Cèpes aux champignons: photo, types et description

2024 Auteur: Henry Conors | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-12 07:04

Pendant des millions d'années, l'humanité a apprécié les champignons, qui faisaient à l'origine partie intégrante des forêts et de la nature sauvage intacte. Par la suite, certaines de leurs espèces ont même été classées comme cultures cultivées avec succès à la maison. Pendant plusieurs centaines d'années, les gens les ont utilisés avec succès à des fins médicales, pour perdre du poids et même comme substances abrutissantes. À ce jour, on en sait beaucoup sur les entrepôts forestiers de protéines: les propriétés bénéfiques de chaque spécimen individuel, le goût, les espèces comestibles et non comestibles, dont il existe de nombreux.

Le champignon boletus mérite une attention particulière dans la liste des nombreuses espèces de champignons, car il pousse dans presque tous les coins de la vaste Russie, il est accessible à tous les fans: à la fois le cueilleur de champignons qui recueille de généreux cadeaux naturels d'automne et le acheteur ordinaire qui est venu à l'hypermarché pour une vraie gourmandise pour le dîner. Par conséquent, pour ceux qui s'intéressent sérieusement à la chasse aux champignons, se classer simplement comme connaisseurs d'un tel produit et, peut-être, n'en ont jamais entendu parler, il ne serait pas déplacé d'en apprendre davantage sur les individuscaractéristiques et variétés de cèpes. Dans l'article, nous avons essayé de rassembler tous les faits et observations intéressantes concernant le champignon susmentionné.

Aspen: quel champignon porte fièrement ce nom

Il existe plusieurs types de cèpes dans la nature. Il est rouge, jaune-brun, blanc, à écailles noires et à pattes colorées. Ils comprennent également des rousses: chêne, pin et épicéa. Ils sont tous différents, mais leur principal trait distinctif est leur apparence. Les champignons trembles sont facilement reconnaissables à leur tige épaisse et trapue (généralement blanche) et à leur chapeau massif, qui peut avoir une teinte différente. Le chapeau de cèpes, dont les photos sont présentées dans l'article, a une forme sphérique compacte. Parfois, elle encadre même à peine la jambe et ne s'étend pas dessus sous la forme d'un parapluie. Un représentant de ce type de champignon ne peut pas être qualifié de petit. Parfois, il atteint 25 cm de hauteur et une main humaine ne serre pas complètement sa jambe. Il vaut la peine de dire que les champignons trembles poussent bien non seulement en Russie, mais aussi en Amérique du Nord.

Bolets rouges

Le cèpe rouge peut à juste titre être considéré comme l'un des plus populaires de Russie. C'est tout à fait naturel, car on le trouve presque partout. Pourquoi ce nom a-t-il été donné à ce champignon ? En fait, il explique les caractéristiques de sa croissance. Ce nom fait référence à un champignon qui pousse principalement à côté des arbres à feuilles caduques. Le tremble parmi eux est considéré comme le principal favori du champignon, mais le peuplier, le saule, le hêtre, le bouleau ou le chênene passe pas non plus inaperçu. Même un cueilleur de champignons inexpérimenté verra un bolet rouge parmi les feuilles mortes, car il est distribué par un chapeau de couleur vive. Généralement rouge ou presque bordeaux. Parfois, il y a des cèpes avec un chapeau de couleur rouge-brun ou, par exemple, de couleur rouge vif. Un tel champignon peut être vu même de loin, et il est très pratique pour un cueilleur de champignons.

Une caractéristique du cèpe rouge est qu'il peut pousser seul ou en groupe. Soit dit en passant, les clairières «familiales» se trouvent le plus souvent dans les forêts de trembles. Le champignon préfère pousser à côté de toutes sortes de fossés et de petits chemins forestiers. C'est tout à fait compréhensible, car on sait que les champignons aiment les conditions humides, et dans les endroits arides, ils ne se développent tout simplement pas correctement. Le plus souvent, ce représentant du bolet se trouve dans le Caucase, la Sibérie et l'Extrême-Orient. Les experts recommandent de les collecter entre juin et octobre.

Méthodes de cuisson

Vous pouvez utiliser les cèpes rouges à la fois bouillis et frits. De nombreux amateurs préfèrent le mariner, le conservant ainsi longtemps. Soit dit en passant, jusqu'à présent, tout cèpe est également pertinent sous forme séchée. Pendant le traitement, le champignon s'assombrit. Dans le même temps, en cas de décapage, il conserve son aspect d'origine. Certains experts recommandent de couper les tiges, car elles sont un peu dures et contiennent peu ou pas de vitamines, qui sont abondantes dans le chapeau. Mais pour certains, ce n'est qu'une question de goût.

Bolets jaune-brun

Une caractéristique distinctive du bolet jaune-brun est la couleur de son chapeau, qui correspond parfaitement au nom - il est jaune-brun. Parfois, vous pouvez trouver un tel cèpe avec un chapeau sable-orange ou avec un sable très clair, presque jaune. Il est assez large en diamètre (15-20 cm). Il est préférable de rechercher des cèpes jaune-brun dans les forêts de bouleaux et de trembles, dans les ravins et les basses terres. Le cèpe jaune-brun se trouve souvent dans les forêts de pins situées dans les régions au climat tempéré. Autrement dit, comme la plupart des champignons de ce genre, il est largement répandu en Russie. Ce cèpe pousse presque toujours seul, et pas comme, par exemple, les cèpes blancs et les cèpes. Vous pouvez le récupérer du début de l'été jusqu'à la toute fin de l'automne.

Les spécialistes recommandent de rechercher de jeunes champignons plus frais, car leur chair est beaucoup plus tendre et savoureuse. Ils sont faciles à reconnaître par le chapeau - il doit être brillant. De plus, il faut faire attention à la densité du champignon lui-même: sa patte doit être ferme et ne pas présenter de dommages visibles. Par exemple, les endroits mangés par les vers ou la pourriture. Chez les jeunes champignons, une peau sèche est parfois perceptible, qui pend du bord du chapeau. Dans le même temps, la jambe est couverte d'écailles brunes granuleuses, qui noircissent avec l'âge. Quant aux cèpes très anciens, ils ont une couleur fanée et des fibres lâches. Ils peuvent également être coupés, mais il est toujours préférable de n'utiliser que leurs chapeaux pour se nourrir.

Rousse de pin

La partie la plus visible de la rousse est le chapeau, qui a une teinte cramoisie foncée brillante. Un tel champignon pousse à côté des pins, principalement dans les basses terres humides, les ravins. Le climat le plus préféré pour cela est tempéré. Le pin roux peut être facilement identifié par la tige, qui a de petites écailles brun pâle. Il convient de noter que ce champignon est également populaire à sa manière, mais il est beaucoup plus rare que les cèpes rouges susmentionnés.

Bolets blancs

Comme son nom l'indique, ce champignon se distingue de ses autres homologues par un chapeau blanc. En même temps, avec l'âge, il change de couleur, devenant brun grisâtre. Le cèpe blanc se trouve souvent dans les forêts de conifères humides. Cependant, on peut aussi le trouver dans les forêts mixtes et même dans les forêts de bouleaux. Pendant les périodes de sécheresse sévère, les champignons du tremble blanc "s'assoient" exclusivement à côté des trembles. En général, il pousse presque partout. Ce champignon plaît aux cueilleurs de champignons de la région de Moscou, de la Sibérie, ainsi que des régions de Leningrad, Mourmansk et Penza. Les champignons poussent de juin à septembre.

La chair du cèpe blanc est assez dense, au point de coupe, elle devient d'abord bleue, puis noire. Sa patte est haute, blanc crème, atteignant parfois 20 à 25 cm, recouverte d'écailles claires qui, malgré leur similitude avec la nuance principale de la couleur de la patte du champignon, sont visibles à l'œil nu. Au fait, les cèpes blancs et beurriers, dont le chapeau est également assez léger,les cueilleurs de champignons inexpérimentés confondent. Cependant, ce sont des champignons complètement différents, non seulement en apparence, mais aussi en goût. Le beurrier est couvert de mucus caractéristique, et son chapeau chez les jeunes spécimens, bien que léger, n'est pas blanc.

Chêne Rousse

Le champignon roux se distingue facilement par son chapeau brun café. En même temps, il est hétérogène, mais recouvert de petites écailles de couleur rouge-brun. Ce champignon préfère pousser au pied des chênes, il est donc assez évident où le chercher. Le diamètre du chapeau du chêne roux est généralement de huit à quinze cm. Quant à la tige, sa hauteur maximale peut atteindre 15 cm et son épaisseur peut être de 3 cm. Ce champignon peut être appelé de taille moyenne parmi d'autres types de bolet.

La zone de croissance du chêne roux est vaste. Le plus souvent, bien sûr, on le trouve dans le centre de la Russie, car il préfère les conditions climatiques modérées. Dans une année favorable avec des précipitations suffisantes, les cueilleurs de champignons peuvent profiter du milieu de l'été à la fin de l'automne.

Rousse épicée

En règle générale, les épinettes rouges poussent en petits groupes et se trouvent principalement dans les forêts de conifères et dans les plantations mixtes. De nombreux experts estiment qu'il vaut mieux les chercher sous les sapins, mais récemment, cette règle ne leur est plus tout à fait applicable. Ces champignons se sentent bien sous d'autres arbres, où il y a suffisamment d'humidité et d'humus de feuilles. Vous pouvez distinguer une rousse épicée des autres par un chapeau qui acouleur châtain brunâtre. La peau de cette casquette dépasse légèrement du bord et la jambe a des écailles brun clair et est légèrement élargie plus près de la base. Ces champignons sont généralement récoltés de la mi-juillet à la fin octobre.

Les vertus des cèpes

En plus du goût et du fait que les cèpes peuvent être cueillis presque du début de l'été jusqu'à la fin de l'automne, ils présentent plusieurs autres avantages. Par exemple, la distribution massive de cèpes sur le territoire de notre pays. C'est agréable de se rendre compte que par une journée d'automne ensoleillée et tranquille, vous pouvez aller dans la forêt et couper gratuitement un panier de cadeaux naturels pour méli-mélo. Certains autres avantages des champignons trembles devraient être énumérés:

1. On sait que presque tous les champignons comestibles: cèpes, cèpes, cèpes, cèpes, girolles, etc. - sont très nutritifs et bons pour la santé. Ils sont peu caloriques (seulement 22 kcal dans les cèpes), mais en termes de teneur en protéines, ils sont assimilés à de la viande. Les acides aminés contenus dans les champignons sont absorbés par le corps humain à 70-80%. C'est l'un des meilleurs indicateurs, scientifiquement prouvé et indéniable. En plus de cela, les cèpes contiennent des vitamines B1 et PP.
2. Vous pouvez récolter ces champignons jusqu'à plusieurs fois par saison, et lorsqu'ils sont marinés, ils se dégustent toute l'année.

Une bonne préparation des cèpes est la clé de la santé humaine

On pense que les jeunes champignons sont plus bénéfiques pour la santé. Ils contiennent autant que possible toutes les vitamines et autres substances. D'autre part, beaucoup les appellentaliments lourds, qui doivent être consommés avec prudence. Les scientifiques ont leur propre opinion à ce sujet: la règle principale pour manger des cèpes est leur bonne préparation. Les nutritionnistes insistent sur le fait que seuls les champignons bouillis et frits peuvent être absorbés au maximum par le corps humain, et ce n'est que sous cette forme qu'ils ne lui feront pas de mal.