En période d'automne, la question de la cueillette des champignons est toujours d'actualité. Tout le monde ne connaît pas bien certaines variétés. Dans notre article, nous voulons parler de l'asclépiade commune. Quel est ce champignon, à quoi ressemble-t-il et est-il comestible ?
Comment s'appelle le champignon ?
L'asclépiade commune est un champignon conditionnellement comestible qui appartient à la famille des Russula. Il tire son nom du fait que dans sa pulpe il y a des conduits avec du jus laiteux. Dès que la fructification est légèrement endommagée, le jus commence à s'écouler. Les très vieux spécimens des années sèches peuvent ne pas contenir de liquide laiteux.
Asclépiade commune: photo et description
Milky sont des champignons agaric de la famille des Russula. Dans un rayon, un chapeau de champignon peut mesurer de 4 à 11 centimètres. Sa surface brille toujours, même par temps ensoleillé mais sec. Il a des cercles sur le dessus. Avec l'âge du champignon, la couleur du chapeau change également. Si les jeunes représentants ont une couleur gris foncé et une forme convexe du capuchon, les anciens acquièrent une couleur lilas ou brune, puis jaune et rouille. Le chapeau devient progressivement plus plat et mêmedéprimé. Sa surface est assez dense, et parfois il y a même des fosses dessus. Les bords de la casquette peuvent être ondulés ou incurvés, et souvent même s'enrouler vers l'intérieur.
La hauteur des jambes atteint 8-10 centimètres. Il peut être peint en gris ou en rouge. La forme de la jambe est cylindrique. Mais à l'intérieur, c'est vide. Le laiteux commun a une pulpe incroyablement cassante, mais dense. Elle s'effrite facilement. Cela est dû au fait que dans sa composition il n'y a pratiquement pas de fibres. La chair à l'intérieur du champignon est blanche, mais près de la surface, elle est de couleur brune. Le jus laiteux le rend amer. Lorsqu'il est exposé à l'air, le liquide laiteux devient jaune.
La plupart des trayeurs ont été reconnus par les experts comme non comestibles à cause d'un jus trop caustique. Cependant, distinguer les variétés de champignons est incroyablement difficile car elles sont très similaires. Même les cueilleurs de champignons expérimentés ne font pas toujours face à une telle tâche. Par conséquent, les cueilleurs de champignons novices ne doivent pas du tout les emporter dans le panier. Les trayeurs n'ont pas de doubles.
Les gens appellent ces champignons différemment: les aulnes, les smoothies, les creux, les champignons de lait gris, les creux jaunes.
Où poussent les trayeurs
Les premiers lactifers communs apparaissent dans la seconde quinzaine de juillet. Vous pouvez les récupérer jusqu'à fin septembre. Les champignons poussent activement, bien sûr, par temps pluvieux et humide. Ils préfèrent les endroits humides et poussent donc dans les basses terres des forêts mixtes, de conifères et de feuillus. En règle générale, ils sont collectés sous des bouleaux ou des conifères. Les champignons se cachent dans la mousse ou les hautes herbes. Les insectes ne touchent pas les trayeurs. Les champignons poussent également le long des rives des étangs et des marécages. Mais les champignons n'aiment pas les régions chaudes, préférant les latitudes plus modérées. Par conséquent, on les trouve dans les forêts des pays européens, dans les régions centrales et moyennes de la Russie, dans l'Oural, en Sibérie occidentale et même en Extrême-Orient.
Champignon au lait (la photo et la description sont données dans l'article) a plusieurs types. Cependant, comme déjà mentionné, ils sont assez difficiles à distinguer extérieurement. Par conséquent, il vaut la peine de s'attarder plus en détail sur certaines variétés.
Champignon laiteux brûlant
Le laiteux laiteux brûlant est une espèce comestible sous condition. Il est très rare dans nos forêts. En règle générale, il pousse sur des terres argileuses. Il peut également pousser dans les forêts bien éclairées parmi les arbustes. La plupart des champignons poussent seuls et seulement occasionnellement en groupes. Vous pouvez les rencontrer de début août à début octobre. Le champignon a un petit chapeau dont le diamètre est d'environ six centimètres. Il est lisse au toucher et légèrement concave au centre. D'en haut, il est peint en gris-beige. Le champignon contient une sève laiteuse très caustique qui ne change pas de couleur lorsqu'elle est exposée à l'air. La tige du champignon est peinte de la même couleur que le chapeau. Ce type de lait appartient à la troisième catégorie. Ces champignons ne peuvent être que salés et doivent d'abord être bouillis ou trempés.
Camphre laiteux
Une autre variété d'acide lactique commun (la photo est donnée dans l'article) est l'acide lactique camphré. Vous pouvez également rencontrer un tel champignon dans nos forêts rarement. Ils ne poussent pas seuls, mais se rassemblent en groupes. Culture de fin juillet à début octobre. Le rendement des champignons est totalement indépendant des conditions météorologiques. Ils poussent dans des endroits humides dans toutes les forêts.
L'asclépiade à camphre a un chapeau noueux convexe. Dans les vieux champignons, il devient en forme d'entonnoir. Les bords du bonnet sont inégaux, avec une ondulation caractéristique. La couleur du champignon peut être brune et atteindre une teinte rouge-orange. Et au centre du capuchon, il y a une zone violet foncé.
Collant laiteux
Sticky milky - conditionnellement comestible, selon certains experts, et non comestible, selon d'autres. La taille de son chapeau est moyenne, environ cinq centimètres. Chez les jeunes champignons, il a une forme convexe, tandis que chez les vieux, au contraire, il est concave. Les chapeaux sont peints en gris et ont une teinte olive, mais des spécimens bruns sont également trouvés. Surtout, cette espèce de trayeurs peut être trouvée dans les forêts de feuillus ou entre les épicéas et les pins au milieu de l'été.
Gris-rose laiteux
Ce type de lait laiteux est communément appelé différemment - champignon de lait non comestible, lait de lait ambré, lait de lait gris-rose, etc. Le lait de lait gris-rose est considéré comme un champignon non comestible.
Son chapeau a une couleur gris-rose, d'où son nom. En diamètre, il peut atteindre de 8 à 15 centimètres. Le chapeau est de forme ronde. Sa partie centrale peut présenter un tubercule ou une dépression. Chez les jeunes champignons, les bords du chapeau sont nets et pliés vers l'intérieur. Avec l'âge, les bords commencent à s'ouvrir. En général, la couleur de cette variété de champignon est très difficile à décrire. Il y a le brun gris etnuances roses. La surface du chapeau est sèche et veloutée.
La chair du champignon est épaisse et cassante. Il a un arôme très intense et un goût piquant. Le jus laiteux a un aspect aqueux et est excrété en petites quantités. Les champignons mûrs peuvent ne pas contenir de jus du tout. Les pattes épaisses et courtes du champignon ne dépassent généralement pas 5 à 8 centimètres de hauteur. Dans les cas où le lactique gris-rose (la photo et la description sont données dans l'article) pousse dans les mousses, la hauteur de la jambe peut être beaucoup plus grande.
Où pousse le champignon non comestible
Le lait gris-rose est un champignon qui pousse dans les marécages. On le trouve parmi les pins et les bouleaux, dans les mousses. Il pousse d'août à septembre. Lorsque les conditions sont favorables, il peut y avoir beaucoup de champignons.
Un tel champignon en Russie est souvent qualifié de comestible sous condition. Mais dans la littérature étrangère, il est défini comme légèrement vénéneux. Oui, et dans notre pays, ces champignons sont souvent considérés comme non comestibles. Il convient de noter que cette espèce peut être attribuée à une faible valeur. Par conséquent, il est logique de collecter du lait en l'absence totale de variétés commerciales. Les champignons ont une odeur spécifique très forte, qui repousse généralement les cueilleurs de champignons.
Espèce apparentée
Le champignon non comestible a des espèces apparentées qui poussent dans différentes régions. L'un d'eux est l'acide lactique sans zone, qui est commun en Eurasie. Il y a un tel champignon dans les forêts de feuillus. Il peut grandir aussi bien en groupe qu'en solitaire. Ils apparaissent de juillet à septembre, mais pendant les années de vaches maigres, ils peuvent ne pas pousser du tout.
Zoneless Milky est un champignon comestible. Il est parfait pour le marinage et le marinage. Pour la cuisson, il est recommandé de ne ramasser que les jeunes champignons.
Une autre espèce apparentée est la poitrine de chêne, ou zonale. Il est omniprésent, préférant les forêts de feuillus avec des bouleaux, des hêtres et des chênes. Le champignon de chêne est conditionnellement comestible, il doit donc être trempé avant la cuisson pour éliminer l'amertume inutile.
Trayeurs comestibles
Comme nous l'avons déjà mentionné, le champignon laiteux a beaucoup de variétés similaires. Plus tôt, nous avons répertorié certains types d'espèces comestibles et conditionnellement comestibles. Ils devraient également inclure un lilas laiteux, non caustique, parfumé, fané, blanc, brunâtre.
Parmi les trayeurs, il y a aussi des représentants toxiques qui sont incroyablement dangereux pour les humains. Il vaut mieux ne jamais mettre de tels champignons dans votre panier. Lors de la collecte des trayeurs, vous devez faire très attention à ne pas prendre de champignon vénéneux. Et pour cela, vous devez avoir une idée de ce à quoi ressemblent les espèces non comestibles.
Shyroïde lactique
Le lacté thyroïdien est une espèce toxique. Le chapeau du champignon atteint cinq centimètres de diamètre. Dans un état jeune, il a des bords incurvés, qui s'ouvrent progressivement à l'avenir. La surface du capuchon est recouverte d'une grande quantité de mucus. Le chapeau est jaune avec une teinte brunâtre ou rouille. Lorsqu'il est pressé, sa couleur passe au gris ou au marron. Laiteuxla thyroïde, comme les autres variétés, a un jus laiteux, qui coule d'abord en blanc, puis devient bleu.
Autres types de trayeurs toxiques
Le gris laiteux est aussi une espèce toxique. Son nom caractérise clairement sa particularité. Le chapeau du champignon est petit, n'atteint pas plus de trois centimètres de diamètre, il est peint en gris. Les champignons préfèrent pousser sous les aulnes.
Parmi d'autres formes vénéneuses, on peut distinguer le rose, le brun foncé, le collant pâle, le brun, le lilas, l'amer, l'humide, l'eau-laiteux et le lactique épineux.
Nuire et profiter des trayeurs
Le champignon lactique commun (la photo est donnée dans l'article) contient des acides aminés précieux - leucine, glutamine, tyrosine et arginine. De plus, la pulpe contient des acides gras: stéarique, butyrique, palmitique et acétique. Les champignons sont riches en huiles essentielles, phosphatides et lipoïdes. L'asclépiade commune (lisse) contient des fibres et du glycogène, mais elle ne contient pas d'amidon. L'ensemble des micro-éléments des champignons n'est pas moins intéressant: Ca, K, P, J, Cu, Zn, As. Étonnamment, dans certaines variétés, un antibiotique appelé lactariovioline a été trouvé qui est efficace dans la lutte contre la tuberculose.
D'autres types d'acide lactique ont un effet positif, par exemple, dans la maladie des calculs biliaires, la conjonctivite purulente et aiguë. Et certains contiennent un agent antibactérien efficace contre Staphylococcus aureus.
Le laiteux commun estexcellent champignon pour mariner et saler. Au cours de ce traitement, un processus de fermentation s'y déroule, à cause duquel apparaît un goût aigre caractéristique, très apprécié dans les cornichons russes. Le champignon laiteux est assez charnu, il peut donc être utilisé après la pré-cuisson pour cuisiner d'autres plats.
La plupart de l'amertume présente dans les champignons disparaît pendant le traitement thermique, de sorte que les milkers bien frits peuvent également être consommés. Une fois terminés, les smoothies auront un goût légèrement amer caractéristique, comme s'ils étaient assaisonnés de poivre noir. Les peuples du Nord ont longtemps respecté les trayeurs, les utilisant dans la cuisine. L'amertume naturelle des champignons en éloigne les parasites. Pour cette raison, les smoothies sont les moins susceptibles d'être endommagés par toutes sortes de vers et d'insectes. En Finlande, par exemple, depuis des temps immémoriaux, il existe une recette de laitier grillé ou au feu de camp.
Et pourtant, vous devez cuisiner les smoothies avec une extrême prudence, car ce sont des champignons conditionnellement comestibles. Les champignons sont pré-trempés. Ceci est fait afin de neutraliser l'amertume du jus laiteux, qui peut provoquer des troubles de l'alimentation, de la diarrhée et des vomissements.
Conclusions
Gladysh, ou asclépiade commune, est un champignon dont les propriétés gustatives ne peuvent être appréciées que par les vrais gourmets et les vrais cueilleurs de champignons. Les trayeurs correctement préparés sont savoureux et ont leurs fans. Cependant, il convient de rappeler le traitement primaire préliminaire des smoothies. Ce n'est pas pour rien que l'acide lactique a longtemps été populaire sous forme salée. Pour cuisiner de tels champignons, vous devez dépenser suffisammentbeaucoup de temps pour toutes les étapes préparatoires. Le processus n'est pas du tout simple et même laborieux. À une certaine époque, les gens appréciaient la longue période de fructification des champignons et leur rendement élevé. À l'heure actuelle, l'importance économique des trayeurs a considérablement diminué en raison des difficultés liées à leur préparation. Mais ils ont appris à se procurer des antibiotiques précieux, largement utilisés dans la médecine moderne.
