Avec l'arrivée de l'automne, de nombreux cueilleurs de champignons expérimentés et novices se précipitent vers les forêts et les plantations les plus proches à la recherche de délicieux champignons. En même temps, un grand nombre d'entre eux poussent chaque année. Leurs espèces sont diverses, mais elles sont toutes divisées en comestibles et non comestibles. Il existe également des champignons conditionnellement comestibles, dont la rangée brune.
Description du champignon
Les champignons conditionnellement comestibles sont ceux qu'il est strictement interdit de consommer crus, ils doivent subir un traitement thermique approfondi. Dans ce cas, il est conçu pour éliminer les toxines du champignon qu'il contient ou pour supprimer un arrière-goût désagréable. Après cela, le champignon devient comestible et utilisable.
Vous pouvez distinguer une ligne brune par les caractéristiques externes suivantes:
- Le chapeau du champignon est marron, parfois sa teinte peut être marron ou avec des nuances bordeaux. Lisse, craquelée par temps sec, légèrement visqueuse en milieu humide.
- Les chapeaux des jeunes champignons peuvent avoir de légères traînées qui disparaissent au fur et à mesurevieillir.
- La chair est dense, de couleur claire, a un goût légèrement amer et une odeur désagréable.
- Les plaques sous le chapeau sont beige clair, devenant rougeâtres à l'âge adulte.
- Tige cylindrique de champignon brun, légèrement gonflée vers la base. Couleur allant du beige clair au marron.
Connaissant la description détaillée de la rangée brune, un cueilleur de champignons novice peut facilement le trouver parmi d'autres champignons.
Lieux de culture
Où pousse la rangée brune ? Le lieu traditionnel de croissance du champignon est une forêt de conifères, parfois trouvée dans une forêt mixte. On peut le trouver de fin août à fin octobre. La rangée brune pousse en petits groupes, il est rare de trouver des spécimens uniques. L'habitat du champignon est assez étendu - il peut être trouvé dans presque tous les coins du continent européen, où il y a des forêts de conifères.
Règles de collecte
Pour que seules les rangées comestibles soient dans le panier du cueilleur de champignons, vous devez vous rappeler les règles de collecte suivantes:
- Il est important de bien connaître les caractéristiques et l'apparence du champignon à récolter.
- Il existe des jumeaux vénéneux dangereux, ils se distinguent par la présence d'un léger tubercule au milieu de la calotte, ainsi que d'une tige fine caractéristique.
- Les champignons ne peuvent pas être cueillis, seulement coupés avec un couteau. Ceci est nécessaire pour ne pas endommager le mycélium et l'année suivante pour obtenir une récolte au même endroit.
Il convient de rappeler que la durée de conservation des champignons crus n'est pas trop longue - jusqu'à 7 jours au réfrigérateur, vous devez donc collecter exactement la quantité qui sera consommée à l'avenir.
Utilisation en cuisine
Malgré le fait que le champignon à tête brune soit considéré comme un champignon conditionnellement comestible, il est souvent utilisé pour préparer une variété de plats. Elle est appréciée pour son goût riche et son arôme vif.
Pour la préparation de l'aviron, toutes les méthodes possibles sont utilisées: ragoût, ébullition, friture, cuisson, salage, séchage. Cependant, il y a une petite nuance: puisque l'aviron appartient aux champignons conditionnellement comestibles, il doit d'abord être bouilli dans de l'eau propre pendant 15 minutes, puis égoutté et seulement après cela, poursuivre la cuisson. Cela ne s'applique pas aux champignons séchés, car ils perdront toutes leurs propriétés nocives une fois séchés.
En raison de sa faible teneur en calories (seulement 19 kcal), le champignon peut être classé comme aliment diététique. Ses combinaisons avec des épices sont particulièrement savoureuses - coriandre, poivre noir, clous de girofle, gingembre.
Propriétés utiles
La rangée brune comestible sous condition a les caractéristiques utiles suivantes:
- Beaucoup de vitamines et de minéraux tels que le potassium, le calcium, le phosphore, le magnésium, le fer, le sélénium. Ils ont un effet bénéfique sur le fonctionnement des organes et systèmes internes du corps humain.
- Les rangées contiennent de la clitocine et de la fomecine - naturellesantibiotiques qui affectent les bactéries pathogènes présentes dans le corps.
- La composition chimique de la rangée brune est proche de la viande, elle est donc souvent utilisée dans les plats végétariens comme substitut aux protéines animales.
- Le champignon est également connu pour ses propriétés antibactériennes, c'est pourquoi son extrait est souvent utilisé pour créer des sérums et des crèmes pour le visage.
- La consommation régulière de ce champignon réduit le taux de mauvais cholestérol, augmente l'efficacité, normalise le taux de sucre et la tension artérielle.
Malgré tous les aspects positifs de l'inclusion de l'aviron dans votre alimentation, il y a aussi des inconvénients.
Le danger caché
Il convient de rappeler que la rangée brune est considérée comme un champignon conditionnellement comestible, de sorte que son utilisation inappropriée peut entraîner un certain inconfort. Par exemple, lorsqu'un champignon cru pénètre dans le corps, des troubles intestinaux de nature prolongée sont notés. De plus, lors de la cueillette et de la consommation de vieux champignons, le cadmium, les pesticides et le mercure qu'ils contiennent et qui sont venus de l'extérieur ont tendance à s'accumuler dans le corps humain.
Avec une utilisation fréquente en grande quantité, les champignons peuvent provoquer des flatulences, des ballonnements et augmenter l'acidité dans l'estomac. Par conséquent, il n'est pas recommandé d'utiliser l'aviron en grande quantité pour les personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal, de cholécystite, de pancréatite, de dysfonctionnement de la vésicule biliaire.
Conseils utiles
La rangée brune comestible sous condition peut parfois être dangereuse si vous ne tenez pas compte de certaines des nuances lors de la collecte et de la cuisson du champignon:
- Il est strictement interdit de cueillir des champignons autour de la piste ou dans un quartier animé de la ville. Le fait est qu'ils peuvent accumuler des substances nocives qui se trouvent dans l'atmosphère, sont rejetées par les voitures avec les gaz d'échappement ou se déposent sur le sol à partir des tuyaux des usines.
- Silent Hunt est souvent un plaisir familial, il est donc important d'éloigner les enfants et de faire attention à ne pas laisser l'enfant goûter à un champignon.
- Il n'est pas recommandé de ramasser les champignons dans un sac en plastique, car ils, étant "emballés" pendant une longue période, peuvent libérer des substances nocives. Il est conseillé d'utiliser des paniers en osier en matériau naturel. Si vous deviez encore mettre les champignons dans un sac, vous ne devriez pas les y conserver plus de 1 à 2 heures.
- Avant de mettre le champignon dans le panier, vous devez l'inspecter soigneusement. Il doit non seulement être comestible, mais également exempt de dommages visibles, de trous de ver, de cassures.
- Le matin est considéré comme le meilleur moment pour cueillir des champignons.
- Avant la cuisson, tous les spécimens doivent être soigneusement rincés à l'eau courante, nettoyés des contaminants existants.
- Vous devez faire cuire les champignons dans deux eaux. La première eau n'est pas propre à la consommation, il faut la verser. Il peut contenir des toxines qui sont libérées par les champignons pendant le processus de cuisson.
Si les champignons sont préparés pourconservation, la première eau est également drainée, la saumure est bouillie à la place.
Conclusion
Brown Row est l'un des nombreux champignons qui peuvent être récoltés à l'automne et qui peuvent être consommés sans danger. Il est apprécié pour l'arôme intense qu'il dégage lors de la cuisson, ainsi que pour son goût riche. Un petit inconvénient sous la forme d'une légère amertume est facilement éliminé en précuisant le champignon pendant 15 à 20 minutes. Il convient de rappeler que le premier bouillon de champignons doit toujours être égoutté - il est impropre à la consommation humaine.
