Poisson saumon. Types de saumon et leur description

2024 Auteur: Henry Conors | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-12 07:13

Les salmonidés sont la seule famille de poissons qui compose le sous-ordre des salmonidés. Il n'y a pas une seule personne qui n'ait pas essayé au moins une fois des plats à base de kéta ou de saumon, d'ombre ou de saumon rose. Mais le saumon est considéré comme un mets délicat parmi les gourmets. Le célèbre caviar rouge est également apprécié dans le monde entier. Mais tout le monde ne sait pas que la liste des représentants, qui s'appellent d'un seul mot "saumon", est assez longue.

Liste des représentants des salmonidés

Cette famille comprend des représentants du saumon tels que le saumon rose et le lenok, le taimen et l'ombre, l'omble chevalier et l'omul, le corégone et la truite brune, le saumon quinnat et le saumon coho, le saumon rouge et le saumon kéta, le saumon et la truite arc-en-ciel. Le saumon et la truite, appelés poissons de plusieurs espèces différentes, sont particulièrement connus de beaucoup. Ces noms sont, pour ainsi dire, collectifs.

Les espèces de poissons de saumon, dont la liste est présentée ici, sont d'eau douce et anadromes, c'est-à-dire qu'elles vivent dans les mers, mais se reproduisent dans les rivières d'eau douce. Parfois, ce chemin coûte leur vie et leur enfant à naîtreprogéniture.

Les poissons de cette famille vivent dans les océans - Pacifique et Atlantique, ainsi que dans les eaux douces des latitudes moyennes et nord et dans les eaux de l'hémisphère nord. Le Kamtchatka est considéré comme la plus grande frayère.

Presque tous les types de saumon sont considérés comme des poissons commerciaux. De plus, ils sont extraits non seulement pour une délicieuse viande savoureuse et précieuse, mais aussi pour le caviar rouge extrêmement cher, qui est également un mets délicat. C'est pourquoi certaines espèces de saumons sont aujourd'hui au bord de l'extinction. Certaines espèces sont même répertoriées dans le Livre rouge aux fins de leur protection.

Le saumon en cage est un poisson d'espèces de saumon, qui est élevé et cultivé artificiellement. De plus, les pisciculteurs élèvent certains types de truites.

Principaux paramètres des représentants du saumon

La longueur du corps des représentants du saumon varie de très petites tailles, à peine quelques centimètres, à deux mètres. Les plus petits sont le corégone, mais le saumon, le taimen et le quinnat, étant les plus gros, atteignent un poids de 70 kilogrammes.

Habituellement, la durée de vie de ces poissons est limitée à 15 ans. Mais parfois, parmi eux, il y a de vrais centenaires. Par exemple, un taimen a été découvert - un poisson saumon, qui a vécu plus de 50 ans et pesait 105 kilogrammes au moment de la capture! Oui, et la taille de ce long foie a surpris tout le monde: deux mètres et demi - c'était la longueur de son corps !

Apparition des salmonidés

Les représentants du saumon dans leur structure sont extrêmement proches du hareng. Apparemment, c'est pourquoi ils ont longtemps été considérés comme les plus prochesparents du hareng bien connu. Mais relativement récemment, des scientifiques étudiant les poissons ont prouvé qu'il s'agissait d'un détachement indépendant. Grâce à cette découverte, ils ont été séparés en un groupe séparé, qu'ils ont appelé ainsi - le saumon.

Le corps de ces poissons est comprimé latéralement, allongé et recouvert d'écailles rondes. Chez certaines espèces, les écailles ont un bord peigné. De nombreux saumons se distinguent par la présence de taches sur le corps, une sorte de taches. Une caractéristique distinctive est également la ligne latérale qui longe le corps.

Ailerons de saumon

Les nageoires pectorales de toutes les races de cette famille n'ont pas de rayons épineux. Ils sont assis bas. Mais dans les nageoires ventrales, il y a six rayons ou plus.

Il y a une autre différence intéressante entre ces poissons. Ce sont, par exemple, les nageoires dorsales, qui sont observées chez le saumon deux. L'un d'eux est réel, avec beaucoup de rayons. De plus, dans les races de saumon, il contient de 10 à 16 os et dans l'ombre - de 17 à 24. Après le vrai, il existe une autre nageoire non rayonnée, appelée graisse. Il est situé directement en face de la nageoire anale et est un trait caractéristique des poissons de cette famille.

Structure des salmonidés

Il existe également d'autres différences entre les représentants de cette famille et tous les autres. Par exemple, les saumons ont une vessie natatoire qui se connecte à l'œsophage avec un canal spécial. Ses intestins sont pourvus de nombreux appendices pyloriques. La bouche d'un poisson de la famille des saumons est bordée sur le dessus par deux paires d'os, appelés prémaxillaire et maxillaire.

Une caractéristique intéressante est les femelles dépourvues d'oviductes rudimentaires, ce qui fait que, lorsqu'ils sont mûrs, les œufs tombent immédiatement de l'ovaire directement dans la cavité corporelle.

Le saumon est aussi surprenant car il a des paupières transparentes devant les yeux. De plus, chez la plupart des salmonidés, le squelette ne s'ossifie pas complètement jusqu'à la mort. Par exemple, le crâne est presque entièrement constitué de cartilage et les processus latéraux n'adhèrent pas aux corps vertébraux.

Le braconnage tue la progéniture du saumon

Lors du frai, d'autres traits distinctifs de cette famille de poissons se manifestent également clairement. Le fait est que ce processus ne se produit qu'en eau douce. Par conséquent, les poissons anadromes vivant dans les océans et les mers, où l'eau est salée, montent à contre-courant pour frayer dans les rivières et les ruisseaux. Les saumons de lac retournent également à l'endroit où ils sont eux-mêmes nés.

Il existe encore beaucoup d'hypothèses expliquant pourquoi et pourquoi les poissons doivent se rendre à la frayère exactement à l'endroit de leur naissance. Mais les braconniers ne se cassent pas la tête sur cette question. Ils profitent de cette circonstance, détruisant sans pitié une énorme quantité de poissons coûteux, prêts à donner naissance à une myriade de descendants. Des filets sont mis en place sur le chemin de la frayère, des colis explosifs sont utilisés. En conséquence, un grand nombre de saumons ne naissent pas.

Les braconniers agissent ainsi non seulement parce que les poissons en train de frayer sont extrêmement faciles à attraper. La question repose également sur le fait qu'avant le frai des saumonsmétamorphoses internes. Par exemple, leur estomac, leur foie et leurs intestins dégénèrent, la viande perd son élasticité et sa teneur en graisse, ce qui affecte naturellement le goût du produit.

Le frai du saumon

Comme indiqué précédemment, dans la période précédant la reproduction, le corps du poisson saumon change radicalement. En plus de perdre le goût de la viande, ils changent également de l'extérieur: le corps perd son aspect argenté, sa couleur devient brillante, des taches rouges et noires apparaissent sur le corps, il devient plus grand. Les mâles de certaines races acquièrent des bosses, ce qui a donné le nom de l'une des espèces - le saumon rose.

Les mâchoires du saumon changent: la mâchoire supérieure se penche vers le bas et la mâchoire inférieure, au contraire, vers le haut, la taille des dents augmente.

Le saumon mâle pendant la saison de frai obtient une robe de mariée brillante. Chaque sous-espèce et variété semble différente en ce moment.

On sait que la grande majorité des saumons anadromes meurent après le frai. Un tel sort attend le saumon kéta du Pacifique, le saumon rouge, le saumon rose et quelques autres. Mais parmi les individus de l'Atlantique, en particulier le saumon, certains individus parviennent à rester en vie. Des cas ont été enregistrés lorsqu'un poisson a frayé quatre fois, et même une fois un record a été établi - le saumon est venu produire une progéniture pour la cinquième fois !

Truite

La liste des représentants du saumon est extrêmement longue. Les variétés diffèrent par leur apparence, ainsi que par leur habitat. Un exemple de ceci est la truite - la famille du saumon. Après tout, ce n'est pas un cas spécifiqueespèces, mais le nom collectif de plusieurs. En apparence, tout le monde n'est pas en mesure de déterminer l'appartenance exacte d'un individu à une espèce particulière. Mais les connaisseurs font la distinction entre écossais et alpin, européen et américain, rivière et lac, ainsi que la truite arc-en-ciel. Tous les représentants de cette race de poisson sont très beaux.

En parlant de la truite arc-en-ciel, on ne peut manquer de noter ses avantages par rapport à toutes les autres variétés. Ce poisson sans prétention est très savoureux et, en plus, il est extrêmement beau. Son nom vient de la couleur vive du corps, qui scintille à la lumière de toutes les couleurs de l'arc-en-ciel.

La truite est d'importance industrielle, car elle est élevée artificiellement avec succès à la fois pour la chasse et pour l'alimentation. Dans certains restaurants, les gourmets se voient proposer de choisir du poisson vivant dans des réservoirs artificiels spéciaux, que les chefs attrapent avec des filets et cuisinent devant le client. En plus des variétés de truite, la race de truite comprend le taimen et le palia.

Chinook

Ce représentant ressemblant à un saumon se reproduit principalement dans les hautes terres de Koryak, au Kamtchatka et dans les îles Commander. Le quinnat est l'un des plus gros saumons de l'océan Pacifique, ainsi que le plus gros poisson d'eau douce du nord-est. Certains individus atteignent un poids de soixante kilogrammes avec une longueur de corps de près d'un mètre et demi. La couleur du saumon quinnat est tachetée: de petites taches et points sont dispersés sur le dessus de la tête, les nageoires caudale et dorsale et sur la moitié supérieure du corps.

Kéta

Pratiquement tout le mondeles espèces de saumon, dont les photos sont présentées dans cet article, ont des taches sur le corps et les nageoires. Mais le ketu se distingue par son absence totale. Souvent, vous pouvez voir de faibles signes de tenue de mariage en elle. Ce sont généralement des rayures roses ou grisâtres qui traversent le corps.

Pendant la période de frai, le saumon kéta se démarque nettement parmi toutes les espèces de saumon. Cela est dû au fait que tout son corps est décoré de rouge-noir transversal avec des rayures vertes. Et le saumon kéta mâle surprend avec ses énormes dents, qui poussent activement pendant cette période à tel point qu'il n'est même pas capable de fermer la bouche.

Saumon sockeye

Le deuxième nom de ce représentant du saumon est le poisson rouge, car sa chair n'est pas rose, comme tous les autres représentants du saumon, mais intensément rouge. Et pendant la saison des amours, cette variété de saumon a une couleur unique: une tête verte se transforme en un corps rouge.

Avant de pondre, la femelle construit un nid pour sa future progéniture. Elle déplace vigoureusement ses nageoires sur le sol caillouteux, emportant le sable fin et le limon. Ensuite, le saumon rouge jette du caviar qui, selon la température ambiante, se développe de 50 à 150 jours. Jusqu'à la résorption complète du sac vitellin, les larves restent dans les nids construits par la mère femelle.

grayling

C'est l'un des plus beaux représentants du saumon. Il a un dos gris foncé uni et les côtés de certaines espèces ont des taches noires de différentes formes et tailles. L'ombre sibérienne et tachetée de jaune, l'Amour et le Bas-Amour, ainsi que l'ombre du Baïkal se distinguent par la présence d'une large tache rougeâtre sur les côtés de l'abdomen. Les nageoires ventrales sont décorées de rayures rouge-brun. Ces chemins colorés projettent des teintes violettes. Les nageoires caudales et anales bordeaux vives des ombres complètent le portrait de ce bel homme.

Sig

Ce type de saumon est considéré comme polymorphe, car il est assez difficile de distinguer les traits caractéristiques de cette espèce particulière. Peut-être convient-il de noter l'absence de dents et la présence d'une bouche inférieure. Dans certaines variétés, une plate-forme de museau prononcée peut être observée. Parmi les salmonidés, cette espèce comprend les plus petits représentants.

La longueur du corps du corégone peut être de 10 cm dans les petites variétés et de 60 cm dans les grandes. La durée de vie de ces poissons peut atteindre jusqu'à 20 ans, mais dans les captures, on trouve le plus souvent des individus de 7 à 10 ans. Les corégones semi-anadromes et les grands corégones mesurent parfois jusqu'à 68 cm de long et peuvent peser jusqu'à 2 kg. Le plus gros individu capturé pesait 12 kg.

Vous pouvez parler sans fin de saumon - tant de choses étonnantes et intéressantes sont liées à cette famille de poissons.