Cèpe : variétés, habitats

2024 Auteur: Henry Conors | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-12 07:13

Les champignons sont récoltés ici depuis longtemps. Même à l'époque de la Russie antique, pendant la saison été-automne, des familles entières se rendaient dans la forêt pour préparer ces cadeaux pour tout l'hiver. Champignons de lait, champignons, girolles et, bien sûr, cèpes, qui sont très souvent mentionnés dans les proverbes, dictons et contes de fées russes.

Le cèpe, dont les variétés dépendent de l'endroit où il pousse, se consomme sous toutes ses formes: frit, mijoté, bouilli. Il peut être séché, mariné, mis en conserve. Dans le même temps, la plupart des propriétés utiles sont préservées. Par exemple, le bouillon de champignons est beaucoup plus sain que le bouillon de viande, et les cèpes séchés sont deux fois plus caloriques que les œufs de poule. Les substances présentes dans le champignon porcini ont des propriétés toniques et antitumorales. Son extrait était autrefois utilisé pour traiter les engelures.

Les cèpes poussent sur presque tous les continents à l'exception de l'Australie et de l'Antarctique. Ils poussent tout l'été jusqu'à la fin de l'automne, mais pas constamment, mais par vagues qui dépendent des conditions locales et météorologiques. La première vague se produit généralement fin juin et début juillet. Les chutes les plus fructueuses dans la seconde quinzaine d'aoûtet début septembre. La troisième vague dépend des conditions météorologiques automnales imprévisibles et peut même ne pas arriver. Le champignon blanc, dont les variétés sont diverses, ne pousse pas très vite. Le temps qui passe du développement de l'embryon à un champignon mature est en moyenne d'environ une semaine. Et ils grandissent généralement dans des familles. Par conséquent, après avoir trouvé ce bel homme dans la forêt, vous devriez regarder attentivement autour de vous: il est certain que quelque part à proximité, vous en trouverez plus d'un.

Ils préfèrent s'installer dans les forêts de bouleaux ou mixtes. Chez les champignons blancs, la couleur du chapeau peut être très différente: brunâtre, brun clair, sableux. Avec un excès d'humidité, il peut être un peu visqueux. La tige est épaisse, ovoïde, un peu allongée avec l'âge, restant épaissie à la base. La chair est blanche, mais peut virer légèrement au bleu lorsqu'elle est coupée. Après séchage, la teinte bleutée disparaît et le champignon redevient blanc.

Le célèbre scientifique soviétique B. P. Vasilkov, qui a étudié les champignons et est l'auteur de nombreux articles scientifiques, a décrit 18 espèces de blancs, en fonction de la saison, du climat et d'autres conditions extérieures. Il est généralement admis que le champignon blanc, dont les variétés peuvent avoir différentes formes, appartient à la même espèce - Boletus edulis. Cependant, certains scientifiques qui ont mené des études similaires pensent que 4 d'entre eux sont des espèces indépendantes.

Variétés de champignons blancs

Dans nos forêts, on trouve le plus souvent les sous-espèces suivantes:

• Bronze foncé. Il a un chapeau foncé ridé de différentes nuances (marron,tabac, brun foncé, avec une teinte verdâtre). Préfère s'installer dans un climat chaud: dans les forêts de hêtres, de charmes ou de chênes des régions du sud ou de l'ouest.
• Maillage. Le chapeau est généralement de teintes claires (paille-ocre, crème) avec de petites craquelures et écailles au centre. La couche tubulaire est jaune. La jambe est courte, de forme cylindrique, un filet léger est clairement visible dessus. On le trouve le plus souvent dans les forêts de chênes ou de charmes de montagne.
• Chêne (forêt de chênes). Ce champignon au chapeau légèrement brunâtre est parfois considéré comme une espèce distincte.
• Bouleau. Le chapeau est marron sur le dessus, mais il peut aussi être clair (presque blanc). La jambe est dense, en forme de massue, avec un motif en maille. La surface tubulaire est jaunâtre.
• épicéa. Le chapeau est marron, avec une forme légèrement pointue. Surface tubulaire de nuances jaunes. La pulpe blanche et dense de ce champignon, qui a une odeur agréable, ne change pas de couleur lorsqu'elle est coupée.
• Pin. Il a un grand chapeau brun (une teinte violette est possible) et une chair brun-rouge.

Attention ! Poison

Le cèpe, dont les variétés sont bien connues des cueilleurs de champignons expérimentés, a encore un pendant dangereux. Il s'agit d'un champignon biliaire (amer ou amer).

En apparence, ce sont des champignons blancs ordinaires. Les photos de bile toxique et de blanc comestible sont pratiquement les mêmes. Mais il y a quand même une différence:

• la couche tubulaire du champignon biliaire a une teinte légèrement rosée;
• le champignon biliaire pousse généralement à la base des arbres ou sur les souches;
• jambe amèrerecouvert d'un motif de maille plus foncé;
• il a des pores;
• il a un goût piquant et amer qui est facile à sentir en le touchant légèrement avec la langue.

Malgré le fait que ce champignon soit toxique, il contient des substances médicinales. Dans la médecine traditionnelle, l'amer est utilisé depuis l'Antiquité comme agent cholérétique, d'où son nom.