Animal luwak est un producteur inhabituel de café d'élite

2024 Auteur: Henry Conors | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-12 07:15

Le petit animal luwak, également connu sous le nom de musang ou civette palmiste, appartient à la famille des civettes. Les forêts tropicales sont le principal habitat des musangs, mais leur habitat est assez diversifié. La principale zone de distribution du luwak est l'Afrique, l'Asie du Sud et du Sud-Est, y compris les Philippines et l'Indonésie. Un animal luwak d'un poids corporel de 1 à 15 kg ressemble à une martre ou à un furet, sa longueur corporelle varie de 30 cm à 1 mètre. Les Luwaks sont actifs principalement la nuit. Souvent, l'animal luwak est la cible de chasseurs qui veulent obtenir non seulement de la précieuse fourrure de civette, mais aussi de la viande comestible.

Nourriture

L'animal luwak vit sur les arbres et est un petit prédateur, mais la base de son alimentation n'est pas seulement la viande, mais aussi divers insectes, ainsi que des fruits, des noix et d'autres composants végétaux, y compris des grains de caféier. Les Musangs sélectionnent avec soin les grains de café les plus mûrs et les plus intacts grâce àleur odorat, qui leur permet de trouver des grains de café parfumés et délicieux.

Production de café d'élite

Le luwak mange des grains de café en quantité telle qu'il ne peut pas les digérer. Lorsque les grains de café pénètrent dans le corps du luwak, ils sont fermentés, ce qui affecte par la suite le goût des grains. Dans l'estomac de l'animal, le processus de digestion de la pulpe des fruits du café a lieu et les graines de café sont excrétées naturellement, acquérant un aspect légèrement altéré. Ils sont collectés, soigneusement nettoyés et lavés de la litière de luwak. Après cela, les travailleurs des plantations de café sèchent les grains de café au soleil - ils sont donc légèrement torréfiés. Après de telles actions, la vente de café commence, qui représente souvent un luwak - un animal qui "produit" un produit d'élite.

Des études montrent que ce café est sans danger pour les consommateurs, car après un traitement soigneux des grains, ils sont pratiquement exempts de bactéries pathogènes, et la torréfaction ultérieure des grains tue le reste.

La production d'un tel café nécessite beaucoup de travail manuel, prend beaucoup de temps et d'efforts, donc il s'avère peu. La rareté et le coût élevé du café sont une conséquence de la destruction de l'habitat naturel des luwak, ce qui entraîne une diminution de leur nombre.

Jusqu'à un certain temps, les civettes des palmiers étaient considérées comme des nuisibles dangereux qui mangeaient tous les fruits mûrs, elles ont donc été exterminées par les agriculteurs indonésiens. Cependant, il s'est avéré en vain, car avec l'aide de ces petits animaux, vous pouvez gagnerbeaucoup d'argent dans la production de café d'élite appelé "Kopi Luwak", qui est devenu le plus cher à ce jour.

Un peu d'histoire

Lorsque l'Indonésie était une possession coloniale de la Hollande, les agriculteurs locaux se voyaient demander de plus en plus de taxes sous forme de grains de café, très appréciés par la population locale. Ensuite, les agriculteurs indonésiens ont remarqué que les grains de café des excréments de musang ne sont pratiquement pas digérés, ils ont donc commencé à être soigneusement nettoyés et livrés aux Pays-Bas. Cependant, le café de ces grains s'est avéré si parfumé et savoureux qu'il a commencé à gagner en popularité en dehors de l'Indonésie. C'est ainsi qu'est née la technologie originale de production du café Kopi Luwak, qui est aujourd'hui considérée comme la plus rare et la plus insolite. De nombreux amateurs de café l'appellent une boisson aromatique au goût de caramel avec une pointe de chocolat. A vous de goûter ou non ce café !