De merveilleux champignons comestibles - des champignons au lait séché - sont courants dans les forêts de conifères et mixtes. Cette espèce s'appelle Russula delica, ou podgruzok. Il s'agit essentiellement d'un genre de russula. Les vrais champignons de lait sont des habitants rares des forêts, il est beaucoup plus difficile de les trouver, ils ont un jus laiteux amer. Et les soi-disant champignons de lait sec poussent de juillet à octobre dans les bosquets de bouleaux, les forêts de pins et de conifères, et leur nombre est tout simplement incroyable.
Il est très facile de trouver ces stouts blancs dans le sol sombre et sec des forêts de conifères. La couleur blanche sans défense se trahit sur le fond sombre de la terre et des aiguilles tombées. Mais parmi les herbes, la recherche se complique: il faut bien regarder chaque tubercule.
La poitrine sèche a une surface blanche et lisse. Dans les jeunes fructifications, il a une légère teinte bleutée, la couleur bleue à l'arrière du champignon est encore plus perceptible. Le diamètre du capuchon peut atteindre 20 cm, alors qu'au début la forme est toujours convexe avec un petit trou au centre, les bords sont enroulés. Plus le champignon sec est âgé (la photo est présentée ci-dessous), plus le chapeau s'ouvre, se fissure par temps sec et, les étés pluvieux, il est nécessairement rongé par les limaces et les mouches. Alorsavec le temps, des taches jaunes et brunes apparaissent sur toute la surface. Champignons au lait sec - champignons agaric, à pulpe dense blanche, sans goût ni odeur prononcés.
Les assiettes sont blanches, passant doucement à la tige. C'est une charge courte, forte, sa surface est lisse, la chair est dense, tandis que dans les vieux champignons, elle est lâche, presque toujours rongée par les vers. Les champignons secs sont très rarement propres et blancs, ne serait-ce qu'en tout début de croissance. Quel que soit le temps, qu'il s'agisse d'une sécheresse ou d'un été pluvieux, les vers les infectent et les mouches fongiques adorent leur tendre une embuscade sur leurs chapeaux.
Les poitrines sèches sont considérées comme comestibles. En effet, elles peuvent être salées, bouillies, frites, marinées. Mais le plus souvent, ils vont au salage, en préparation de l'hiver. Si, à la suite d'un voyage en forêt, un nombre suffisant de champignons de lait s'est accumulé, vous devez commencer le traitement dès que possible.
Nettoyer et laver ces champignons sera beaucoup plus facile si vous les faites tremper dans de l'eau bouillante pendant 20 à 30 minutes. Un chapeau fragile sous l'influence d'une température élevée devient plus souple et plus plastique. Pour éliminer rapidement la saleté tombée entre les assiettes, les champignons sont lavés à l'eau courante. Après cela, ils peuvent être autorisés à mariner. Comme le champignon ne sécrète pas de jus laiteux, sa chair n'a pas de goût amer, comme un vrai champignon cru. Par conséquent, les champignons peuvent être légèrement salés, c'est-à-dire qu'ils ne restent dans la saumure que pendant une semaine, après quoi ils peuvent être consommés.
Bons spécimens jeunes et frits. Pour ce faire, ils sont d'abord versés avec de l'eau bouillante, lavés, coupésen petits morceaux et faire frire dans l'huile chaude pendant 15-20 minutes. En même temps, les morceaux deviennent un peu durs, avec une croûte croustillante et un goût doux agréable. Il convient de noter que seuls les podgruzdki qui n'ont pas de jus laiteux sur la coupe peuvent être cuits de cette manière. Tous les autres champignons similaires qui sécrètent du jus blanc ont un goût amer prononcé. Cette amertume disparaît dans la saumure, après 1,5 à 2 mois. Un sein sec n'a pas une caractéristique aussi désagréable. Le champignon a bon goût et est facile à préparer !
