Saint-Jacques - coquillages et gourmandise

2024 Auteur: Henry Conors | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-12 07:11

Le pétoncle est un mollusque bivalve répandu dans tous les océans. Certaines de ses espèces, comme la coquille Saint-Jacques d'Islande, conviennent aux eaux de l'Atlantique Nord et de la mer de Barents, mais le climat le plus favorable pour la plupart des mollusques est subtropical et tempéré. La coquille de deux valves arrondies et côtelées avec des "oreilles" est une maison dans laquelle vit une coquille Saint-Jacques. La photo ci-dessous montre clairement la taille moyenne de la coquille (le diamètre des différents types est de 2 à 20 cm). Vous pouvez également imaginer la taille de son habitant, qui a atteint la maturité sexuelle, qui survient à l'âge de 5-7 ans.

Pour se reproduire, les pétoncles pondent, que le courant emporte sur de longues distances. Les œufs qui se sont déposés au fond commencent une existence indépendante.

La profondeur de l'habitat de cette créature étonnante dépend aussi de l'espèce: certains préfèrent plonger au fond des fosses océaniques, d'autres préfèrent vivre dans des eaux peu profondes. À n'importe quelle profondeur, le pétoncle géant vit, creusant le sol du fond, filtrant le plancton de la colonne d'eau pour se nourrir.algues et particules de matière organique en suspension. Pour se déplacer sur de courtes distances, le mollusque utilise un moyen assez intéressant: il ouvre et ferme brusquement les vannes, libérant un jet d'eau. C'est ainsi que le pétoncle nage, ou plutôt, saute au rythme du claquement des valves de la coquille.

Le mollusque est maintenu dans la coquille à l'aide de solides filaments protéiques - byssus. Sur le bord du manteau, il y a des tentacules - organes du toucher. Deux rangées de petits yeux sont également situées ici, permettant au pétoncle de voir à une distance pas loin, mais suffisante pour remarquer à temps l'approche de son ennemi le plus dangereux - une étoile de mer.

Le pétoncle comestible a une grande valeur, c'est pourquoi la plupart de ses espèces font l'objet de pêche. Les coquillages sont utilisés à des fins décoratives, cependant, la pêche des pétoncles à l'échelle industrielle n'est pas pratiquée pour eux, mais pour une viande tendre et au goût sucré - une délicatesse chère et exquise qui est vendue sous forme congelée ou salée. Dans de nombreuses cuisines du monde - japonaise, chinoise, française - il est préparé comme un plat séparé et est également inclus dans des recettes pour créer des salades, des plats principaux, des tartes et d'autres chefs-d'œuvre culinaires.

Les vrais gourmets préfèrent les pétoncles crus arrosés de jus de citron et d'huile d'olive de qualité à tous les délices culinaires.

La coquille Saint-Jacques est non seulement savoureuse, mais aussi saine, car la viande de ce mollusque contient un complexe unique de substances utiles pour le corps. Valeur énergétique 100 gLa partie comestible d'un pétoncle est d'environ 88 kilocalories. La composition du produit délicat de la mer profonde comprend des protéines, de la vitamine PP, du chlore, du soufre et d'autres macro et microéléments. Les pétoncles géants sont un produit protéique avec une teneur minimale en matières grasses et une faible teneur en calories. Par conséquent, il est utile de les utiliser, en premier lieu, pour ceux qui souffrent d'obésité. Dans les pays asiatiques, les plats de pétoncles sont considérés comme l'un des moyens les plus efficaces d'augmenter la puissance masculine.