Thon rayé : description, habitat, caractéristiques de cuisson, photos

2024 Auteur: Henry Conors | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-12 07:16

Les plats de thon listao peuvent être trouvés partout dans le monde. Ce grand poisson marin est très apprécié pour sa viande élastique, sa petite quantité d'os et les nombreuses substances utiles qu'il contient. Son goût ne dégage pas du tout l'océan et, en général, ressemble peu au poisson. Comment cuisiner le thon pour garder toutes ses meilleures qualités ? Comment ne pas se tromper dans son choix en magasin ? Nous avons préparé pour vous toutes les informations sur ce poisson dans notre article.

Description du thon rayé

Tous les thons appartiennent à la famille des maquereaux, mais ils se distinguent de ses autres représentants par des tailles exceptionnellement grandes. Certains d'entre eux atteignent jusqu'à 3 à 5 mètres et peuvent peser jusqu'à 600 kilogrammes.

Les thons Skippy ont tendance à être plus petits. Ils ne mesurent que 1 à 1,5 mètre de long et leur poids corporel atteint 30 kg. Ils préfèrent les eaux chaudes et ne se trouvent pas dans l'océan Arctique. Ils peuvent habiter des latitudes tempérées, mais se reproduisent toujoursnaviguez vers les côtes des pays tropicaux.

Les thons vivent en nombreux groupes qui restent près de la surface et se déplacent rapidement dans la colonne d'eau, atteignant des vitesses allant jusqu'à 70 km/h. Jusqu'à 50 000 poissons peuvent se rassembler en un seul groupe.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, le listao a un corps en forme de fuseau, arrondi et épais sur les côtés. Le dos est peint en bleu foncé foncé et sur l'abdomen légèrement argenté, les rayures longitudinales se distinguent clairement. Grâce à eux, le poisson a reçu son nom.

Avantages et inconvénients du listao

Le thon est un aliment peu calorique, mais assez satisfaisant. En raison de sa mobilité, sa viande contient plus de protéines que tout autre poisson. Il est également riche en acides gras essentiels Oméga-3 et Oméga-6, que notre corps ne peut pas synthétiser et ne peut obtenir qu'à partir de sources externes.

La viande de thon contient du fer, du magnésium, du calcium, du phosphore et du sodium, ce qui en fait un produit nécessaire au cerveau et au système cardiovasculaire. Il est également riche en vitamine D, B3, A, B1, B12, B4, E. Tous ces composants contribuent à la restauration de l'organisme, à la mise en œuvre normale du métabolisme et à d'autres processus importants de notre corps. La consommation régulière de thon peut:

• Réduire le taux de cholestérol et de sucre dans le sang;
• Réduire le risque de cancer et de maladies cardiaques;
• Réguler la pression artérielle;
• Renforcer le système immunitaire;
• Réduire la dépression ou le stress.

Avantagele listao est évident, mais comme tout autre produit, il a aussi des côtés négatifs. L'un des principaux inconvénients de ce poisson est sa capacité à accumuler du mercure. En petite quantité, le thon n'est pas nocif pour l'organisme, mais s'il est consommé en excès, il peut devenir un produit dangereux. Il ne doit pas être consommé plus de deux fois par semaine, et lors de l'achat sur le marché ou dans un magasin, vous devez regarder attentivement d'où il vient. Dans certaines zones de l'océan, la teneur en mercure est très élevée et les poissons qui s'y trouvent peuvent provoquer des intoxications.

Comment choisir ?

Vous n'avez pas besoin d'être un cuisinier professionnel pour cuisiner de délicieux thon listao, l'essentiel est de choisir un produit frais et de haute qualité. Pour ce faire, vous devez faire attention à plusieurs points:

• Vue générale. Sur le comptoir, le poisson devrait avoir l'air d'avoir été pêché. Une apparence douloureuse, des plaies, des blessures sur le corps ou un torse trop « froissé » indiquent que la technologie de stockage a été violée.
• Odeur. Le thon doit avoir un léger parfum de mer, pas d'odeur piquante de poisson s'il est conservé correctement.
• Stries. Dans le poisson frais, ils sont clairement visibles et peints en blanc. Si les veines se confondent avec la couleur de la viande, il est fort probable qu'elle ait été teintée. Ce produit n'est pas digne de confiance.
• Palmes. Ils ont des lignes lisses, ne se tordent pas et ne collent pas ensemble. Vérifiez-les pour les dommages et les plis.
• Balance. Chez le thon, il n'est présent qu'à proximité de la nageoire pectorale, mais cela suffit à diagnostiquer la fraîcheur du poisson. Les écailles doivent être uniformes et brillantes, mauvaises quand dessusdes plis ou du mucus sont présents.
• Ventre. Chez les poissons vivants, le ventre est argenté, ce qui signifie qu'il devrait en être de même chez les poissons frais. Le jaunissement indique le contraire.

Viande

Le listao est un poisson actif et rapide, donc son corps est très élastique et musclé. La couleur et la texture de sa viande rappellent davantage les animaux domestiques, c'est pourquoi le poisson a même été surnommé "veau de mer".

La couleur du thon est l'un des marqueurs caractéristiques de la fraîcheur, mais il existe de nombreuses nuances. Contrairement au saumon ou au saumon, sa viande n'a pas une teinte uniforme uniforme, mais diffère en fonction de la zone spécifique du corps. Ainsi, à l'avant de l'abdomen, il sera rose clair et plus lâche, et à l'arrière, il sera rouge vif et plus nerveux.

En général, la couleur du thon fraîchement coupé a une palette rouge-violet. Au fil du temps, la couleur devient bordeaux ou brunâtre. C'est exactement comme ça que devrait être le poisson dans le magasin, s'il n'a pas été pêché juste avant votre arrivée.

La couleur cramoisie trop brillante du thon indique que la viande a été traitée avec du dioxyde de carbone. C'est un bon stratagème de marketing pour rendre le poisson plus attrayant. Le dioxyde de carbone l'empêche de noircir et il conserve longtemps sa présentation. Cependant, c'est là que réside le danger, car il est beaucoup plus difficile de vérifier la fraîcheur de ces poissons. Dans de nombreux pays d'Europe et d'Amérique, la transformation des produits CO _{2 est interdite, mais il n'y a pas d'interdiction dans les pays asiatiques, et le thon "framboise" nous vient souvent de là.}

Cuisson du thon

Le thon est très polyvalent en cuisine. Dans les cuisines de certaines nations, il est souvent consommé cru, préservant autant de substances utiles que possible. Par exemple, au Japon, ils en font des sushis, des sashimis et des petits pains, et en Italie, ils préparent le plat de carpaccio. De plus, le poisson peut être frit, bouilli, cuit au four, ajouté aux salades et aux soupes, utilisé pour les collations, les sandwichs et les pâtés. Jetons un coup d'œil à quelques recettes de thon listao.

Salade de thon

La principale caractéristique de ce poisson est qu'il ne perd pas ses propriétés utiles lors de la mise en conserve. C'est pourquoi le thon en conserve est idéal pour n'importe quel plat. Pour préparer une salade, vous devez prendre:

• thon en conserve dans son jus - 200 g;
• tomates - 2 pcs.;
• laitue - 100g;
• olives noires - 10 pcs. (plus possible);
• sésame -10-20g;
• jus de citron - 1-2 c. l.;
• sauce soja - 1 c. l.;
• sel - au goût;
• poivre noir moulu - au goût.

Tomates et olives coupées en morceaux, ajoutez-y des morceaux de poisson. S'ils sont trop gros, écrasez-les à la fourchette. Hachez la laitue ou déchirez-la en morceaux avec vos mains, faites revenir les graines de sésame dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Mélanger tous les ingrédients, saler et poivrer, puis garnir de citron et de sauce soja.

Steak de poisson

Le steak de thon est l'un des plats de restaurant les plus populaires. Poursa préparation nécessitera:

• filet de thon ou morceaux déjà coupés en steaks;
• huile d'olive - 1-2 c. l.;
• sel - au goût;
• poivre noir moulu - au goût;
• romarin.

Si vous avez un filet de thon entier, coupez-le en steaks, en faisant en sorte que les morceaux ne soient pas trop fins. L'épaisseur idéale est de 2-3 centimètres. Avant la cuisson, assurez-vous de tremper la viande avec une serviette afin qu'elle ne soit pas mouillée. Ensuite, enduisez-le d'huile, de sel, de poivre, saupoudrez de romarin haché ou d'autres assaisonnements. Préchauffez la poêle et faites-y frire le poisson des deux côtés, en tenant chacun d'eux pendant pas plus de deux minutes.

Les bords du steak seront frits, mais le milieu doit rester cru. Sinon, le poisson sera trop dur et complètement juteux. Après la friture, laissez le plat "reposer" environ 10 minutes.

Croquettes

Ce plat de thon listao n'est pas très diététique et nécessitera beaucoup d'huile. Pour lui, vous aurez besoin de:

• thon en conserve;
• pommes de terre - 1 pc.;
• beurre - 1 c. l.;
• oignon blanc - 1 pc. (petite taille);
• ail - 1 gousse;
• chapelure - 1,5 tasse;
• verts;
• sel - au goût;
• poivre - au goût;
• huile pour la friture.

D'abord, faites bouillir les pommes de terre et écrasez-les à la fourchette, puis mélangez-les avec du sel, du poivre et une cuillère à soupe d'huile. Ajoutez-y les morceaux de poisson, les herbes et l'ail pressé. Ajouter aussichapelure, mais pas tous - certains d'entre eux partiront plus tard. Bien mélanger le tout et former des croquettes ovales ou rondes à partir du mélange. Roulez-les dans la chapelure et faites-les frire dans l'huile dans une poêle.

Mettez d'abord le plat fini sur une serviette ou une serviette sèche afin qu'il absorbe un peu d'huile. Servir ensuite avec un accompagnement de légumes rôtis ou une salade.