De nombreuses plantes épicées sont connues depuis des temps immémoriaux. Au départ, ils étaient utilisés pour divers rituels, et ce n'est que plus tard qu'ils ont commencé à être activement utilisés dans la cuisine et la médecine.
Types de plantes à épices
Les épices sont depuis longtemps et résolument entrées dans notre quotidien. Ils nous sont devenus si familiers que nous ne remarquons même pas à quelle fréquence nous les utilisons. En attendant, nous préparons des aliments tous les jours ou conservons des aliments à l'aide de plantes épicées. Toute leur diversité peut être divisée dans les types suivants:
- Épicé-aromatique.
- Saveurs épicées.
Les plantes aromatiques épicées ont une odeur originale. Et les saveurs épicées ont un goût spécifique.
Au cours des recherches, il a été découvert que les plantes à saveur épicée et les plantes aromatiques épicées ont des propriétés antiseptiques, conservatrices, médicinales et bactéricides. La composition des épices comprend des huiles essentielles et d'autres substances très précieuses qui améliorent les propriétés culinaires des produits, excitent les papilles gustatives, l'activité du système digestif, augmentent la digestibilité des aliments, provoquent l'appétit et ont un effet bénéfique sur le processus métabolique et sur tout le corps.en général.
La plupart d'entre eux nous sont importés de loin, car de nombreuses plantes (épicées) ne poussent que dans les régions subtropicales ou tropicales. Mais même sur le territoire de notre pays, il existe de nombreux représentants de la famille des plantes épicées qui poussent à l'état sauvage. Oui, et dans nos jardins, il est de coutume de cultiver une variété d'herbes qui réussissent non seulement pour la consommation, mais aussi pour diverses industries.
Variété d'épices
Les plantes à épices sont divisées en six groupes:
- Vif et amer, avec un léger arôme. Ceux-ci incluent le raifort, le poivre, la moutarde et autres.
- Amer, mais avec un fort arôme épicé - houblon, piment de la Jamaïque, gingembre, clous de girofle, laurier, calamus, hysope et autres.
- Avec un arôme sucré très fort, mais pas du tout épicé et un léger goût épicé - muscade, cannelle, mélilot, livèche, coriandre.
- Avec une légère et subtile odeur épicée - marjolaine, sarriette, cumin, cardamome.
- Personnalisé - oignon, ail, aneth, fenouil, sauge, anis, menthe.
- Les boissons sont des plantes utilisées pour fabriquer des boissons.
Pour donner à la boisson un arôme noble et un goût spécifique, différentes plantes cultivées sont utilisées. Par exemple, marjolaine, menthe poivrée, romarin officinalis, basilic, thym, fenouil, aneth, coriandre. Dans le même but, des plantes sauvages sont également utilisées: absinthe, calamus, angélique, bison, grande aunée, épine-vinette, réglisse, canneberges, groseilles. Dans le même temps, des plantes épicées complètement différentes utilisentdifférentes parties: graines, fleurs, racines, feuilles.
Utiliser des plantes à épices
De nombreuses plantes épicées fournissent des produits à diverses fins domestiques. Par exemple, certains d'entre eux sont utilisés comme ingrédients de salade (livèche, barago, feuilles de bourrache, capucine, menthe, pissenlit).
Certaines plantes à odeur épicée sont utilisées dans l'industrie pharmaceutique et de la parfumerie, car elles contiennent des huiles essentielles et des substances biologiquement actives (basilic, mélisse, sarriette, aneth, menthe). Ils ont de fortes propriétés médicinales et sont donc utilisés comme médicaments.
Les plantes aromatiques épicées et les plantes à saveur épicée sont utilisées pour la cuisson frites, bouillies ou fraîches. Leurs substances aigres, amères, épicées, épicées et aromatiques aromatisent les aliments, leur donnant un goût original, améliorant les propriétés gustatives. En général, cela contribue à améliorer l'absorption des aliments par le corps humain.
Plantes médicinales épicées
De nombreuses plantes épicées et aromatiques ont des propriétés médicinales, et sont donc utilisées comme médicinales depuis de nombreux siècles. Des substances biologiquement actives sont présentes dans de nombreuses plantes sauvages et cultivées, elles ont un effet bénéfique sur tout le corps dans son ensemble, normalisant le fonctionnement des organes individuels.
Donnons un exemple de ces herbes. La même menthe est une plante médicinale et épicée, que l'on trouve très souvent dans les chalets et les jardins d'été. L'origan, le katovnik, la coriandre, le thym, la bergenia ont également des propriétés médicinales épicées.propriétés.
Récolte des épices
Les feuilles de plantes à épices, les graines, les racines, les fleurs peuvent être récoltées dans la nature, ou vous pouvez en planter quelques-unes dans votre jardin. Prendre soin d'eux ne nécessite pas de connaissances et de compétences colossales. En général, il existe environ trois cents espèces de plantes qui sont utilisées comme épices.
Les plantes à épices (les photos sont données dans l'article) sont cultivées non seulement par les jardiniers amateurs, mais aussi dans les plantations industrielles.
Sous nos latitudes, les jardiniers plantent le plus souvent les herbes suivantes: basilic, fenouil, livèche, soucis, coriandre, menthe, thym, origan, céleri et bien d'autres. En cuisine, on utilise des graines de plantes épicées, des racines, des fleurs et des tiges. Lorsque vous préparez de telles herbes, vous devez savoir quand et quelles parties de la plante récolter et comment le faire correctement. Par exemple, si vous devez préparer la partie terrestre, cela doit être fait une fois que la plante s'est complètement développée (en règle générale, cela se produit en été). Les matières premières sont collectées le soir afin qu'il n'y ait pas de rosée. Avant cela, vous ne devez pas arroser les plantes, mais après la récolte, vous devez bien remplir les lits, ce qui donnera un nouvel élan à une nouvelle étape dans le développement de la culture.
Vous devez savoir que toutes les épices doivent être récoltées avec modération. Si vous avez une petite famille, vous ne devriez pas être zélé. Le fait est que les herbes à huile essentielle séchées ne sont pas conservées plus d'un an et qu'il est donc préférable de récolter une récolte fraîche à chaque saison plutôt que d'utiliser des récoltes vivaces qui ont perdu la plupart de leurs propriétés utiles.
Plantes d'épices vivaces
Avant, l'assortiment d'épices sur les étagères des magasins n'était pas aussi large qu'aujourd'hui. Maintenant, dans n'importe quel supermarché, vous pouvez en trouver une bonne sélection. Et les jardins familiaux cultivent maintenant beaucoup d'épices, pas seulement de l'aneth et du persil, car les magasins de graines offrent une grande variété de graines.
Le basilic est très populaire en ce moment. Certains la considèrent à tort comme une culture purement méridionale, mais ce n'est pas tout à fait vrai. Une telle plante peut également être cultivée dans le centre de la Russie.
Il existe différents types de basilic - en forme de bouquet, en forme de cuillère, grand, petit. Toutes les variétés diffèrent par leur arôme, leur couleur et leur goût. La plante classique se marie bien avec la viande et le fromage. Mais une plante à l'odeur de citron convient aux desserts, aux boissons et aux salades. Le basilic à l'arôme de clou de girofle est utilisé pour faire des marinades. Les jeunes plantes au tout début de la floraison ont l'arôme le plus stable.
Dans la nature, il existe des variétés de basilic basses et hautes, avec des feuilles vertes, violettes, lisses, ondulées, petites et grandes. Les graines de plantes vertes peuvent être semées en pleine terre en même temps que les concombres.
Le basilic est une très belle plante, il n'est donc pas nécessaire de le planter dans les plates-bandes. Il suffit de placer plusieurs plantes au milieu des compositions florales.
Coriandre
La coriandre (coriandre) est une culture très populaire. Il est cultivé non seulement pour sa verdure, mais aussi pour ses graines. Si vous êtes amateur de feuilles de coriandre fraîches, les graines peuvent être semées plusieurs fois: dès le printempset jusqu'au milieu de l'été, en maintenant des intervalles de temps de deux à trois semaines. Pour la culture, les graines de l'année dernière sont utilisées. Les frais ne germent pas. La floraison de la plante commence par une journée suffisamment longue. Si les graines sont semées à un moment où le jour commence déjà à raccourcir, il n'y aura pas de floraison.
Si vous cultivez de la coriandre pour ses graines, les ombelles de la plante doivent être coupées lorsqu'elles deviennent dorées. Il est préférable de ne pas attendre la pleine maturation, car les graines peuvent se répandre. Les parapluies sont séchés puis battus.
À la maison, les graines de coriandre se conservent dans un bocal en verre, comme n'importe quelle épice. Moudre la coriandre en petites portions dans un moulin à café au besoin. Les graines moulues perdent rapidement leur odeur.
Persil
Le persil racine est cultivé pour produire des racines blanches. Ils sont broyés et mis dans des soupes, des ragoûts, des ragoûts. Les feuilles de la plante sont également largement utilisées en cuisine. La culture fait référence aux plantes vivaces. Les plantes-racines résistent au gel et hivernent donc facilement dans le sol, et la partie feuillue tolère même les légères gelées d'automne et de printemps. Pour la croissance du persil, la température optimale est de 16 à 18 degrés. À des températures plus élevées, le développement et la croissance de la culture ralentissent, mais il y a une accumulation d'arômes et d'huiles essentielles dans les feuilles. Il existe plus de dix variétés de culture: Eagle, Vostochnaya, Alba, Pikantnaya, Lyubasha et autres.
Thym végétal
Le thym est souvent aussi appelé herbe de Bogorodsk. Il appartient aux plantes vivaces. Le thym forme des fourrés luxuriants et a un arôme caractéristique. Lorsque la plante fleurit, ses tiges sont coupées avec un couteau.
Le thym est un bel arbuste compact. Mais il hiverne pas toujours bien. Une plante à feuilles persistantes, même à la fin de l'hiver, a un feuillage vert, mais si le sol ne dégèle pas longtemps, il peut mourir de sécheresse. Il s'avère que les feuilles au soleil dégagent beaucoup d'humidité et que les racines ne peuvent pas absorber l'humidité du sol gelé. Dans de tels cas, vous pouvez essayer d'arroser la plante avec de l'eau tiède et la recouvrir de tourbe. Le thym sur le site peut vivre jusqu'à trois ans s'il aime la place qui lui est allouée.
Livèche
Livèche est une plante vivace pouvant atteindre deux mètres de hauteur. La culture a des racines charnues et des feuilles assez grandes. La plante est très stable, elle n'a pas peur des hivers même rigoureux. Les parties au sol tolèrent des gelées à court terme jusqu'à moins huit degrés. En cuisine, non seulement les racines de la plante sont utilisées, mais aussi les feuilles. Les légumes verts frais sont mis dans les salades, les graines sont ajoutées à la saumure de légumes et les racines sont utilisées comme assaisonnement épicé. Les variétés de livèche les plus cultivées sont Don Juan, Hercules, Amur, Leader, Udalets.
Origan
L'origan est une épice avec laquelle il y a une certaine confusion. Dans la version standard, ce nom signifie marjolaine. Mais nous offrons l'origan sous ce nom. Bien sûr, les deux plantes sont des herbes épicées, mais leur goût diffère grandement. Leurs feuilles et inflorescences sont largement utilisées en cuisine, s'ajoutant aux salades, pizzas, plats de viande,sauces et pâtes.
Canard parfumé à la marjolaine, oie rôtie, mettez-le dans une saucisse maison. La plante a même été surnommée herbe à saucisses, car dans de nombreux pays, c'est le principal assaisonnement des saucisses. La marjolaine complète parfaitement les soupes de pommes de terre, la volaille frite, le foie, les champignons et les plats d'agneau. La marjolaine est cultivée en semis, semant des graines en avril. Les premières pousses n'apparaissent qu'après trois semaines. Fin mai, les semis sont repiqués en pleine terre, lorsqu'il n'y a pas de menace de gel. Les plantes sont récoltées au début de la période de floraison en masse. Les tiges avec des inflorescences sont coupées à une hauteur d'environ cinq centimètres au-dessus du niveau du sol et séchées dans un endroit sombre mais ventilé.
Estragon, ou estragon
L'estragon (estragon) est une plante résistante au froid qui pousse sous la forme d'un buisson atteignant un mètre de haut avec un grand nombre de pousses. Si la plante n'est pas transplantée, elle peut pousser pendant cinq à sept ans. La culture n'aime pas les endroits trop humides.
Toutes les plantes à épices que nous avons répertoriées aiment beaucoup le soleil et préfèrent pousser dans des zones ouvertes. Mais ils ne sont séchés qu'à l'ombre dans un endroit frais, car à une température de plus de 35 degrés les substances aromatiques disparaissent.
Cardamome
La cardamome est une plante épicée de la famille du gingembre, qui n'est rien de plus qu'une herbe. La culture pousse à l'état sauvage dans le sud de l'Inde (dans les forêts humides). La cardamome majeure et indienne est particulièrement appréciée sur les marchés mondiaux des épices. Les fruits de la plante ressemblent à une boîte. Ramassez-les un peuimmatures puis séchées au soleil. Pour aromatiser les confiseries et les produits à base de farine, les boîtes sont broyées. Les fruits verts ont un arôme plus fort que les blancs.
Cardamome noire
La cardamome noire est une épice complètement différente. Les fruits (boîtes) sont récoltés sur l'arbre à atotite, qui appartient à la famille du gingembre. Plusieurs variétés de ces arbres poussent dans le sud de la Chine et dans les régions montagneuses de Chine. Les gousses de la plante sont généralement vendues dans leur ensemble, elles ont un arôme agréable avec une subtile touche de camphre et de brume.
On connaît aussi la cardamome noire de Madagascar, du Cameroun et de Somalie. Les Français mettent cette épice dans des liqueurs ("Chartreuse", "Curaçao"), les Allemands l'ajoutent au mélange pour faire le fameux pain d'épice de Nuremberg. C'est des Allemands que nous est venue la tradition d'ajouter de la cardamome aux gâteaux de Pâques.
L'épice est la plus populaire en Orient. Par exemple, en Inde, la cardamome est ajoutée à tous les plats et même aux boissons.
Curcuma
Le curcuma est une épice jaune vif. Il est obtenu à partir des rhizomes d'une plante de la famille du gingembre. L'épice a un goût amer légèrement piquant, mais agréable. Le curcuma est incroyablement populaire en Angleterre, en Inde, en Asie centrale, en Chine et en Azerbaïdjan. L'épice est souvent utilisée à la place du safran coûteux, bien que leurs propriétés soient encore différentes. Les plats à base de curcuma durent plus longtemps. L'épice est utilisée pour cuisiner le bœuf, l'agneau et le poulet.
Cannelle
Cinnamon est un arbre à feuilles persistantes qui atteint une hauteur de 15 mètres. Pourl'obtention de la fameuse épice ne se récolte pas par les fruits et les feuilles, tout est beaucoup plus compliqué. Un arbre de deux ans est abattu et il reste une souche d'où de jeunes pousses apparaissent l'année suivante. Dès qu'ils atteignent un mètre de hauteur, ils sont coupés et l'écorce en est retirée. Et ne prenez que la couche intérieure. Séchage, de fines bandes sont torsadées dans un tube. Sous cette forme, la cannelle est en vente.
La cannelle, en tant qu'épice, peut être divisée en Ceylan (noble) et chinoise (cassia). Le premier est considéré comme plus cher et plus précieux, car il est fabriqué uniquement à partir de la couche interne. Mais la casse est fabriquée à partir de toute l'écorce, et donc son goût est plus brûlant et piquant. Cassia est vendu dans nos magasins comme une option plus abordable et moins chère. Bien qu'il soit intéressant de noter que la cannelle noble est bien meilleure à la fois en composition chimique et en goût.
Au lieu de postface
Dans notre article, nous avons donné des exemples de seulement quelques-unes des plantes épicées de toute leur grande variété. Les épices sont utilisées depuis longtemps par les gens dans la cuisine et comme médicaments, et sont donc des aides indispensables dans la vie quotidienne.
