Types de champignons de lait, photo

2024 Auteur: Henry Conors | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-12 07:04

Les champignons sont de véritables champignons russes. A l'ouest, au sud et à l'est, leur valeur nutritive n'est même pas soupçonnée. Dans notre pays, ils sont fermement entrés dans la conscience des gens comme l'un des plus beaux cadeaux de la forêt et se sont installés sur les tables. Dans certaines parties de la partie européenne de la Russie, en Sibérie, le champignon a longtemps été le seul champignon industriel. De bonnes qualités nutritionnelles, ainsi qu'une fructification abondante prévisible, sont le secret de sa popularité populaire.

Le but principal du champignon est, bien sûr, le salage. Tous les autres plats de celui-ci (y compris les célèbres champignons à la crème sure) doivent être préparés à partir de cornichons déjà salés. D'autres méthodes de cuisson, telles que la friture rapide, recommandée dans les sources allemandes, ne sont qu'une traduction du produit.

Dans cet article, nous examinerons les types de champignons de lait, et découvrirons également lesquels d'entre eux peuvent être consommés sans crainte.

Vraie poitrine

Ces types de champignons de lait poussent dans l'Oural et la région de la Volga, où ils sont appelés ainsi en raison de leur surface légèrement muqueuse. En même temps, en Sibérie, on les appelle droites (réelles).

Ces types de champignons se trouvent de début juillet à octobre en abondance, mais pas souvent, principalement dansrégions du nord-ouest et du nord de la Russie, dans les régions du Moyen et de la Haute Volga, dans la partie nord des régions centrales, en Sibérie occidentale et dans l'Oural. Ils poussent dans les forêts mixtes et de bouleaux.

Chez les jeunes champignons, le chapeau mesure jusqu'à 20 cm de diamètre, il est déprimé au milieu ou presque plat, avec un bord duveteux et poilu, enveloppé à l'intérieur, plus tard visqueux, en forme d'entonnoir, souvent avec des concentriques, rayures vitreuses à peine perceptibles, parfois avec des taches brunes. Les plaques sont blanches avec un fin bord jaunâtre. Dans le même temps, la pulpe est dense, blanche, mais cassante, a un agréable arôme épicé "volumineux". La jambe est cylindrique, courte, creuse à l'intérieur.

Ces types de champignons de lait (vous pouvez voir la photo dans cet article) sont comestibles, ils appartiennent à la première catégorie. En même temps, les champignons salés ont une teinte bleutée, juteuse, parfumée, charnue.

Seins crus

Compte tenu des types de champignons de lait, on ne peut que dire à ce sujet. Il pousse dans les forêts mixtes, de bouleaux et d'épicéas de juin à novembre, en groupes et individuellement.

Le chapeau est blanc, jusqu'à 20 cm de diamètre, légèrement jaunâtre, parfois vert clair, presque plat ou arrondi-convexe. Chez un jeune spécimen, il est plat-convexe, puis devient en entonnoir, avec un bord hirsute, enroulé, avec des zones aqueuses peu visibles. Sous la pluie, sa surface est très glissante.

En même temps, la pulpe est cassante, blanche, dense, émet un jus brûlant épais et blanc, et au contact de l'air, elle acquiert une teinte jaune soufre. Jambecourt, blanc, épais, glabre, parfois creux à l'intérieur à maturité. Le champignon est conditionnellement comestible.

Poitrine jaune

Ces types de champignons poussent principalement dans les forêts mixtes, de bouleaux et d'épicéas de juin à octobre, parfois dans des familles nombreuses. Vu rarement en ce moment.

Le chapeau de diamètre atteint 20 cm, au milieu est charnu, concave, poilu, les bords sont concaves à l'intérieur, humides, denses, collants, visqueux par temps humide. Sa surface est jaune doré, avec des zones concentriques sombres et indistinctes.

En même temps, la chair est blanche, dense, jaunissant au toucher, cassante, elle sécrète un jus blanc épais caustique, jaunissant à l'air.

Le champignon est conditionnellement comestible, appartient à la 1ère catégorie. Il est utilisé pour le salage, le pré-trempage dans l'eau. En même temps, il n'est pas inférieur au goût d'un vrai champignon.

Poitrine de peuplier

Se produit sporadiquement, rarement. Bien qu'à certains endroits, par exemple sur les rives de la Basse Volga, les champignons du lait de peuplier poussent assez abondamment. Ces espèces se trouvent dans les forêts de peupliers et de trembles, principalement en groupes.

La taille du chapeau en diamètre atteint 20 cm, il est déprimé au milieu, plat-convexe, avec un bord courbé vers le bas, puis il devient en forme d'entonnoir, légèrement pubescent chez les très jeunes champignons ou nus, blancs, parfois avec de légères taches rosées. Les assiettes sont rose pâle. La patte est dense, courte, rosâtre ou blanchâtre. La chair est blanchâtre avec un jus laiteux très piquant.

Champignon comestible, 2ème catégorie. Pour l'alimentationutilisé uniquement salé.

Poitrine en parchemin

Il convient de noter qu'il appartient le plus souvent aux champignons non comestibles en raison de son jus caustique laiteux. Mais il existe également des preuves qu'il s'agit de champignons laitiers peu connus, comestibles sous condition. Les espèces de ces champignons, comme on le voit, ne peuvent pas toutes être consommées, et certaines le peuvent, mais avec une prudence particulière. La poitrine en parchemin convient au salage après ébullition ou trempage prolongé.

Il pousse dans les forêts de feuillus et de conifères. Parfois trouvé en grands groupes. Le chapeau du champignon atteint un diamètre de 20 cm, d'abord sa forme est convexe-plate, puis en forme d'entonnoir, sa couleur est blanche, puis il acquiert des taches ocre ou une teinte jaunâtre. La pulpe est blanche, sécrète abondamment du jus blanc à la pause, qui ne change pas dans l'air.

Poitrine noire

Ce champignon est communément appelé "nigelle". Son chapeau est charnu, fort, plat, légèrement visqueux, devenant noir avec le temps. Ses bords sont en velours, fortement courbés, plus légers que le milieu du chapeau lui-même.

Les plaques sont étirées jusqu'à la tige: blanches, puis jaunes (si elles sont cassées ou pressées, des taches brunes apparaissent). En même temps, la jambe est assez épaisse, devenant creuse avec le temps. La pulpe est blanche, rugueuse, s'assombrit à la pause, libère beaucoup de jus brûlant et amer.

Soyez particulièrement prudent avec les champignons inconnus. Avant de les manger, vous devez vérifier s'ils peuvent être mangés 100 fois et savoir comment les cuisiner correctement.