Champignon Boletus : une description de l'endroit où il pousse et du moment de sa cueillette

2024 Auteur: Henry Conors | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-12 07:15

Ce champignon à l'allure robuste est familier à la plupart de nos compatriotes. Il est très nutritif et savoureux, ce qui a déterminé sa popularité auprès des gourmets. Il n'est pas très difficile de le trouver dans n'importe quelle forêt sauvage. L'essentiel dans cette affaire est la capacité de le distinguer des faux champignons - des "parents" vénéneux et des champignons vénéneux.

C'est un magnifique cèpe. Où pousse-t-il, comment le distinguer des autres champignons, quelles propriétés précieuses possède-t-il? Les réponses à ces questions et à d'autres se trouvent dans l'article.

Lieux de culture

Les champignons poussent dans des endroits où il y a des épinettes, des pins, des bouleaux ou des chênes. Ils choisissent des endroits secs. Ils ne poussent pas dans les zones ombragées, basses et humides et parmi les marécages.

Il est fort probable de le rencontrer dans les petits bosquets et les petites plantations en été. A l'automne, on peut les chercher au fond de la vieille forêt ou sur les lisières. Vous pouvez également les rencontrer le long des sentiers et des routes forestières, ainsi que sur les pentes. Ils poussent généralement en groupes, et si vous avez la chance de rencontrer au moins un champignon, vous pourrez probablement en trouver d'autres.

Pourquoi les gens appellent-ils ces champignons cèpes, alors que leur chapeau est brun foncé et que la tige est brunâtre ?La raison est la suivante: lors du séchage, du salage ou du marinage, la chair ne noircit pas et reste blanche dans le cèpe.

Description

Borovik (Bolet) est un genre de champignons appartenant à la famille Boletov. C'est aussi le nom du champignon blanc (l'une des espèces les plus communes du genre).

Dans la terminologie scientifique, "boletus" est un genre de champignons, qui comprend environ 300 espèces. Parmi eux se trouvent à la fois comestibles et toxiques. Mais dans la vie de tous les jours, une seule espèce est généralement appelée cèpe - champignon blanc.

Quand on décrit l'apparence, la difficulté réside dans le fait que ce champignon est très variable, puisqu'on le trouve dans presque toutes les forêts de l'hémisphère nord. Certains scientifiques distinguent jusqu'à 18 sous-espèces de cèpes, différant par la couleur, la taille et le temps de maturation.

Et pourtant, une description généralisée du champignon peut être faite. Il a une grande taille. Le chapeau d'un spécimen mature atteint des tailles allant de 7 à 30 cm (et même jusqu'à 50 cm). Le vieux champignon a un chapeau légèrement aplati, mais pas prostré.

Caractéristiques générales:

• la fructification est massive, avec un chapeau et un nez;
• chapeau rond ou en forme de coussin, lisse ou velouté;
• tige fibreuse ou grillagée (rarement lisse) épaissie dans la partie médiane ou à la base;
• la chair est blanche ou jaune, vire au bleu à la coupe chez de nombreuses espèces, un peu moins souvent reste incolore ou vire au rouge;
• la poudre de spores a différentes nuances de brun.

En général, on peut l'appeler un beau champignon, qui peut être immédiatement remarqué pendantpromenades dans les bois.

À propos des formes de champignons

Les plus populaires parmi les 18 formes sont les champignons de l'épinette, du chêne, du pin et du bouleau:

1. Bolets de l'épinette. Il pousse dans la zone centrale de la partie nord de la Russie, dans les forêts d'épicéas et mixtes. Son chapeau a une teinte marron clair ou marron. Une tige assez longue s'élargit vers la base. De mi-juillet à début septembre, c'est le moment de cueillir ces champignons.

   

2. Bolets de chêne. Le champignon a un chapeau brunâtre avec une teinte grise. Apparaît de juillet à début octobre dans les forêts de chênes préservées. Cette forme est thermophile.

   

3. Bolets de pin. C'est un champignon plus trapu avec un chapeau rouge-brun foncé. La jambe est fortement épaissie en bas. Trouvé de juillet à septembre dans les forêts de pins clairs avec un sol sablonneux.



4. Bolets de bouleau. Il se produit en juin-octobre principalement dans les forêts de bouleaux et mixtes. L'ombre du chapeau est jaune rougeâtre ou marron clair. La jambe courte est épaisse.

Tous ces types de champignons sont comestibles.

Valeur nutritionnelle

On pense que ce genre possède les propriétés les plus précieuses parmi les champignons à chapeau. Boletus n'a pas tant des propriétés nutritionnelles exceptionnelles qu'un excellent goût et une capacité à stimuler l'ensemble du système digestif. Le champignon blanc contient de nombreuses substances utiles: vitamines, protéines,extractifs et minéraux. Il appartient à la première catégorie.

Les vers et autres habitants de la forêt appréciaient ses propriétés bénéfiques, et donc, avant la cuisson, ils doivent être bien trempés dans de l'eau salée afin que toutes les créatures vivantes flottent à la surface.

Et aujourd'hui, dans certains villages russes, on continue de mariner et de sécher les cèpes. Il est généralement consommé bouilli et frit.

Faux champignons

Les cueilleurs de champignons inexpérimentés peuvent très bien confondre les cèpes avec des champignons similaires (toxiques et non comestibles).

Le champignon biliaire (faux cèpe) y ressemble particulièrement. Il n'est pas toxique, mais a un goût très amer, ce qui le rend impossible à manger. Particularités du cèpe:

• le diamètre du chapeau ne dépasse pas 10 cm;
• la pulpe au site de coupe devient rouge;
• en raison de son goût amer, ne devient pas véreux;
• le motif de maille sur la tige est légèrement plus foncé que la couleur principale (les cèpes sont plus clairs).

Un autre faux champignon est satanique. C'est un proche parent, car il appartient au même genre - Boroviki. C'est un champignon très toxique qui ne doit pas être mangé du tout. Il n'est pas difficile à identifier, mais parfois il ressemble beaucoup à un champignon blanc. Caractéristiques distinctives:

• la principale caractéristique est la couleur de la tige, qui est généralement orange ou rouge (la teinte est toujours plus foncée et plus saturée que celle du chapeau, alors que c'est l'inverse pour le blanc);
• le chapeau n'est jamais marron (généralementgrisâtre, blanc ou gris olive);
• sur la coupe, la chair blanche du chapeau vire sensiblement au rouge ou au bleu, et la chair de la patte a initialement une couleur rougeâtre;
• les vieux champignons sentent mauvais;
• La tige d'un jeune champignon est sphérique ou en forme d'œuf, et avec l'âge, elle devient en forme de navet ou en forme de tonneau (rétréci vers le haut), mais pas cylindrique.

Quand récupérer ?

En raison du fait que la température requise pour la croissance est maintenue pendant une longue période pendant les mois d'été, la collecte des cèpes doit être effectuée à ce moment-là. Avec les changements fréquents d'humidité et de température, les fructifications des champignons se détériorent.

De bonnes conditions climatiques pour les cèpes:

• les orages sont courts;
• nuits chaudes avec brouillards.

Commencez à les ramasser avant le lever du soleil, lorsque les champignons sont plus visibles. Le moment optimal pour la collecte est une semaine après la dernière pluie. Pendant ce temps, ils ont le temps de grandir.

Lors d'un été humide, les cèpes poussent à l'écart des arbres, sur les collines sèches, les lisières et les clairières bien chauffées. Pendant la saison sèche, les champignons se cachent généralement sous les arbres, parmi l'herbe sèche, où l'humidité est bien préservée.

Il a été observé que ces champignons poussent là où poussent les morilles.