Quand récolte-t-on les champignons de lait et comment les cuisiner ?

2024 Auteur: Henry Conors | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-12 07:14

Il existe de nombreux champignons comestibles dans nos forêts, mais seules trois espèces appartiennent à la catégorie la plus élevée. La "sainte trinité" comprend le champignon blanc, le gingembre et le lait. Malheureusement, ce dernier est maintenant injustement oublié.

De nombreux "cueilleurs de champignons" ont récemment cru généralement que ce champignon dans ses qualités se situe au niveau des champignons. Loin de là.

Dans les temps anciens, on ne l'appelait pas en vain "royal", car en termes de goût et de qualités nutritionnelles, il est peu probable que vous trouviez quelque chose de similaire. Alors, quand récolte-t-on les champignons laitiers? Tout d'abord, donnons au moins des informations de base sur leur apparence.

En apparence, c'est un représentant ordinaire des champignons agaric avec un chapeau large et massif. La forme est en forme d'entonnoir et la couleur varie du blanc au crème. Pour les "patriarches" son diamètre peut atteindre 20 cm.

Un signe important: chez les champignons de cette espèce, le chapeau est toujours légèrement humide, et cela ne dépend pas du temps qu'il fait. Et maintenant, passons directement au sujet de la récolte des champignons laitiers.

Traditionnellement, on pense qu'il faut les rechercher de la seconde quinzaine de juillet au début octobre. La plus grande probabilité de les rencontrer dans les bosquets de bouleaux. Très souvent, ils peuvent être vus dans des forêts mixtes avec une prédominance d'espèces de feuillus. Après avoir trouvé un champignon laitier, regardez attentivement autour de vous: vous en trouverez probablement une douzaine d'autres.

Veuillez noter qu'ils poussent mieux dans les zones de plaine, car ils ne tolèrent pas du tout les sols secs. Si la forêt est dominée par un sol sablonneux et sec, ces champignons ne peuvent pas être recherchés.

Nous analyserons le moment de la récolte des champignons laitiers, en fonction de leur type.

1. Les vrais champignons de chêne et de tremble peuvent être trouvés de la seconde quinzaine de juillet à septembre.
2. La variété bleue est recherchée de la seconde quinzaine de juillet à fin août.
3. Les espèces jaunes et poivrons peuvent être obtenues de fin juillet à début septembre.
4. Votre panier verra la poitrine noire si vous y allez de fin juillet à fin septembre.

Bien sûr, tous ces termes sont plutôt conditionnels. Il faut seulement se rappeler que lors de la récolte des champignons de lait, il doit faire assez humide dans la forêt. Nous avons déjà dit que vous ne les trouverez jamais sur la terre ferme.

De plus, regardez la végétation locale: si vous voyez des bosquets de prêle, alors avec une forte probabilité, vous pouvez supposer que vous ne trouverez pas un seul champignon. Cette plante est le premier signe d'acidité du sol, qu'ils ne peuvent pas tolérer.

Il est généralement admis que seul le champignon de lait classique doit être récolté, bien que ce ne soit pas le cas. Bien que ses variétés ne soient pas si précieuses sur le plan nutritionnel, leur goût n'est pas pire. La façon dont ils sont transformés et salés n'est pas différente. La variété noire est particulièrement bonne, qui, après salage, acquiert une bellecouleur rougeâtre.

Tu te souviens comment nous avons parlé du fait que les champignons de lait étaient très appréciés ? Comment les cuisiner pour obtenir un délice à la fin ?

Tout d'abord, ils doivent être trempés dans de l'eau courante et la durée du processus doit être d'au moins deux jours. L'eau doit être légèrement salée et changée souvent, car le jus laiteux des champignons de lait peut gâcher le goût du plat. Ce n'est qu'après cela que les champignons peuvent être salés. Après un mois d'oppression, ils se transformeront en un plat digne de la table royale.

Les voici - des champignons de lait. Quand les récupérer, vous le savez déjà.