Le fenouil est une plante herbacée bi- et vivace de la famille des ombellifères, atteignant 1 à 2 mètres de hauteur. Même dans la Rome antique, il était utilisé comme assaisonnement et médicament contre de nombreuses maladies. Le fenouil a un arôme vif et un agréable goût sucré.
En apparence, le fenouil, dont la photo est présentée dans l'article, ressemble à l'aneth: il a une tige droite, des feuilles pennées à lobes filiformes à revêtement blanchâtre. La fleur est un parapluie complexe de couleur jaune vif. Le fruit est un semis de deux avec un goût sucré. La racine est charnue, en forme de fuseau. La floraison commence au milieu de l'été et se poursuit jusqu'en septembre.
L'herbe de fenouil (des espèces cultivées) est divisée en ordinaire (aneth Voloshsky) et légume (italien), avec une tige puissante plus charnue. Les deux sont bien connus des jardiniers russes.
Le fenouil ordinaire est une plante médicinale utilisée dans leurs pratiques de guérison par Avicenne et Hippocrate. Il a également trouvé son application dans la médecine moderne. Une infusion de cette herbe est un excellent expectorant et est utilisée pour la toux. L'huile essentielle améliore la motilité intestinale etactive le système excréteur des reins. Le thé au fenouil est un excellent diurétique qui complète les médicaments dans le traitement de la lithiase urinaire et contribue également à augmenter la lactation chez les femmes qui allaitent. L'eau préparée à partir des graines de la plante est utilisée comme carminatif dans le traitement des flatulences chez les nourrissons. Les racines sont utilisées comme laxatif. Les décoctions sont utilisées dans le traitement du rhume. De plus, les flavonoïdes et vitamines contenus dans la plante aideront à faire face au blues et conjureront le danger d'une dépression automne-hiver liée au manque de chaleur et de soleil.
Le fenouil végétal est une herbe qui a été utilisée avec succès en cuisine. Toutes les parties de la plante peuvent être consommées. Ses graines et ses feuilles sont utilisées comme aromatisants dans les préparations pour l'hiver. Ils servent d'excellente décoration dans les salades, les entrées et les plats principaux, ainsi que dans la préparation de limonades et d'infusions. Les oignons au four ou à l'étuvée sont un excellent plat d'accompagnement léger pour les plats de viande. Mais la combinaison la plus avantageuse du goût du fenouil avec du poisson: cabillaud, plie, flétan, églefin. Si vous l'utilisez avec du gingembre lors de la cuisson, ils rehausseront davantage le goût de vos plats.
Il ne faut pas oublier que chaque jour l'arôme de l'herbe récoltée perd de sa luminosité, c'est pourquoi les bulbes de fenouil, comme ses verts, doivent être utilisés dans les 3 à 5 premiers jours après la coupe. Si cela n'est pas possible, les légumes verts peuvent être enveloppés d'un film alimentaire et conservés au réfrigérateur. Lors de l'achat sur le marché, vous devez faire attention àla qualité et la fraîcheur de l'herbe. Les jeunes bulbes fraîchement coupés sont denses, légers et au goût d'anis.
Le fenouil est un véritable garde-manger naturel. La plante contient des oligo-éléments aussi importants pour le corps humain que le fer, le zinc, le chrome, le potassium, le calcium, le magnésium, l'aluminium, le cuivre.
