Le riz est l'une des plantes les plus importantes pour l'homme. C'est la deuxième culture la plus populaire après le blé. Cette plante est cultivée depuis des milliers d'années. Les historiens estiment qu'il a été domestiqué en Chine il y a 13 000 ans.
Morphologie
Le riz (Oryza Sativa L.) est une plante annuelle de la famille des céréales (Poaceae). Vient d'Asie du Sud-Est. C'est la deuxième céréale la plus cultivée au monde, après le blé, et constitue la base de l'alimentation d'1/3 de la population mondiale (essentiellement pour les habitants de l'Asie de l'Est et du Sud-Est). 95% de la récolte mondiale de riz est utilisée pour l'alimentation humaine. Il existe de nombreuses variétés adaptées aux différentes conditions environnementales. Cette céréale est devenue populaire et est cultivée dans des zones à forte densité de population, car elle nécessite des procédures à forte intensité de main-d'œuvre - plantation, irrigation des champs, récolte.
Description de la semence de riz:
- Tiges - nombreuses, denses avec une hauteur de 50-150 cm.
- Fleurs -recueillies en panicules atteignant 300 mm de long, constituées d'épillets à une fleur. Les fleurs sont constituées de 2 larges lemmes avec une arête aux formes épineuses, peintes en rouge, jaune ou marron, 2 pellicules périanthées - lodicules, un ovaire à une seule graine et 6 étamines.
- Feuilles - jusqu'à 100 cm de long et 15 mm de large. Ils sont linéaires-lancéolés, à longue pointe, jusqu'à 50 cm - verts, violets ou rougeâtres. Un examen plus approfondi montre l'indentation du limbe de la feuille de riz.
- Fruit - contient 30 à 100 grains. Ils mesurent 8 × 4 mm, sont comestibles, riches en amidon.
Variétés
Il existe deux types de riz:
- Riz indien (Oryza sativa indica);
- Riz japonais (Oryza sativa japonica).
Types de riz:
- le riz blanc, la variété la plus populaire, subit un soi-disant processus de polissage qui fait perdre au grain la plupart de ses nutriments;
- riz brun - n'ayant que l'enveloppe non comestible autour du grain riche en nutriments, il a une saveur de noisette distinctive;
- riz cuit à la vapeur - le riz blanc est exposé à de la vapeur à haute pression, qui ne perd pas de vitamines et de nutriments;
- riz noir (riz indien) - riche en antioxydants et en vitamine E, a un goût de noisette;
- riz rouge - riche en nutriments et en fibres.
Manger
Le grain partiellement nettoyé est appeléle riz brun contient environ 8 % de protéines et une petite quantité de matières grasses. C'est une source de thiamine, niacine, riboflavine, fer, calcium. Lors du nettoyage (polissage), les graines sont complètement débarrassées des films adhérents et acquièrent une surface polie blanche. Ce riz a une cassure blanche, il est inodore, avec un goût farineux légèrement sucré. Le riz est parfois enrichi de fer et de vitamines B.
Un grain entièrement raffiné, le soi-disant riz blanc, est en grande partie dépourvu de nutriments précieux. Avant les repas, il est cuit et consommé séparément, ou utilisé pour faire des soupes, des plats principaux et des garnitures, en particulier dans la cuisine orientale et moyen-orientale. La farine, les céréales, les graines sont produites à partir de graines de riz, c'est aussi une matière première dans la production d'alcool - le vin de riz.
Propriétés pharmacologiques
Pour les spécialistes et les travailleurs impliqués dans la culture et la récolte des plantes médicinales, ainsi que pour les produits pharmaceutiques (pharmacognosie), le semis du riz est d'une grande importance. Après tout, sa décoction a une grande valeur nutritive, connue pour son effet adoucissant, enveloppant et cicatrisant. Cette céréale est une matière première pour la production d'amidon, qui est utilisé comme poudre et agent d'enrobage. Son son est utilisé pour traiter une maladie causée par un manque de vitamine B1 dans les aliments (béribéri). L'huile de riz est le composant principal des onguents médicinaux. Le semis de riz est inclus dans le Fonds mondial, c'est-à-dire dans la liste des plantes médicinales d'origine domestique incluse dansPharmacopée de Russie.
Autres utilisations
Les sous-produits, c'est-à-dire le son et la poudre, issus du traitement des déchets du processus de polissage du grain sont utilisés comme aliments pour animaux. L'huile obtenue à partir du son est utilisée à des fins alimentaires et industrielles. Les grains broyés sont utilisés dans la préparation de la bière, de l'alcool distillé et dans la production d'amidon et de farine de riz. La paille est utilisée pour fabriquer de la litière, des aliments pour animaux, des matériaux de toiture et pour fabriquer des nattes, des vêtements, des emballages et des balais. Le riz est également utilisé dans la fabrication du papier, la vannerie, la colle et les cosmétiques (poudre). Le riz est transformé en amidon, vinaigre ou alcool.
Culture
Le riz est l'une des plus anciennes plantes cultivées au monde. Dans les années soixante du XXe siècle, pendant la soi-disant révolution verte, lorsque les efforts des scientifiques visaient à prévenir la famine, de nombreuses nouvelles variétés améliorées de plantes cultivées ont été libérées, y compris le riz. La nouvelle variété se caractérisait par une résistance élevée aux maladies, des rendements accrus et la formation de tiges courtes et fortes, ce qui rendait les plantes moins fragiles. Cependant, sa culture ne s'est pas développée à une échelle aussi importante que prévu. En raison des fortes exigences imposées au sol et de la nécessité d'une fertilisation intensive, il n'est devenu disponible pour la culture que pour les agriculteurs les plus riches.
Exigences de croissance
En raison des exigences élevées pour fournir le nécessairequantité de riz d'eau est cultivée dans les plaines inondables, les deltas des fleuves, principalement dans la zone de climat tropical. Selon la variété de riz, il est immergé dans l'eau de 5 à 15 cm.
Les variétés de riz humide nécessitent des températures de croissance élevées - environ 30 °C jusqu'en avril et jusqu'à 20 °C pendant la maturation. Le riz sec n'a pas besoin d'un substrat inondé pour pousser, mais il doit être dans un climat humide. Seulement 18°C nécessaires pendant la maturation.
Selon la variété de riz, la saison de croissance dure de 3 à 9 mois, de sorte que la récolte peut être produite plusieurs fois par an. Il peut être cultivé dans une variété de sols, mais il est préférable de le cultiver dans des sols argileux car la culture n'absorbe pas de grandes quantités d'eau et ne perd pas de nutriments.
Production
La plus grande quantité de riz semé est cultivée en Chine (95 % des champs irrigués), en Inde, au Japon (la culture du riz représente plus de la moitié des terres arables, principalement dans les vallées fluviales et les basses terres côtières), au Bangladesh, Indonésie (10-12 % de la superficie), Thaïlande (une augmentation significative de 4,5 millions pendant la Seconde Guerre mondiale à 21-22 millions) et Myanmar. Les producteurs les plus importants sont également le Vietnam, le Brésil, la Corée du Sud, les Philippines et les États-Unis. Depuis la fin du 20e siècle, environ 363 à 431 millions de tonnes de riz ont été produites chaque année. La zone de culture est d'environ 145 millions d'hectares.
