À l'approche des fêtes, les gens commencent à réfléchir à ce qui est le mieux servi à table. L'un des attributs les plus fréquents et traditionnels du menu est le gâteau. Le cuisiner à la maison est non seulement excitant, mais aussi bénéfique pour notre santé. Avec des revenus modestes, la question de savoir comment calculer le coût d'un gâteau maison peut devenir pertinente ?
Les gâteaux sont fabriqués à la fois par de grandes entreprises industrielles et des confiseurs privés. Les desserts sont généralement commandés auprès de commerçants particuliers à l'occasion de fêtes familiales ou d'entreprise: anniversaires, anniversaires, fêtes, événements importants dans les activités professionnelles. Les gâteaux de magasin conviennent aux jours fériés, tels que le Nouvel An ou le 8 mars, ainsi qu'aux thés ordinaires en cas de revenus suffisants et d'absence de contre-indications de santé. Le coût du dessert dépend de divers facteurs. Cet article répond à la question de savoir comment calculer correctement le coût d'un gâteau.
Acheté etgâteaux personnalisés
Tous les gâteaux, comme les gâteaux, peuvent être divisés en produits achetés en magasin et faits maison. Nous achetons les premiers en magasin, et les seconds nous les fabriquons nous-mêmes ou les commandons à des pâtissiers professionnels. Les gâteaux standard achetés en magasin sont souvent composés d'ingrédients bon marché, notamment de graisses végétales, de margarine, d'œufs en poudre, d'arômes et de colorants. Leur principal avantage est que tous ces ingrédients sont écrits sur l'emballage et que le prix des desserts en raison de la production de masse et des composants bon marché peut être inférieur. Un autre avantage est une longue durée de conservation, tandis que le dessert fait maison ne dure pas plus de trois jours.
Les gâteaux amateurs peuvent également être fabriqués à partir d'ingrédients bon marché, mais les bons pâtissiers professionnels préfèrent utiliser des ingrédients naturels. Par conséquent, un produit de confiserie d'un commerçant privé est plus cher. Le goût est également supérieur. Et il y aura moins de mal à la santé en mangeant un tel gâteau. De plus, l'individualité de la conception peut affecter le prix, surtout si elle est complexe et complexe. Certains d'entre eux ressemblent à des œuvres d'art.
Le poids d'un gâteau fait maison est généralement plus élevé que celui d'un gâteau acheté. Cela est dû à sa densité plus élevée. Par conséquent, les gâteaux faits sur commande coûteront plus cher. Mais c'est une moyenne.
Dépenses d'un pâtissier privé pour la fabrication d'un gâteau
Pour répondre à la question de savoir comment calculer le coût d'un gâteau sur mesure, vous devez déterminer en quoi consiste ce coût. Au prix de la fabrication d'un individuLe dessert est influencé par de nombreux facteurs différents. Outre le coût des ingrédients du produit eux-mêmes, le coût final sera également affecté par des éléments tels que les coûts des services publics, les coûts de transport, les coûts associés à l'usure de l'équipement de confiserie, les coûts de main-d'œuvre associés au fait que le confiseur consacre son temps et son énergie, ainsi qu'à faire un travail créatif, ce qui, bien sûr, coûte plus cher que la routine.
Les coûts de fabrication du produit représentent (en moyenne) environ 60 % du coût du gâteau. De plus, si seuls des ingrédients de haute qualité sont pris, ce sera maintenant une quantité très importante. Après tout, nous savons tous que les produits naturels sont désormais chers et que ces dernières années, leur prix a le plus augmenté. Cela signifie que le chiffre ci-dessus peut être obsolète.
Frais supplémentaires
Les coûts des services publics sont dus au fait que le processus de fabrication des produits de confiserie est très énergivore. Les gâteaux nécessitent beaucoup d'espace dans le réfrigérateur pour se reposer et utilisent également beaucoup de gaz ou d'électricité pour les cuire et fabriquer les ingrédients. La cuisine doit avoir un bon éclairage. Divers mélangeurs consomment également de l'énergie. Tout cela augmente le coût du produit final.
Les frais de port ajoutent environ 10% au prix du produit. Le pâtissier doit acheter les produits nécessaires et souvent livrer lui-même le gâteau à l'acheteur. Il peut également inclure des cours et des frais de publicité.
Étapes de fabrication d'un gâteau
Faire un gâteau personnalisé prend beaucoup de temps et d'efforts. De plus, le confiseur doit gagner quelque chose à ce sujet. L'augmentation de prix associée sera comprise entre 50% et 100%. Le chiffre dépend du type de gâteau et du pâtissier spécifique. Il arrive parfois qu'ils travaillent à perte. Le plus souvent, cela arrive aux débutants et à ceux qui ne paient pas assez de calculs de prix.
Faire un bon gâteau se compose des étapes de base suivantes:
- Épicerie.
- Faire des biscuits.
- Préparation de l'imprégnation.
- Récupérer le gâteau et le conserver au réfrigérateur.
- Fabrication d'une crème conçue pour donner au produit un aspect beau et appétissant.
- Préparer un gâteau entier et le conserver au réfrigérateur.
- Éléments de décoration de cuisine.
Cela peut prendre 2 à 3 jours ou plus. Si le gâteau est simple, sans décor créatif, sa fabrication nécessitera 8 à 10 heures de temps. Bien sûr, c'est aussi beaucoup.
Composantes du coût du gâteau
Directement, le prix du produit se compose de trois éléments principaux:
- Coût des garnitures.
- Coût pour recouvrir le gâteau.
- Le coût des éléments décoratifs créés exclusivement pour ce gâteau.
Il y a aussi des soi-disant Naked Cakes où aucun enrobage n'est utilisé. Le coût du remplissage est déterminé par son poids et les produits à partir desquels il a été fabriqué. Garnir différents gâteauxdifférent, ainsi que la couverture. Crème, velours chocolat, pâte à sucre, caramel et autres peuvent être utilisés comme enrobage.
Les éléments décoratifs, le plus souvent, consistent également en une masse comestible. Il peut s'agir de chocolat, de caramel, de sucre, de biscuits, etc. Des ingrédients naturels peuvent également être utilisés comme décoration: baies, fraises, morceaux de fruits. Le coût du décor dépend à la fois des produits à partir desquels il est fabriqué et du niveau artistique de la composition.
Calculer le prix d'un gâteau
Afin de connaître le prix du gâteau, vous devez d'abord déterminer le poids nécessaire. Si jusqu'à 15 personnes participent au festin, 2 à 3 kg peuvent suffire. On suppose généralement que 100 à 150 grammes d'un produit de confiserie sont consommés par portion. Les gros gâteaux peuvent être à plusieurs niveaux. Si le poids du produit est de 4 à 5 kilogrammes, il doit être composé de deux niveaux, avec 6 à 8 kg - sur trois, avec 8 à 10 kg - sur quatre. Cela permettra d'économiser de l'espace sur la table.
Couvrir un gâteau avec du mastic coûte à partir de 1000 roubles, décorer et niveler avec de la crème - à partir de 500 roubles, décorer avec de la crème au beurre - à partir de 600 roubles, faire des figurines - à partir de 300 pièce, des fleurs - à partir de 250 roubles. par pièce.
Le coût de la masse principale du gâteau est de 900 roubles, pour 1 kg chez "Napoléon" jusqu'à 1600 roubles. pour 1 kg au gâteau Pavlova. "Yaourt" coûtera 1000 roubles. pour 1 kg, "Lait d'oiseau" - 1200 roubles. pour 1 kg. et ainsi de suite.
Conclusion
Ainsi, nous avons répondu à la question: comment calculer le coût d'un gâteau pour un pâtissier à domicile. Concernantdonnées de référence, puisque les prix changent tout le temps, cela n'a aucun sens de les énumérer dans cet article. Mais ce qui précède aidera à calculer à la fois le coût d'un gâteau à vendre et à répondre à la question de savoir si cela vaut la peine d'être fait.
