Les cueilleurs de champignons expérimentés savent qu'avec l'arrivée du froid, la saison des champignons ne se termine pas. Il existe des types de champignons qui peuvent être ramassés même sous la neige. L'un d'eux est le champignon d'hiver.
Description
Ce champignon comestible tire son nom de sa résistance aux basses températures. Il appartient à la famille ryabovkovy et porte plusieurs autres noms: flamullina à pattes veloutées et champignon d'hiver.
Les jeunes champignons ont une calotte sphérique, qui devient prostrée pendant la croissance. Sa surface est collante au toucher, surtout dans des conditions de forte humidité. Le diamètre du capuchon peut atteindre 8 à 10 cm. La couleur est principalement jaune ou jaune-brun, au milieu - une teinte plus foncée. Les plaques à l'arrière du capuchon sont situées à peu de distance les unes des autres et ont une couleur ocre. Plus le champignon est jeune, plus il est léger. La jambe ne dépasse pas une longueur moyenne de 10 cm. La chair blanc jaunâtre avec un arôme agréable a un arrière-goût légèrement acide.
En règle générale, les champignons d'hiver poussent de novembre à mars. La description de leur apparence rappelle beaucoup celle d'une galerina venimeuse. Par conséquent, lors de la collecte de ces champignons, il est important de ne pas les confondre avec lui. Distinctifune caractéristique de la galerie est un anneau situé sur la jambe. La période de maturation de ces champignons est différente, ils sont donc extrêmement rares en même temps, généralement cela ne se produit qu'en novembre.
Lieux de culture
Vieilles souches, zones mortes d'arbres à feuilles caduques, bois mort - endroits où poussent les champignons d'hiver. Vous pouvez souvent les rencontrer le long des berges des rivières, des ruisseaux, dans la forêt et même dans les parcs de la ville. Les champignons congelés, décongelés lors du dégel hivernal, repoussent et créent des spores. Cette capacité à fructifier à basse température, sous la neige, permet aux champignons d'hiver de pousser partout, y compris dans les zones aux conditions climatiques assez sévères, comme la Sibérie et l'Extrême-Orient.
Composition et propriétés utiles
Le champignon miel d'hiver contient de nombreuses vitamines, notamment C, B1, ainsi que du zinc et du cuivre. Par conséquent, il est recommandé d'utiliser ces champignons pour les personnes ayant des problèmes hématopoïétiques. Les champignons d'hiver sont particulièrement populaires au Japon. On pense que leur utilisation inhibe le développement des cellules cancéreuses et restaure la fonction thyroïdienne. Il convient de noter que dans la pulpe du champignon, outre les oligo-éléments utiles, il existe également des toxines instables. Une condition préalable à l'utilisation des champignons d'hiver pour la nourriture est leur ébullition préalable.
Les champignons sont préparés de différentes manières - ils peuvent être salés, marinés. En cours de traitement, il est nécessaire de nettoyer soigneusement le chapeau du mucus. Les pattes des champignons sont trop dures, elles ne conviennent donc pas à la nourriture.
Recettes
Pour salervous aurez besoin de 5 kg de champignons, de sel, d'aneth frais et de laurier. Les champignons triés, nettoyés de la saleté et lavés sont versés avec de l'eau, en ajoutant une cuillère à soupe de sel, et portés à ébullition. Ensuite, ils sont à nouveau lavés et bouillis dans une autre eau pendant 40 minutes, après quoi ils sont placés dans une passoire.
Placer les champignons, 5 grains de poivre noir, 5 feuilles d'aneth et 4 cuillères à soupe de sel dans un récipient de salage. Mettez l'oppression sur le dessus et mettez-le dans un endroit froid. Au bout de 5 jours, disposez les champignons dans des bocaux stérilisés et placez-les au réfrigérateur.
Les champignons marinés sont très savoureux. Les champignons d'hiver sont bouillis jusqu'à tendreté dans de l'eau salée et placés dans une marinade préparée à l'avance, dans laquelle ils sont bouillis pendant 15 minutes. Ensuite, ils sont enroulés dans des bocaux stérilisés. Pour la marinade, prenez 3 clous de girofle, une cuillère à soupe de sel, 10 cuillères à soupe de vinaigre à neuf pour cent, 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé, 5 grains de poivre noir, du laurier pour 1 litre d'eau.
Culture artificielle
Le champignon du miel d'hiver est également parfaitement cultivé artificiellement dans des locaux spécialement équipés tels qu'un sous-sol ou un bunker. Ils doivent maintenir un certain microclimat, y compris l'humidité, l'éclairage, la température. La réglementation phytosanitaire exige que le local soit divisé en sections.
Le substrat sur lequel les champignons d'hiver sont cultivés est de la sciure de bois d'arbres à feuilles caduques mélangée à des additifs végétaux (épis de maïs moulus, son et enveloppes de tournesol). En Asie et au Japon, ces champignons sont cultivés à l'échelle industrielle.
Chez nous, les champignons d'hiver sont également élevés par des jardiniers amateurs. Le champignon, peu exigeant pour les conditions d'habitat, pousse bien sur une loggia ou sur un balcon. Le substrat préparé est placé dans des sacs ou des bocaux en verre. Ensuite, du mycélium y est placé. Sous réserve de la technologie de culture, environ 15 jours après l'apparition des premiers rudiments de fructifications, vous pouvez déjà récolter. Dans les champignons d'hiver cultivés artificiellement, non seulement les chapeaux, mais aussi les jambes sont utilisés pour la cuisine. Avec un bocal de 3 litres, vous pouvez obtenir jusqu'à 1,5 kg de champignons.
