieux et parfumés.