De nombreux champignons différents poussent en Russie. Mais les experts en "chasse tranquille" sont sûrs qu'une chance spéciale tombe sur celui qui arrive à l'endroit où poussent les champignons de lait. Après tout, ici, vous pouvez rapidement remplir un énorme panier de champignons parfumés. Un cueilleur de champignons expérimenté distinguera facilement ce champignon blanc, qui a un chapeau pubescent et un mycélium jaunâtre.
Pourquoi les champignons sont appelés ainsi
Pour répondre à cette question, vous devez savoir comment et où elles poussent. Ces champignons "vivent" dans de grandes familles, on les appelle communément tas ou tas. Beaucoup pensent que c'est pour cette caractéristique que les champignons laitiers comestibles ont été ainsi nommés.
Même si vous savez bien où poussent ces merveilleux champignons, vous devez apprendre à les chercher. Ils sont parfaitement camouflés sous une couche de feuillage, d'aiguilles tombées. Les cueilleurs de champignons vont chercher des champignons de lait tôt le matin - vers cinq heures. Vous devez emporter avec vous un long bâton avec lequel vous pourrez sentir tous les tubercules suspects sous les bouleaux ou près des souches. C'est avec ces arbres que ces champignons préfèrent pousser en symbiose, créant des mycorhizes.
Il existe une autre version de la raison pour laquelle ces champignons ont été nommés ainsi. Le mot "sein" vient de l'hébreu et signifie en traduction "avoir une encoche". En effet, il est bien connu queLe chapeau de ce champignon est en forme d'entonnoir. Par conséquent, les experts ne prennent pas cette version au sérieux.
À quoi ressemblent les champignons de lait, types
Les seins ont plusieurs variétés. Ils grandissent tous en groupes. Les chapeaux des spécimens adultes atteignent souvent 30 cm de diamètre. Les champignons de lait, dont vous pouvez voir les photos dans notre article, sont des champignons comestibles. Ils conviennent au salage et au marinage.
Champignon au lait jaune
Ce champignon remarquable se distingue par un chapeau jaune, qui peut atteindre un diamètre de 28 cm. Mais les spécimens de taille moyenne sont plus fréquents, avec une taille de chapeau de 6 à 10 cm. Parfois, il est de couleur brune ou dorée., à petites écailles. Le chapeau des jeunes champignons est légèrement convexe, puis il se redresse ou devient concave. Ses bords sont généralement pliés vers l'intérieur. Il est doux au toucher et peut devenir visqueux par temps humide.
La jambe du champignon de lait jaune - 5-12 cm, a des noyaux et des encoches jaune vif caractéristiques, collants. C'est creux, mais très solide. Les plaques sont fréquentes, chez les spécimens adultes il y a des taches brunes. La chair du champignon de lait jaune est blanche, mais lorsqu'elle est coupée, elle jaunit rapidement lorsqu'elle est exposée à l'air. Il a un arôme faible mais très agréable.
Les champignons jaunes ressemblent à des champignons frangés, vrais et violets. Le champignon frangé se trouve dans les forêts de feuillus. Il n'a pas de bosses sur la jambe. Et le champignon de lait violet non comestible se distingue par son jus laiteux lilas.
Champignons de lait jaunes, dont la période de récolte va de début juillet à mi-octobre, le plus souventtrouvé dans les pays tempérés d'Eurasie.
Les cueilleurs de champignons pensent qu'il s'agit d'un type de champignons de lait très savoureux. Avant utilisation, ils sont pré-trempés et bouillis.
Sein amer
Cette variété est légèrement plus petite que les champignons jaunes. Leur calotte dépasse rarement 10 cm. En règle générale, elle est de couleur marron ou rougeâtre, en forme de cloche, elle se redresse avec le temps, un petit tubercule apparaît au centre. Les spécimens matures ont un chapeau enfoncé. Il est lisse au toucher, a une légère pubescence, par temps humide il est collant. Les champignons au lait amer, dont on peut souvent voir des photos dans des publications spéciales pour les cueilleurs de champignons, ont une tige atteignant 9 cm de haut, de forme cylindrique et mince. Sa couleur est similaire au chapeau. Couvert d'un léger duvet léger, sensiblement épaissi à la base. Les assiettes sont étroites et fréquentes.
La pulpe de ces champignons se caractérise par sa fragilité, sur la coupe elle sécrète un jus laiteux blanc. Il n'a pratiquement pas d'odeur. Le champignon a été nommé pour son goût amer et poivré.
Ces champignons, dont la description ressemble à l'asclépiade hépatique non comestible, diffèrent en ce que le jus laiteux de cette dernière jaunit à l'air.
Le champignon amer pousse de la première quinzaine de juillet à début octobre dans presque tous les pays d'Europe du Nord et d'Asie. Préfère les sols acides des forêts de conifères, rarement trouvés dans les forêts denses de bouleaux.
Ces champignons conviennent au salage, mais après un long (10-12 heures) de trempage avec un changement d'eau. Cela est nécessaire pour éliminer l'amertume. Sous l'influence de la saumure, ces comestiblesles champignons de lait s'assombrissent sensiblement.
En médecine populaire, ces champignons ne sont pas utilisés. Mais les scientifiques ont réussi à en isoler une substance spéciale qui inhibe la croissance des bactéries du foin et d'Escherichia coli, Staphylococcus aureus.
Vous devez savoir que cette espèce est capable d'accumuler des substances radioactives dans ses tissus (le nucléide césium-137), qui se déposent dans les muscles et le foie d'une personne, il est donc strictement interdit de collecter ce champignon dans zones à forte contamination radioactive.
Poitrine rouge-brun
Une autre variété de champignons de lait comestibles. Ces champignons ont des chapeaux assez grands - leur diamètre atteint 18 cm, ils sont ternes, peints dans des tons marron clair, beaucoup moins souvent avec une teinte orange vif ou rouge. Chez les jeunes spécimens, le chapeau est arrondi, mais il se redresse progressivement, puis prend une forme déprimée. Il est généralement lisse et sec au toucher, mais se couvre parfois d'un réseau de petites fissures et, par temps humide, il devient collant et visqueux.
Le champignon rouge-brun a une tige de 3 à 12 cm de hauteur. Il est assez fort, a une forme cylindrique, au toucher - velouté. Sa couleur ne diffère généralement pas de la couleur du chapeau. Il existe des assiettes fréquentes et étroites qui sont peintes dans une teinte rose clair ou jaune, mais qui sont plus courantes complètement blanches. Lorsque vous appuyez dessus, des taches brunes apparaissent sur la surface.
Ces champignons se caractérisent par une chair très cassante, qui peut être de couleur blanche ou rougeâtre. Elle a un goût sucré. Un autre trait caractéristique estun champignon fraîchement coupé a l'odeur des crabes bouillis ou du hareng.
Ces champignons ont un jumeau - lactique non caustique. Comment distinguer les champignons de lait? Le laiteux est beaucoup plus petit et la peau de son chapeau ne craque presque jamais.
Les champignons de lait rouge-brun poussent du premier août à la seconde moitié d'octobre dans tous les pays européens. Ils peuvent être trouvés dans diverses forêts. Ils font bien dans les zones ombragées humides. Ces champignons sont délicieux frits et salés.
Poivre en grains
Pour son goût caustique et piquant, ce champignon a été nommé ainsi. A quoi ressemblent les champignons poivriers ? Ils ont un chapeau blanchâtre, qui n'a pas de zones indiquées en surface, dense, charnue. Les plaques sont localisées très souvent. Ils sont de couleur blanc jaunâtre. Chez les jeunes spécimens, la chair est blanche, puis elle devient jaune, à la rupture - une légère teinte verdâtre.
Les champignons au poivre sont classés comme la variété la plus basse. Néanmoins, ces champignons peuvent être salés s'ils sont bien trempés ou bouillis. Ils font très penser à un violoniste et à une charge blanche, mais diffèrent du premier par des assiettes fréquentes, un chapeau lisse et glabre et une pulpe verdâtre à la cassure, et du second par un jus laiteux.
Vrai champignon blanc
Nous sommes donc arrivés au "roi" de tous les champignons de lait. Depuis le début du XIXe siècle, les champignons du poivre sont appelés ainsi en Russie. Mais en 1942, le célèbre scientifique mycologue B. Vasilkov a prouvé que l'espèce Lactarius resimus devait être considérée comme réelle.
Vrai champignon de lait - joli champignontaille impressionnante. Son chapeau est de couleur blanche ou jaunâtre, peut atteindre un diamètre de 25 cm. Chez les jeunes spécimens, il est plat, mais prend progressivement la forme d'un entonnoir. À l'intérieur, les bords de la casquette sont pliés, il y a presque toujours une peluche visible.
Dans notre article, vous voyez un vrai champignon. Regardez bien la photo. Sur son chapeau, il y a toujours des débris végétaux, qui collent plus souvent à la poitrine qu'aux autres types de champignons.
Un vrai sein se tient fermement sur une jambe, dont la hauteur est de 3 à 9 cm. Il peut être blanc ou jaunâtre, toujours creux, a une forme cylindrique.
Pulpe blanche au jus laiteux. Veuillez noter que lorsqu'il interagit avec l'air, il acquiert une couleur jaune sale ou grisâtre. La vraie saveur est similaire à celle des fruits frais.
On dirait de vrais champignons de lait:
- gousse blanche sans jus laiteux;
- violoniste, dont le chapeau est plus pubescent;
- vague blanche, champignon beaucoup plus petit;
- champignon tremble, trouvé sous les trembles, là où le vrai champignon ne pousse jamais.
Ce champignon merveilleux apparaît début juillet et peut être récolté jusqu'à fin septembre en Sibérie, dans la région de la Volga et dans l'Oural.
Où ça pousse
Le vrai champignon se trouve le plus souvent dans les forêts de pins, de bouleaux et d'épicéas de la Russie centrale, en Transbaïkalie, en Sibérie occidentale. Dans l'Oural et dans la région de la Volga, on les appelle champignons au lait cru. Cela est dû à la surface muqueuse du capuchon. En Sibérie, on les appelait champignons pravskie au lait, c'est-à-direréel.
Manger
Les vrais champignons de lait sont généralement salés après une longue ébullition. Cela vous permet d'éliminer l'amertume. Les champignons de lait juteux et charnus, après avoir été versés avec de la saumure, acquièrent une teinte légèrement bleutée. Après quarante jours, ils sont prêts à être consommés.
Traditionnellement en Sibérie, les vrais champignons de lait sont salés avec des bouchons de lait au safran et des champignons. Ils préparent des tartes avec eux, proposent aux invités des champignons au lait froid sous le raifort, avec du beurre. En Europe occidentale, ces champignons sont considérés comme non comestibles, et en Russie, ils ont longtemps été appelés "les rois des champignons".
Propriétés utiles
Le vrai sein appartient aux aliments hypocaloriques, il est donc souvent utilisé dans l'alimentation diététique, il aide à réduire le poids. Il contient des minéraux et des vitamines facilement digestibles. On apprécie particulièrement sa teneur en vitamine D. Les scientifiques ont découvert que le champignon blanc stabilise la glycémie, il est donc particulièrement utile pour les personnes atteintes de diabète. De plus, ces champignons contiennent des substances qui ont des propriétés antibactériennes, il est donc conseillé de les utiliser lors d'épidémies virales. Leur activité spéciale contre les bâtons de Koch est notée. Cela vous permet d'utiliser de vrais champignons de lait, ou plutôt un extrait de ceux-ci, pour faire un remède contre la tuberculose.
