Les truffes noires sont un type de champignon marsupial dont les fructifications se développent sous terre. Les gourmets sont prêts à payer des sommes incroyables, juste pour sentir leur goût et leur arôme exquis. Le prix au kilogramme de vraies truffes noires atteint des milliers de dollars et plus. Et la demande pour ces produits dans les restaurants chers ne diminue pas.
Champignon à la truffe noire
Les corps fruitiers qui mûrissent dans le sol forment des mycorhizes avec le système racinaire du chêne ou d'autres arbres à feuilles caduques. La truffe noire (photo ci-dessus) est généralement de forme irrégulière ou fusiforme, atteignant 3 à 9 cm de diamètre. La surface est foncée (brun rougeâtre), à maturité elle est noire, elle devient rouille au pressage. Sur la coupe de la pulpe, une texture marbrée est bien visible sur un fond gris ou rosé.
Étant donné que dans le milieu naturel, la profondeur à laquelle les fructifications se développent peut atteindre un demi-mètre, la recherche de truffes noires était auparavant effectuée à l'aide de porcs entraînés. L'odeur spécifique des champignons attire les animaux à des dizaines de mètres, et ils indiquent clairement l'endroit à leurs propriétaires, essayant de les déterrer. Les truffes sont servies dans les restaurants crues (comme condiment) ou cuites. Le goût du noirdiamant épicé avec un arôme caractéristique et une amertume à peine prononcée.
Caractéristiques
Les truffes noires sont censées évoquer des associations sensuelles et des désirs spécifiques. L'arôme des vrais champignons ressemble à un bouquet d'odeurs, dans lequel on devine des noix, de la mousse, des baies, des feuilles mortes sur le sol forestier. Bien que la composition chimique de la truffe ne soit pas différente, les gourmets des restaurants chers commandent la délicatesse comme un condiment exquis ou un ajout au plat principal.
La qualité du produit ne dépend pas des proportions du champignon. Bien que les restaurants préfèrent les tailles pas plus grandes qu'une orange. Il est pratique de couper un tel champignon en fines tranches afin de pouvoir évaluer l'aspect d'origine et de montrer clairement la texture du marbre sur la coupe. La plus grosse truffe noire (2,5 kg) a été trouvée en 1951.
Espèces similaires
Les experts distinguent plus de 40 variétés de truffes. Ils sont divisés en genres, en distinguant entre eux des groupes selon les régions: italiens (piémontais), périgourdins, orégoniens, chinois, noirs russes, himalayens, centrasiatiques. Selon la saison de maturation, les sous-espèces d'été et d'hiver sont distinguées. Traditionnellement, les truffes noires sont considérées comme vraies.
Les différences apparaissent en apparence. La coloration noire caractéristique avec une surface verruqueuse peut varier jusqu'à presque lisse et crémeuse et même presque blanche. La texture du marbre sur la coupe est également différente. Le contraste entre les rayures sombres et blanches brillantes est apprécié. Bien queUne truffe "blanche piémontaise" avec un motif fané inexpressif, plus rare, peut coûter encore plus cher. Le goût des vraies truffes noires est brillant et riche. Les variétés d'hiver ont un arôme musqué plus riche.
Environnement de croissance
Vous devez chercher des truffes noires dans les forêts de feuillus. Ils préfèrent les sols légers, poreux et calcaires. Il est extrêmement difficile de déterminer à l'avance le lieu de croissance possible des champignons. De nombreux facteurs influencent: le niveau des eaux souterraines, l'abondance des précipitations, l'âge des arbres, la composition de la végétation qui les accompagne, les caractéristiques climatiques de la région et du site particulier.
La truffe noire en Russie est peu connue des cueilleurs de champignons. La spécificité de leur recherche impose des conventions supplémentaires. Si quelqu'un a accidentellement vu un champignon similaire qui a miraculeusement remonté à la surface et n'a pas été retrouvé à temps par des animaux sauvages, tout le monde n'est pas prêt à le reconnaître comme un représentant de la famille des truffes.
La saison de récolte dépend de l'espèce. Les truffes d'hiver mûrissent à partir d'octobre. Dans les régions au climat chaud, la saison commence au début de la nouvelle année et dure jusqu'en mars. Les truffes d'été peuvent être trouvées jusqu'à la fin de l'automne. Lieux historiques de croissance - France, Italie, Espagne. Mais des espèces similaires peuvent être trouvées sur tout le continent européen. En Russie, en raison des particularités du climat et du gel profond du sol, seule la variété estivale de truffes pousse.
Fonctionnalités de recherche
Récolter des truffes noires avec l'aide de porcs dressés n'est pas toujours pratique. Ils possèdentsens inné de l'odorat, mais il est difficile de les former. De plus, ils se fatiguent rapidement. Lorsqu'une trouvaille est trouvée, ils essaient de déterrer le champignon dès que possible, endommageant le sol.
Un chien dressé pour l'odeur de la truffe est plus bénéfique à cet égard. Mais préparer un bon limier demande du temps et de la pratique. Le processus d'apprentissage suit un modèle standard. Dès le plus jeune âge, des aliments à l'odeur de truffe sont ajoutés à la nourriture. Il est cuit sur des décoctions de champignons. Ils frottent également divers objets, les cachent, puis proposent de trouver une cache. Plus tard, le signet est enterré dans le sol. En même temps, ils sont habitués à la zone où la collecte est prévue.
Pour trouver le lieu de croissance des truffes, selon les experts, il est possible par la présence d'essaimage de moucherons. Les mouches rouges choisissent les endroits où poussent les truffes pour pondre leurs œufs. D'eux, les larves éclosent dans le sol, qui pénètrent dans la fructification du champignon et s'en nourrissent jusqu'à la maturation. Vous pouvez identifier les endroits truffiers et les sols abondamment déchirés. Les cochons sauvages, les orignaux et les autres animaux ne sont pas non plus opposés à se régaler de cette délicatesse.
Culture artificielle
La complexité de ce processus est due à la propagation des conflits. Les champignons mûrissent sous terre et l'espèce s'est donc adaptée pour survivre dans des conditions particulières. Les champignons avec des spores sont mangés par les animaux sauvages, traversent le tube digestif et pénètrent à nouveau dans le sol avec des sécrétions. Si les conditions sont réunies, elles germent, forment des mycorhizes avec le système racinaire des feuillus. Après un certain temps, les fructifications des truffes se développent à partir du mycélium développé.
Il y a eu des tentatives réussies de faire pousser des champignons surplantations artificielles. Des glands de chênes, au pied desquels des truffes ont été trouvées, ont été ramassés et plantés dans le sol préparé. Après 6 à 7 ans, des filaments de mycélium ont été trouvés parmi les racines de certains jeunes chênes. Après un certain temps, les fructifications des champignons sont apparues. Actuellement, les truffes noires sont cultivées dans différents pays. De grands volumes de produits de qualité sont expédiés de Chine. Le système de culture australien s'est également bien comporté.
Truffes noires parmi les tomates
Cette variété de tomates n'est pas très répandue parmi les jardiniers et les résidents d'été. Mais en raison de l'aspect exotique du fruit, les acheteurs le réclament de plus en plus. Il y a des disputes sur l'origine de la variété. Certains affirment que la tomate a été sélectionnée par sélection russe. Cependant, ils sont généralement appelés "truffe japonaise". Le noir est également présent dans la gamme de couleurs du fruit. Quelle est la particularité de ces tomates ? Les éleveurs ont-ils sorti cette variété uniquement pour sa couleur exotique ?
Ces tomates sont classées comme variétés de mi-saison. De l'apparition des premières pousses à la fructification, il s'écoule en moyenne 115 jours. Avec des soins appropriés, un buisson se forme jusqu'à 1,5 à 2 mètres de haut et nécessite une jarretière obligatoire. Les tomates sont liées dans des pinceaux. Ils forment généralement 5 à 6 groupes sur la tige, 3 à 4 pinceaux ont le temps de mûrir. Les tomates non mûres sont récoltées et mises de côté pour mûrir. Ils peuvent atteindre la condition au début de l'hiver s'ils ont été collectés en octobre. Le poids moyen des tomates est d'environ 100 à 150 grammes. D'un buisson, vous pouvez collecter jusqu'à 4 kg. pulpefruits denses, peu de graines. Le goût des tomates est sucré, avec une légère acidité. La couleur de la peau est brillante. Les rainures longitudinales sont visibles sur les côtés.
Tomate "truffe noire": avis
Les avantages de la variété incluent la capacité de résister à des températures extrêmes et à une courte chute de température. Les fruits mûrissent avant les premières gelées d'automne. Les tomates non mûres peuvent être conservées à des températures normales pendant 3 à 4 mois. On note également la haute résistance des "truffes" aux infections fongiques.
Les fruits mûrs sont bons pour la mise en conserve. Dans la banque, ils ont l'air d'origine. La salade de tomates fraîches a le même aspect, où parmi les nuances standard de rouge et de jaune, il y a des morceaux de brun foncé saturé avec une teinte violette (aubergine). Dans la variété de tomates "truffe japonaise", il existe plusieurs types. La plus originale est la tomate à la truffe noire.
La description des autres sous-espèces diffère par la couleur des fruits. En plus de la teinte rouge traditionnelle, on distingue également le rose et le jaune. Les fruits de toutes les couleurs ont une forme de poire caractéristique. La peau du fruit et la pulpe sont denses, la variété supporte bien le transport. Les tomates de différentes couleurs ont un goût différent. Les variétés jaunes sont considérées comme les plus sucrées. On peut les comparer à des fruits, mais les "truffes noires" ont une saveur particulière (noble).
