Nina Gudkova, femme d'affaires de 30 ans, cuisine elle-même, fixe le prix de ses merveilleux desserts et n'a pas peur de l'échec.
Nina est née le 27 janvier 1983, elle n'est pas mariée, car le travail prend toute sa vie. Ses enfants sont des cafés-pâtisseries, lieux à la mode de la capitale. Nina Gudkova et Pavel Kostorenko sont les "parents" d'établissements bien connus de la capitale. Ce sont des amis pour toujours, j'adore les gâteaux, le petit-déjeuner, le brownie et la conversation.
En regardant la fille, il est difficile de croire que la restauratrice Nina Gudkova est une fan de desserts. Elle les cuisine elle-même, passant ses journées au comptoir de la cuisine. Les principales caractéristiques de ses chefs-d'œuvre sucrés sont l'originalité de la recette, de grandes portions et une quantité incroyable de baies fraîches. N'importe quel plat est très savoureux, dans le café, selon les commentaires des clients, vous voulez revenir encore et encore.
Éducation, carrière
La biographie de Nina Gudkova ne s'est pas développée tout à fait comme elle l'avait prévu. Elle a toujoursJe voulais ouvrir mon propre café, mais elle ne brûlait pas du tout à l'idée de devenir cuisinière ou pâtissière.
On sait à propos de sa formation qu'elle a reçu la spécialité "gestionnaire d'entreprise de restauration" à l'Académie du tourisme de Moscou. Après que la jeune fille soit allée acquérir de l'expérience dans les restaurants de la capitale.
Ses parents s'attendaient à ce qu'elle soit une brillante économiste, mais Nina Gudkova a suivi sa propre voie et a choisi une carrière de restauratrice. Les parents n'étaient pas ravis, mais, pour l'avenir, nous notons qu'ils ont alloué des fonds à Nina pour ouvrir sa propre institution. Le montant de plusieurs millions de roubles a ouvert la voie à Nina dans le monde de la confiserie moscovite.
Après le lycée (on parle de la biographie de la restauratrice Nina Gudkova), elle se consacre entièrement à acquérir de l'expérience dans les restaurants de la capitale. Dans le but d'apprendre tous les tenants et les aboutissants de cette entreprise, elle a travaillé comme gestionnaire, comptable et marchandiseuse - elle voulait tout apprendre. Avec leur ami Pavel Kostorenko, un économiste, ils se sont aventurés dans les vagues orageuses de la restauration à Moscou et ont lancé leur propre entreprise.
L'histoire de Nina Gudkova est l'un des exemples les plus brillants de réussite et, en principe, pourrait bien servir de manuel pour les hommes d'affaires débutants. Les technologies de son succès ne sont pas classées, même si cela ne suffit peut-être pas: peu de personnes parviennent à se vanter d'avoir leur propre chaîne de restaurants à l'âge de 30 ans, le caractère d'une personne est également important.
Nina admet qu'elle ne considère pas son travail comme un travail, c'est son mode de vie. penseseulement - vous l'enlevez à une personne, et que lui restera-t-il? Mais pour l'instant, pour elle, c'est tout le monde dans lequel elle éprouve de la joie et de la tristesse, où règnent à la fois le calme et le chaos absolu. Mais Nina avoue qu'elle se fatigue même avec grand plaisir, car elle aime à la folie ce qu'elle fait.
En la regardant, il est difficile de croire que la fille tient plusieurs restaurants.
Les secrets du succès
La confiance en soi - elle ne le prend pas. Déjà à l'âge de 15 ans, Nina a réalisé qu'elle voulait ouvrir un café et, contrairement à de nombreux rêveurs, elle a mis son idée en œuvre à 100%. Conçu pour être fait.
Ayant reçu une formation professionnelle et acquis de l'expérience dans les institutions de la capitale, à 25 ans, elle s'est rendu compte que les connaissances qu'elle avait acquises étaient suffisantes pour ouvrir sa propre entreprise.
L'argent économisé n'était pas suffisant, elle s'est tournée vers ses parents et a emprunté un certain montant. Avec son ami Pavel Kostorenko, elle a ouvert en 2008 le premier café Friends Forever à Moscou - un établissement au format de café américain. Les parents attendaient tous que la fille "joue suffisamment" et obtienne un travail "normal" d'économiste ou d'avocat. Mais Nina ne fait pas partie de ceux qui obéissent, et les parents se sont réconciliés - il s'est avéré être une tâche futile d'arrêter leur fille. De plus, la grand-mère de Nina, après avoir goûté de délicieux desserts, a rendu un verdict selon lequel elle pouvait être fière de sa petite-fille.
On ne peut pas dire que le succès se soit fait attendre. Un an plus tard, des entrepreneurs ouvrent un deuxième restaurant, puis un troisième. Au total, Nina etPaul, il y a sept établissements.
Nina mange à peine ses desserts. C'est surprenant, mais elle, qui s'amuse à inventer à la folie gâteaux et pâtisseries, biscuits et autres gourmandises, à l'exception des pommes, n'a vraiment besoin de rien. Peut-être que Nina regarde sa silhouette.
Nina Gudkova, entièrement dévouée à son travail, ne s'oublie toujours pas. Si vous voulez aller au cinéma ou à Paris, elle trouvera certainement le temps pour ça.
Projets
En 2010, Gudkova et Kosterenko se sont essayés dans un format radicalement différent, différent de la confiserie - la bière Favorite Pub a été ouverte. Cela a été suivi par un "laboratoire de desserts américain" appelé I Love Cake.
Selon Nina, les desserts sont un nombre inépuisable de recettes, une catégorie dans laquelle il n'y a pas de "plafond", on peut les inventer tout le temps. L'essentiel est de ne pas arrêter d'apprendre.
Le savoir-faire de Nina - vitrines-réfrigérateurs en verre pour desserts. La confiseuse admet qu'au début ses chefs-d'œuvre se sont fondus en eux, mais ensuite, après avoir amélioré le système, tout a commencé à fonctionner normalement. Voici les projets de Nina et Pavel:
- J'adore les gâteaux.
- Pub préféré.
- Amis pour toujours.
- Conversation (café américain).
- Breakfast Cafe (petit-déjeuner toute la journée).
- Pizza conviviale (service de livraison de pizza).
- Bière Brickstone.
Selon Nina, le secret de la réussite du projet était de rejeter tout ce qui n'a pas de sens et qui gêne. Ayant démarré une entreprise, Nina était responsable des processus internes en cours et Pasha était responsable des relations avec l'extérieurle monde. De plus, ils avaient un comptable qui fournissait des rapports. Personne d'autre n'était impliqué - d'éminents chefs et agents de relations publiques ne travaillaient pas en équipe, selon Nina, il n'y avait rien à coordonner avec eux, ils se débrouillaient seuls. Le menu a été écrit une semaine avant l'ouverture. Nina avoue qu'elle ne s'est pas reposée depuis de nombreuses années, mais comme le travail est sa vie, elle ne saurait pas quoi faire en vacances.
Pour beaucoup de ceux qui souffrent de snobisme, il peut sembler étrange à première vue, peu professionnel et pas très difficile de faire des desserts qui peuvent être facilement préparés à la maison. Nina explique que le format de l'établissement est justement dans la simplicité, l'essentiel ici est le goût et la haute qualité des produits. Elle pose la question: tous les cafés seront-ils prêts à vendre pour 450 roubles un énorme morceau de gâteau frais pesant un demi-kilo, généreusement décoré de baies fraîches ? Nina souligne qu'il s'agit de desserts faits maison, et les commentaires selon lesquels "je cuisine un tel gâteau tous les jours dans ma cuisine" sont un compliment pour leur établissement, ce qui signifie que leurs gâteaux sont populaires.
Je ne cuisinerai pas d'éclairs
Nina est une personne avec beaucoup de principes. Si un visiteur vient la voir et est surpris qu'il n'y ait pas d'éclairs au menu, Nina sera heureuse d'annoncer que des établissements tels que Volkonsky et Coffee House sont situés très près - littéralement au coin de la rue, et qu'elle - Nina - ne le fera pas cuisiner des éclairs. Sa passion est les baies fraîches, qui sont abondantes dans ses desserts.
Le prix moyen d'un morceau de gâteau aux baies de Nina Gudkova est de 450 roubles. Les prix sont élevés - peut-êtreêtre, mais dans les institutions - une salle comble, quelque part la direction a même dû limiter le temps passé aux tables. Nina ne fume pas et ne vend pas d'alcool fort (les établissements ont un format familial), il n'y a pas de possibilité de jouer à des jeux de société ici, et il n'y a pas non plus de réductions. Peut-être que de telles conditions ne sont pas pour tout le monde, mais Nina est sûre que n'importe quel visiteur peut être élevé.
Démarrer
En 2008, Nina et Pavel, après avoir investi 7 millions de roubles, ont ouvert Freinds Forever. Trois d'entre eux sont partis en location et deux semaines plus tard, les prix de l'immobilier se sont effondrés. Ce fut le premier test, puis d'autres ont suivi - le début de l'année 2009 a été marqué par une pénurie fatale de clients qui ont commencé à économiser sur la visite des cafés.
Ils sont allés jusqu'au bout pour créer pour leur établissement un certain voile de "pathos américain": ils se sont positionnés non pas en tant que propriétaires de l'établissement, mais en tant que chef de marque et directeur de marque. Les snobs-entrepreneurs étaient contents. Nina est devenue le visage du café, les clients réguliers l'aimaient et se tournaient toujours vers elle avec des demandes personnelles - cuisiner avec tel ou tel ingrédient, ou sans.
Quelques chiffres et plans
Brownie's 110 m². m à Maly Kozikhinsky Lane a coûté à Kosterenko et Gudkova 600 000 roubles par mois, 800 000 roubles supplémentaires ont été dépensés pour les salaires du personnel - 10 cuisiniers, 8 serveurs, 2 gérants, un nettoyeur et un lave-vaisselle travaillent ici en deux équipes. Ce personnel travaille également dans d'autres cafés d'affaires. Le salaire de Nina et Pavel eux-mêmes est de 40 000 roubles par mois chacun. Acheterles produits pour les desserts et le menu principal coûtent environ 1 million de roubles par mois. Chaque groupe de produits a son propre fournisseur.
Le chiffre d'affaires annuel cumulé des établissements de Nina et Pavel est estimé par Forbes à plus de 300 millions de roubles. Selon les experts, l'entreprise de Kosterenko et Gudkova vaut environ 30 à 32 millions de dollars.
Les restaurateurs vont dépasser les frontières de la Russie - une certaine entreprise de Dubaï est intéressée par l'acquisition d'une franchise. Kosterenko et Gudkova prévoient également d'ouvrir des points de vente à Séoul et à New York. Les gars ne voient aucun intérêt à travailler dans les régions de Russie.
