Champignon cochon - comestible ou toxique ?

2024 Auteur: Henry Conors | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-12 07:16

Les cueilleurs de champignons passionnés ont dû rencontrer en plein été un champignon discret appelé cochon. Le champignon porc mince (ou Paxillus involutus) pousse dans les forêts de conifères et de feuillus, ainsi que dans les parcs, le long des routes, dans les dépotoirs, sur un sol nu et même parmi les fourmilières. Cela explique son nom, qui s'est enraciné parmi le peuple. Les porcs sont des champignons sans prétention et illisibles dans le choix d'un lieu de croissance.

Fruits assez longtemps - de mi-juin à octobre. Il pousse en grands groupes, bordant parfois des chemins particuliers et créant des chaînes et des anneaux. Extérieurement, le champignon de porc est un chapeau dense et charnu sur une courte tige. Le chapeau ressemble à un entonnoir avec les bords pliés. Il peut atteindre jusqu'à 20 cm de diamètre, mais il mesure en moyenne 10-12 cm. Au départ, il est plat, mais à mesure qu'il grandit, il devient en forme d'entonnoir avec une dépression au centre. Le chapeau n'a pas toujours la bonne forme ronde, souvent avec des bords déchirés ou une forme irrégulière. Couleur - du brun clair au brun foncé. La surface de tout le champignon est rugueuse, feutrée et veloutée. Il a l'air très dense, mais se transforme rapidement enen poussière, surtout au fond du panier.

Les champignons de porc (photo ci-dessus) sont lamellaires. La couleur des plaques est jaune sale, lorsqu'elles sont pressées, des marques sombres subsistent, des cloisons sèches fragiles s'effritent rapidement. La jambe pousse rarement plus de 9 cm, le diamètre est de 1,5 à 2 cm, elle est située au centre, très souvent elle se décale légèrement vers le bord du bonnet. La pulpe est dense, jaune sur la coupe, puis brune, souvent parasitée par les vers.

Une autre espèce est beaucoup moins commune - Paxillus atromentosus, ou champignon de porc gras, et uniquement dans les forêts de conifères sur des souches d'arbres. Sa comestibilité est discutable en raison de son goût amer désagréable. Oui, et ça a l'air étrange - toujours une jambe latérale, un chapeau aux bords déchiquetés, asymétrique, sans odeur et avec une chair très dure. Sans aucun doute, ce champignon est tout en bas de la liste des addictions culinaires.

Malgré cela, beaucoup de gens aiment le goût du champignon de porc mince (par opposition à épais). Depuis l'Antiquité en Russie, cette espèce est consommée - bouillie, salée, frite. À ce jour, il y a des disputes sur la comestibilité, car le champignon a bon goût, en particulier les jeunes cochons. Cependant, les scientifiques ont trouvé la présence de toxines et de poisons en eux. Chaque organisme réagit individuellement à ces poisons, quelqu'un a un empoisonnement aigu à un moment donné et quelqu'un ne ressent aucune douleur. Muscarine - le poison contenu dans l'agaric tue-mouche, se trouve également chez les porcs. De plus, avec une utilisation constante et répétée, on observe la destruction des globules rouges.

SpécialistesOn dit que le cochon est une sorte de bombe à retardement. Si l'empoisonnement ne s'est pas produit la première fois, les conséquences ultérieures peuvent être très différentes - jusqu'aux hallucinations et à la mort. Ce champignon doit être complètement exclu de l'alimentation des enfants. On sait que si certains poisons et toxines disparaissent pendant le traitement thermique, les isotopes radioactifs accumulés du cuivre et du césium restent dans la pulpe du champignon. Les principaux signes d'empoisonnement sont la faiblesse, les nausées, les vertiges, les douleurs au foie. Plusieurs empoisonnements aigus ont également été enregistrés avec l'issue la plus malheureuse.