Foie gras. Le mauvais côté de la délicatesse

2024 Auteur: Henry Conors | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-12 07:13

Foie gras… Un délice traditionnel français apprécié des vrais gourmets et connaisseurs du goût luxueux. Foie gras (à savoir, "foie gras" est traduit du français), fait battre les narines, rend les glandes salivaires dans une frénésie d'excitation.

Et même un cher Sauternes, auquel on ordonne par erreur d'accompagner un mets délicat, est obligé d'attendre seul son tour. Curieusement, quel pourcentage de ceux qui vénèrent le foie gras connaissent toute la vérité sur le mode de fabrication de ce foie gras, huileux, étonnant ? Mais les vices humains y sont vraiment concentrés, c'est peut-être pour cela qu'il est si attrayant. Cependant, les questions de conscience sont une affaire délicate et personnelle. Mais cela vaut quand même la peine de parler de certains aspects techniques du processus.

La longue histoire derrière cette tradition française pourrait être écrite dans un livre rempli de personnages historiques, de contextes géographiques et biologiques, de variations culinaires sur le thème, et plus encore.

La version courte de la chronique est la suivante. Une fois, quelqu'un a remarqué que les oiesavant un long vol vers des climats plus chauds, ils se nourrissent intensément. Vidé de cet oiseau engraissé, certains de ses organes semblaient d'un goût étonnant aux curieux. Et le foie gras hypertrophié d'une oie (canard) est devenu un trésor national de la France. Mais comment tout se passe-t-il vraiment ? Que se cache-t-il derrière ces bocaux exquis avec des arcs, des toasts miniatures et des délices complexes des meilleurs experts culinaires ? Une violence cynique et délibérée qui dépasse l'imagination des pragmatiques les plus endurcis.

Le foie gras est une cruauté flagrante légalisée. Au cours des quatre premières semaines, les poussins vivent une vie bien remplie, deviennent plus forts, déploient leurs ailes. La deuxième phase est une nutrition améliorée, dans laquelle l'enfant de la nature devient un adulte. Et exactement à partir de ce moment, l'heure «X» arrive - les oies (ou les canards) sont pratiquement immobilisées, pour cela elles sont placées dans des cages à barreaux extrêmement étroites, l'alimentation forcée commence. Cette étape s'appelle élégamment - "gavage", mais en fait un tube est enfoncé dans la gorge de l'oiseau, à travers lequel la nourriture (généralement du maïs) est farcie jusqu'au sommet. Une telle "farce" est effectuée au moins 3 à 4 fois par jour, à cause de quoi le foie d'une oie (ou d'un canard) grossit douloureusement et grossit. Au quatrième stade, bien sûr, l'oiseau est tué, son ventre est déchiré et le foie convoité est retiré. Mais non, les photos montrent qu'elle vient de tomber de la captivité de la chair d'oie grasse.

Et certaines fermes hongroises pratiquent l'excision du foie en-vivant. Peut-être que le goût de ce foie gras est encore plus raffiné - la souffrance d'un oiseau ajoute une dernière note épicée. Le poids de ce sous-produit extrait est de 800 à 900 grammes, soit 10 fois la taille normale.

Fu Gras est interdit dans un certain nombre de pays européens (Suisse, Royaume-Uni, République tchèque, Danemark, etc.), dans certains États américains. Des célébrités françaises ont déclaré à plusieurs reprises que cette tradition n'avait pas le droit d'exister. Pourtant, le foie gras non seulement n'a pas disparu des rayons et de la carte, mais est de plus en plus érigé en culte. Les fabricants affirment que les oiseaux se sentent plutôt bien - rassasiés, satisfaits. Cependant, il suffit de regarder une fois dans ces yeux "heureux" d'oies, qui sont farcies de maïs et enfermées dans des "câlins amicaux" proches de la cage …

Au fait, programme éducatif: foie - foie gras, poisson - fugu (ça c'est quand même un plat !).