Les tartes avec un cri ou un apéritif de poisson original sont des plats traditionnels de la cuisine russe avec le bortsch et le cornichon. Ils plairont à tous les Russes modernes, même s'ils ne s'intéressent que légèrement aux coutumes et aux recettes de leurs ancêtres. Mais qu'est-ce qu'un viziga ? Ce problème doit être examiné plus en détail.
Informations générales
Screech, ou vyaziga est un accord chez les esturgeons. Il est situé le long de la colonne vertébrale, est un long cordon dense de tissu cellulaire vésiculaire mou, recouvert d'une couche de liaison avec du cartilage inclus. Qu'est-ce qu'un cri est maintenant plus ou moins clair. Je me demande dans quel poisson cela se produit ?
Où chercher ?
Comme mentionné précédemment, le cri se retrouve chez les poissons appartenant à la famille des esturgeons. Il s'agit tout d'abord du sterlet, de l'esturgeon étoilé, du béluga, du kaluga, de l'épi. Les poissons de cette famille sont assez gros. Par exemple, un béluga atteint 4 mètres de long.
Les esturgeons appartiennent à une sous-classe des ganoïdes cartilagineux. Ils sont d'eau douce ou anadromes. Ils sont très prolifiques. Pour une valeur spécialeles représentants des esturgeons sont appelés "poissons rouges". Leur viande, leur caviar noir, leur vessie et, en fait, leur cri sont d'une grande importance commerciale. Qu'est-ce que c'est, nous l'avons déjà considéré.
L'esturgeon est extrait dans le delta de la Volga et de l'Oural, ainsi qu'en Iran. Les entreprises spécialisées dans l'élevage de poissons du monde entier sont largement utilisées. Eh bien, vous pouvez, bien sûr, acheter des représentants d'esturgeons pour votre table dans n'importe quelle épicerie ou dans un magasin.
Pourquoi supprimer ?
La corde de poisson est retirée de la carcasse, car lors du processus d'action thermique sur le poisson, le cri se déforme, gâchant l'apparence du produit. Le représentant d'esturgeon fini se révélera incurvé, ce qui ne sera pas attrayant. Par conséquent, la question se pose de la nécessité de supprimer l'accord.
Comment faire un cri ?
Donc, le poisson est sur la table. Maintenant, il faut le diviser. Le processus se compose de plusieurs étapes:
1. Tout d'abord, nous enlevons le mucus de la surface. Pour ce faire, chauffez l'eau et arrosez le poisson. Si les excroissances sont dures, vous pouvez les couper.
2. On enlève la peau (si la recette l'exige) selon le principe du bas. Nous accrochons à la tête, menons à la queue.
3. Ensuite, coupez l'abdomen et sortez du caviar ou du lait. Ils peuvent également être utilisés pour la nourriture. Le caviar et le lait sont des délices précieux.
4. La vésicule biliaire est retirée avec soin pour éviter tout dommage. Sinon, la viande aura un goût amer.
5. Nous retirons tous les films de l'abdomen, rinçons soigneusement le poisson sous l'eau courante.
6. Vient ensuite la phase de suppression.cris d'esturgeon. Ce que c'est? C'est un point important dans la découpe du poisson. D'abord, nous faisons des incisions à la queue et à la tête. Ils doivent être suffisamment profonds pour atteindre la dentelle blanche. Dans les gros poissons, vous devez faire plusieurs trous de ce type. Nous accrochons l'accord avec une fourchette, une pince à épiler ou une pince, retirons soigneusement le cri en l'empêchant de se casser. Nous passons de la queue à la tête.
Comment simplifier le processus ?
Face à la nécessité de supprimer le cri d'un sterlet, toute hôtesse comprend que cette procédure n'est pas facile. Y a-t-il quelque chose que vous puissiez faire pour vous faciliter la vie ? Oui, si vous pré-congelez le poisson, puis effectuez le processus de suppression de l'accord. La peau ne sera pas conservée, il faut en tenir compte. Mais ensuite, il sera possible de faire cuire des steaks, un barbecue, cuire au four.
Le poisson acheté est lavé pendant 20 minutes à l'eau courante, rincé à l'eau bouillante, mis au congélateur pendant quelques heures. De plus, le processus est similaire à la coupe de sterlet non congelé ou de tout autre poisson d'esturgeon.
Si le représentant de l'esturgeon est grand, vous devez d'abord tirer la nageoire sur la poitrine, faire des trous avec un couteau dans toute la carcasse, atteignant le cartilage. Ensuite, retirez la tête, retirez les insectes sur le dos, les nageoires. Faites une incision au niveau de la queue, tirez la corde avec un couteau ou une fourchette. Vous pouvez couper l'abdomen et, en enlevant tous les entrailles et en lavant le poisson, puis enlevez le cri.
Pour les gros poissons frais, la méthode de stratification est utilisée. Pour ce faire, la carcasse est coupée en deux moitiés le long du dos (couche). Dans ce cas, l'accord est très facile à obtenir intact, avec une dentelle entière.
Poison ou pas de cri ?
De nombreuses femmes au foyer posent cette question si elles n'ont jamais rencontré de représentants de l'esturgeon et n'ont pas préparé de plats avec eux. De nos jours, le couinement est souvent jeté avec d'autres déchets de poisson - les branchies et les entrailles.
Mais le cri n'est pas vénéneux, il a un goût original. Il contient des vitamines A, C, du groupe B, des minéraux. Cependant, vous devez être conscient que le viziga se détériore rapidement, vous ne devez donc pas le stocker trop longtemps.
Comment cuisiner ?
En Russie, dans l'Antiquité, les tartes avec un cri étaient populaires. Pour les préparer, le chorda est lavé, bouilli dans des épices et des épices pendant environ quatre heures à feu doux. Ensuite, ils le roulent dans de la viande hachée, ajoutent des oignons, du persil, du riz bouilli et des œufs durs, du sel, du poivre. La garniture est utilisée dans la préparation des tartes, en ajoutant un peu de bouillon au goût, là où la chorda a été cuite.
En plus des tartes avec un cri, vous pouvez cuisiner beaucoup de plats originaux à partir d'un chorda. Par exemple, Fiodor Chaliapine aimait beaucoup un apéritif de cris sous le raifort.
Pour donner vie à l'idée, vous aurez besoin de 300 grammes de vizigi (3 accords), 50 grammes de vin blanc sec, deux œufs, 4 cornichons salés, deux cuillères à soupe. l. crème sure, 1 cuillère à café moutarde, aneth, estragon.
Pour sa préparation, le vizigu à distance est trempé dans de l'eau salée pendant 4 heures. Ensuite, faites défiler la viande hachée en ajoutant des légumes verts au goût. L'aneth et l'estragon sont excellents. Ajouter un peu de vin blanc et laisser mijoter à couvert. Puis mélangé avec des cornichons finement hachés, un œuf à la coque râpé,crème sure et raifort. Le goûter est prêt !
Donc, nous avons vu ce qu'est un cri, quelle est sa valeur et comment l'utiliser pour se nourrir.
