Earthy rowing - un champignon digne d'attention

2024 Auteur: Henry Conors | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-12 07:04

Beaucoup de gens aiment cueillir des champignons. Combiner une promenade tranquille à travers la forêt avec une chose utile - la collecte de nourriture gratuite est doublement agréable. La fin de l'automne se livre à un grand nombre de champignons appartenant à la famille de l'aviron, en particulier l'aviron terreux. D'apparence sans prétention, mais très savoureuses et saines, elles sont faciles à récolter, car elles poussent généralement en grands groupes.

Description

La famille compte environ deux mille cinq cents espèces de champignons. Ils sont largement distribués dans tout l'hémisphère nord. Endroit préféré - forêts de conifères ou mixtes. Ils préfèrent un sol sablonneux, recouvert d'une épaisse couche d'aiguilles et de feuilles ou de mousse. Tous les champignons ne se mangent pas. La famille comprend les champignons conditionnellement comestibles, vénéneux et comestibles. Ces derniers comprennent le rang terreux. Descriptif:

• Chapeau. Selon les espèces, il peut être conique, sphérique (chez les jeunes champignons) ou en forme de cloche. Avec l'âge, il se redresse, mais le tubercule central demeure. Les bords du chapeau sont ondulés, réguliers, rentrés ou vice versa.renversé. La couleur est différente: blanc, gris, variations de vert, jaune, marron, rouge, violet. De plus, à mesure qu'il grandit, la couleur peut changer de manière significative. La surface peut être squameuse, muqueuse, lisse, veloutée, sèche, fibreuse. Le diamètre peut atteindre 20 cm.
• Plaques (hyménophore). Les rangées sous le chapeau ont des plaques, elles sont recouvertes d'une couche porteuse de spores. Les assiettes sont soit fines et fréquentes, soit charnues et clairsemées. Chez les jeunes champignons, ils sont uniformes et blancs, s'assombrissent avec le temps, couverts de taches brunes ou brunes, les bords deviennent déchirés et inégaux.

• Jambe. Hauteur 3-10 cm, diamètre 0,5-2 cm La forme dépend de l'espèce. Il peut être en forme de massue (avec une extension vers le haut ou vers le bas) ou cylindrique. La texture varie également, elle peut être nue, fibreuse, veloutée, écailleuse. La couleur est généralement rose avec une teinte brune, sous le chapeau lui-même il y a une zone de teinte blanche. Parfois, sous le capuchon, il reste des restes d'une housse de protection en forme d'anneau fibreux.

En général, avec quelques nuances, cette description s'applique à toutes les espèces de cette famille.

Variétés

Principaux types de rangées comestibles:

• Rangée terreuse. Le champignon est très populaire en Europe et dans les pays de l'ex-Union soviétique. Le chapeau des jeunes champignons est en forme de cône, d'un diamètre de 3 à 9 cm, soyeux au toucher, de couleur brune ou souris. Les assiettes sont inégales, rares. La partie inférieure d'une teinte jaunâtre prononcée. Les jambes poussent jusqu'à 10 cm, généralement droites, mais il y a aussicourbes avec une vis, les anciennes sont creuses. Sa pulpe a une légère odeur farineuse, presque insipide, élastique, blanche. Le sorbier terreux pousse exclusivement dans les forêts de conifères.
• Gris. Extérieurement, il ressemble beaucoup à celui de la terre. Elle a un corps charnu, les jeunes champignons ont un chapeau lisse arrondi, plus tard plat et craquelé. Il ne reste qu'un tubercule aplati au centre. La taille varie de 4 à 12 cm et la couleur est gris foncé, parfois avec une teinte violette ou verdâtre. Les assiettes sont rares, larges. Si vous cassez la serushka, elle jaunira, le goût est farineux. La jambe à la base est plus large, peut atteindre 15 cm et plus. Les différences entre la rangée grise et la rangée terreuse sont que la rangée grise a un "corps" plus élancé, une couche jaune perceptible sur les assiettes et une agréable odeur de farine bien définie.

Il existe de nombreux autres types:

• matsutake pousse en Chine, au Japon, en Amérique du Nord, en Russie, en Finlande, en Corée, en Suède;
• géant, pouvant atteindre 20 cm de diamètre, se trouve dans presque tous les pays européens, Afrique du Nord, Japon, Russie;
• surpeuplé, poussant dans les zones climatiques tempérées, largement utilisé dans les pays asiatiques en pharmacologie;
• Mongolien, ressemble à un champignon blanc, mais les assiettes y donnent une rangée, pousse en Mongolie, en Asie centrale, dans l'ouest de la Chine.

Il existe de nombreuses espèces non comestibles dans cette famille: blanc, gris, pointu, marron, léopard.

Propriétés utiles

Earthy rowing, en plus d'être un excellent produit diététique, aun certain nombre de qualités utiles:

• contient des vitamines A, C, K, PP, D2, D7, groupe B, bétaïne;
• minéraux: manganèse, zinc, calcium, potassium, sodium, fer, phosphore;
• phénols:
• polysaccharides;
• antibiotiques naturels: clitocine, fomycine;
• acides aminés: acides stéarique, glutamique et aspartique, phénylalanine, alanine, lysine, thréonine;
• ergostérol.

Les rangs comestibles ont des propriétés antivirales, antibactériennes, anti-inflammatoires, antioxydantes et immunomodulatrices. Ils sont utilisés dans le traitement complexe des maladies suivantes:

• oncologie;
• diabète sucré;
• maladies de l'appareil génito-urinaire;
• pour normaliser la pression;
• avec un trouble du système nerveux;
• arythmie;
• ostéoporose;
• rhumatisme.

Cependant, la consommation incontrôlée de champignons peut être dangereuse. Les rangées peuvent accumuler toute pollution, y compris les métaux lourds. Il est préférable de collecter de jeunes spécimens. Trop manger des champignons entraîne des douleurs, une lourdeur dans l'abdomen, des flatulences. Les personnes souffrant de maladies de la vésicule biliaire, de cholécystite, de pancréatite, du tractus gastro-intestinal, avec une faible acidité, il n'est pas souhaitable d'inclure souvent et en grande quantité la sorgho dans leur alimentation.

Utiliser

L'aviron terreux est agréable et délicat au goût. Il est bon à la fois frais et en préparation pour l'hiver. Les bonnes ménagères réussissent à mariner et à saler les champignons de ce type. Il y aquelques nuances dans leur préparation:

• premièrement, il ne faut cuire que de jeunes champignons, les "vieux" seront amers;
• deuxièmement, avant la cuisson, ils doivent être soigneusement lavés, du sable et d'autres débris sont bouchés dans les assiettes;
• Troisièmement, vous devez absolument retirer la peau du chapeau.

En suivant ces règles simples, vous pouvez cuisiner de nombreux plats délicieux et sains.

Curiosités

Voici quelques faits intéressants sur l'aviron:

• ces champignons peuvent être cultivés à la maison, comme les champignons;
• dans de nombreux pays, la production d'aviron est lancée, les produits sont même envoyés à l'exportation;
• au Japon, le matsutake est apprécié comme une truffe en Europe, le prix à l'unité peut atteindre 100$;
• en règle générale, les champignons poussent en rangées (d'où leur nom) ou en cercles, communément appelés "cercles de sorcières".