Chaque pêcheur, bien sûr, veut attraper un bon esturgeon. Mais à cause des braconniers, tous les types d'esturgeons sont entrés dans le Livre rouge en tant que spécimens rares. De nos jours, l'esturgeon ne peut être pêché sans une licence spéciale ou sans paiement préalable des lieux de pêche. L'interdiction de pêcher ce type de poisson est établie par le Rybnadzor et inscrite dans les lois russes. Bien sûr, tout le monde ne peut pas se permettre la pêche à l'esturgeon, mais il convient de noter que cela en vaut la peine. Le processus de ponte a lieu en mai-juin. Pendant cette période, la capture d'esturgeons est strictement interdite.
Un peu sur l'esturgeon
Les poissons de la famille des esturgeons sont apparus au Jurassique. Son habitat à cette époque était le monde entier. On pouvait le trouver en abondance dans les océans, les mers et les rivières à plein débit, ce qui signifie que l'utilisation de l'esturgeon pour la nourriture a commencé depuis l'époque de l'homme des cavernes.
L'esturgeon est un poisson assez gros, atteignant trois mètres de long. Le plus souvent, les pêcheurs attrapent des esturgeons, qui pèsent environ 20 kg.
Poissonn'a en fait pas d'os. Son corps est couvert de pointes et d'une coquille osseuse écailleuse, les vertèbres ont une structure cartilagineuse.
Le poisson de la famille des esturgeons a une odeur très délicate et agréable. Les chefs expérimentés savent comment cuisiner correctement l'esturgeon pour préserver l'incroyable saveur de la viande d'esturgeon. Dans de nombreuses cuisines du monde, l'esturgeon est le plat principal de la table de fête. Seule la carapace ne se mange pas, tout le reste (tête, queue, nageoires) peut être utilisé en cuisine. Les chefs professionnels connaissent le cri - une épine de poisson séchée, à partir de laquelle nos ancêtres ont cuisiné des plats incroyables. Steaks, barbecue, escalopes, côtelettes - tous ces plats peuvent être préparés à partir de poisson royal. Les plats qui en sont issus sont incroyablement savoureux. Le cartilage est utilisé pour le bouillon et l'aspic, les têtes sont utilisées pour l'oreille.
Tous les types d'esturgeons se nourrissent de crustacés, mollusques, alevins, vers, et ne dédaignent pas de manger et caviar d'autres poissons.
L'esturgeon ne peut être confondu avec aucun autre poisson. Son corps est long, en forme de fuseau, couvert de rangées d'excroissances osseuses. Le stigmate a une forme conique allongée, les lèvres sont bordées et charnues, il y a une paire de moustaches.
Aujourd'hui, 19 variétés d'esturgeons sont enregistrées dans le monde, dont 11 vivent en Russie. Les différents types d'esturgeons se distinguent par les proportions de leur corps, mais les principales caractéristiques restent inchangées.
Habitat des esturgeons
Au fil des ans, les ouvrages hydrauliques ont perturbé le cours naturel de la migration des poissons, de sorte que l'esturgeon est passé de ses eaux fluviales habituelles àd'autres endroits.
- L'espèce commune d'esturgeon russe est considérée comme la principale dans la partie européenne. Son habitat principal est les bassins des mers Caspienne, Noire et d'Azov. Le poids de ce poisson varie en moyenne de 15 à 30 kg, bien que de plus gros spécimens de poissons aient été enregistrés.
- L'esturgeon étoilé s'est installé dans le cours inférieur des rivières. Son habitat est constitué par les rivières qui se jettent dans les mers Noire et Azov, ainsi que dans le bassin de la mer Caspienne. Le poids moyen de ce poisson ici varie de 7 à 12 kg.
- Les types d'esturgeons, dont on peut voir des photos sur les photos, sont élevés par des hommes d'affaires dans des lacs et des étangs artificiels. L'un des représentants des esturgeons est le sterlet. C'est la seule espèce autorisée pour la pêche récréative.
- Dans les rivières européennes et sibériennes qui se jettent dans l'océan Arctique, vivent des esturgeons adultes. Leur poids est de 2 à 3 kg et leur longueur de 40 à 60 cm.
- L'esturgeon de l'Amour vit dans les régions d'Extrême-Orient et dans le bassin de l'Amour. Son poids est de 6 à 8 kg. Le tir et la pêche amateur de ce poisson sont autorisés.
Les bienfaits de l'esturgeon
Le poisson de la famille des esturgeons est très utile pour les personnes souffrant d'hypercholestérolémie. En raison des acides gras, le cholestérol est décomposé et éliminé du corps. En général, la viande d'esturgeon remplit le corps humain de potassium et de phosphore, qui ont un effet important sur le cerveau et le système cardiovasculaire. L'esturgeon contient une quantité suffisante d'acides aminés essentiels et de protéines parfaitement digestibles, de sorte que l'esturgeon n'est pas seulement un mets délicat, mais aussialiments nutritifs.
Valeur énergétique de l'esturgeon en kilocalories
Alors, quelle est la valeur nutritionnelle de 100 g de ce poisson ?
• Protéines - 16,4 kcal.
• Glucides - 0,0 kcal.
• Lipides - 10,9 kcal.• Calories - 163,7 kcal.
Contre-indications et méfaits de l'esturgeon
Ce n'est un secret pour personne que certains types d'esturgeons ne sont comestibles qu'à 86 %. Le fait est qu'ils accumulent des substances toxiques dans leurs tissus, il n'est donc pas sûr de consommer de l'esturgeon, qui est capturé par les normes environnementales dans les endroits sales. Ces poissons peuvent devenir du poison. Il y avait même des cas enregistrés d'empoisonnement de masse. Si vous avez des doutes sur la propreté de l'habitat de l'esturgeon, il vaut mieux ne pas donner ce poisson aux enfants et aux personnes âgées. Aussi, n'abusez pas de l'esturgeon pour les patients souffrant de diabète et d'obésité. Il est contre-indiqué de manger de l'esturgeon pour ceux qui ont une intolérance individuelle à la viande de ce poisson ou des réactions allergiques similaires.
Connaissances nécessaires à la pêche à l'esturgeon
- Lors de la chasse à l'esturgeon, il n'y a pas de tactique particulière pour le capturer. Tous les types d'esturgeons, dont la liste comprend l'esturgeon, l'épi, le béluga, l'esturgeon étoilé et le sterlet, aiment généralement la profondeur. C'est là qu'ils peuvent être trouvés.
- Il est important de rechercher activement ce poisson, de ne pas mentir trop longtemps. Elle n'a pas d'ennemis, donc elle n'est pas timide.
- Perforer la coquille d'un esturgeon avec une arme de faible puissance est une tâche assez difficile, vous n'avez donc pas besoin d'utiliser plusieurs dents pour attraper.
- Quand tu frappes le poisson avec précisionse réjouir tôt - cela ne signifie pas une victoire complète sur l'esturgeon. Il doit encore être désamorcé. Si cela échoue, il vaut mieux couper la ligne. Les faits de la mort ont été enregistrés lorsque le pêcheur s'est simplement empêtré dans la ligne. Tous les types d'esturgeons (dans les images ci-dessus, par exemple, la première et la seconde, vous pouvez voir que ces poissons sont assez forts). Vous devez être prudent lorsque vous pêchez pour éviter tout type de problème.
Catch Law
En 2012, la loi fédérale sur l'Agence des pêches a transféré toutes ses fonctions au ministère de l'Agriculture. Ils ont établi les règles de la pêche récréative et commerciale. Les règles indiquent spécifiquement chaque région, bassin et plan d'eau où vous pouvez pêcher.
Il n'y a qu'une seule conclusion - lire attentivement toutes les règles de pêche, qui énoncent tous les types d'esturgeons en Russie. Il existe de nombreuses nuances, vous devez donc peser vos options et évaluer les conséquences juridiques qu'une rencontre "secrète" avec un esturgeon peut entraîner.
Appât
Il n'est pas difficile de deviner quel appât est idéal pour l'esturgeon, car nous connaissons déjà ses préférences gustatives. Il se nourrit de divers mollusques, crustacés, vers et alevins. Pour éviter que l'appât ne s'envole, il doit être attaché avec des fils à l'hameçon.
Sturgeon se concentre uniquement sur l'odeur, donc l'appât doit être aussi parfumé que possible. Si l'appât est d'origine végétale, il peut être assaisonné d'huile végétale ou d'anis. Les appâts d'origine animale doivent être frottés avec de l'ail ou de l'oignon. L'option la plus avantageuse sera d'attraper des esturgeons avec des appâts dans le même réservoir que le poisson lui-même.
C'est assez difficile de pêcher un esturgeon. Ce poisson est très fort et rapide, et sa morsure est tranchante. Attention: vous aurez besoin d'une concentration et d'une persévérance sans précédent - en aucun cas vous ne devez lâcher brusquement la ligne de pêche. Amortissez les fortes secousses avec le frein de moulinet.
Ce dont vous avez besoin pour la chasse
- Canne solide de 4 à 6m.
- Anneaux solides en céramique ou en aluminium.
- Coil.
- Ligne longue, tressée et solide (40-45m, évaluée à 40 Ibs).
- Un crochet taille 8.
- Sinker (pour tenir dans n'importe quel courant).
- Laisse de 50 à 90 cm avec deux émerillons.
En hiver, en plus de tout ce qui précède, une canne à pêche équipée d'un clin d'œil et d'un flotteur est également ajoutée.
Mais il y a un petit hic ici. L'esturgeon n'aime pas une ligne de pêche très épaisse en laisse, car le caviar d'alevins sur cette ligne de pêche devient léthargique. Bien sûr, vous pouvez mettre une ligne de pêche épaisse, mais cela impliquera la mise en place de gros hameçons et la plantation d'un appât plus gros. C'est là que réside le principal secret. L'esturgeon ne mordra pas sur un gros appât - il aime la mesure en tout.
Petites espèces d'esturgeons et leur habitat
- En Russie, on trouve des espèces d'esturgeons dans l'Ob. Leurs photos se trouvent ci-dessous.
- L'esturgeon chinois vit dans le fleuve Yangtze et la mer Jaune.
- La vie des esturgeons de l'Atlantiquesur la côte atlantique des États-Unis d'Amérique.
- L'esturgeon japonais vit dans le sud du Japon.
- L'habitat de l'esturgeon Adriatique est les lacs Adriatiques.
- L'esturgeon de la B altique vit sur les côtes de la Scandinavie et du Portugal.
- Ane esturgeon blanc sur la côte Pacifique des États-Unis d'Amérique.
- L'Alaska, la Californie, la côte chinoise, le Japon et la Russie ont capturé l'esturgeon vert de Sakhaline. Cet endroit est extrêmement dangereux - la viande de poisson est considérée comme non comestible ici.
- L'esturgeon des Grands Lacs vit aux États-Unis d'Amérique et au Canada.
Types de caviar d'esturgeon
- Le caviar d'esturgeon oscille entre le brun et le vert jaunâtre. La taille des œufs atteint 2 mm. Le goût du caviar est raffiné et piquant, mais avec une légère odeur de boue. Ce caviar est produit dans des bocaux avec un couvercle jaune.
- Le caviar de Sevruga n'a pas moins de valeur que le caviar d'esturgeon. Sa couleur va du gris au noir. L'esturgeon étoilé a les plus petits œufs - jusqu'à 1,5 mm. Ce caviar au goût maigre est présenté dans des bocaux à couvercle rouge.
- À notre époque, ils ont appris à élever des hybrides de caviar pour améliorer les propriétés de reproduction. Par exemple, le meilleur caviar. C'est un hybride de béluga et de sterlet. Ils ont pris la valeur du caviar du béluga, et la vitesse de maturation du sterlet.
Pendant longtemps, l'esturgeon et son caviar ont été la marque de fabrique de la cuisine nationale russe, et les exportations ont apporté des revenus considérables au Trésor public. On comprend pourquoi la rencontre avec l'esturgeon a été tout un événement pour le pêcheur. Peu de gens peuvent résister même maintenant.n'admirez pas sa beauté inhabituelle. La plupart des espèces d'esturgeons sont aujourd'hui protégées par des défenseurs de l'environnement et répertoriées dans le Livre rouge. Vous devez donc être très prudent lorsque vous pêchez dans des zones interdites. La pêche illégale sur le territoire de la Fédération de Russie peut entraîner non seulement des sanctions administratives, mais également pénales.
