L'éperlan est un poisson aux petites écailles délicates qui tombent très facilement. Elle a également un corps allongé, une bouche avec une mâchoire allongée et de nombreuses grandes dents. Ce poisson est très beau. Les côtés sont argentés avec une teinte bleutée et le dos est vert brunâtre et légèrement translucide.
La taille de ce poisson de la famille des éperlans dépend de son habitat. Fondamentalement, sa longueur varie de 16 à 20 cm, les individus d'une longueur de 25 cm ou plus sont beaucoup moins fréquents. Il existe des éperlans européens et asiatiques, bien que leurs différences soient si minimes qu'ils sont souvent confondus les uns avec les autres. Le poids de chaque individu peut aller de 20 à 350 grammes - tout dépend de l'habitat. Les plus gros poissons se trouvent en Sibérie.
En général, l'éperlan est un poisson qui a une très large gamme. Cependant, on le trouve le plus souvent dans les eaux du nord. Les poissons de mer de la famille des éperlans se sont répandus dans les lacs frais et froids et ont été appelés éperlans. Certains chercheurs la considèrent comme une espèce dégénérée.
Eperlan le plus couranttrouvé dans le golfe de Finlande, l'océan Arctique, la mer B altique et la mer Blanche, les lacs Ladoga, Peipsi et Onega. Se produit uniquement dans les grands bancs à la fois dans la mer et dans les eaux douces.
L'éperlan est un poisson très vorace. Et bien que sa nourriture principale soit le zooplancton, elle ne dédaigne pas les poissons, qui ne sont pas beaucoup plus petits qu'elle. Ce poisson appartient au saumon, donc sa population marine au printemps pour le frai remonte les rivières fraîches. Dans le même temps, des milliards d'œufs sont pondus, à partir desquels de jeunes pousses se développeront ensuite. Un individu pond jusqu'à 50 000 pièces en un seul frai. Selon le lieu de frai et les conditions météorologiques, les alevins apparaissent dans 5 à 10 jours. La quasi-totalité de l'espèce est très tenace, de sorte que la prise parvient très souvent vivante au consommateur. La durée de vie d'un éperlan varie et dépend de son habitat. Dans le centre de la Russie, le poisson ne vit pas plus de 3 à 4 ans, mais plus il est proche du nord, plus sa durée d'existence est longue. En Sibérie, l'âge des individus dans la population atteint 10-12 ans.
En raison de la reproduction rapide et nombreuse de sa progéniture, l'éperlan est un poisson accessible à la population générale. Ses propriétés nutritionnelles permettent d'en préparer divers chefs-d'œuvre culinaires. Il peut être acheté vivant, frais surgelé, salé, fumé ou sous forme de conserves. Le poisson peut être cuit au four, frit sur des charbons, dans de l'argile ou simplement dans une poêle. L'odeur de l'éperlan fraîchement pêché rappelle celle des concombres. La chair du poisson est un peu grasse, mais elle fond dans la bouche. Il est préférable de l'utiliser avec des légumes frais oupommes de terre bouillies ou frites.
Smelt est sans prétention et très bien adapté à la culture artificielle à l'échelle industrielle. L'élevage de tels poissons est généralement facile. Il suffit juste d'avoir un lac ou un étang assez profond avec de l'eau froide. On sait qu'en Angleterre ce type de poisson est élevé même dans les étangs clés, où il se développe très bien. Selon les experts, l'endroit le plus rentable pour l'élevage est les lacs du centre de la Russie.
