Les cueilleurs de champignons expérimentés, partant en "chasse silencieuse" en avril-mai, savent bien que les morilles peuvent leur plaire - étonnant premier-né du printemps à l'aspect caractéristique. La morille a un chapeau avec un motif fantaisie en relief qui s'adapte parfaitement à la tige. Étant un saprophyte, il joue un rôle important dans la nature - il détruit les restes morts d'organismes vivants et les transforme en composés organiques inorganiques et simples.
Types de morilles
Chacun des trois types de ces merveilleuses créations de la nature a à la fois des caractéristiques communes (elles ont une surface de capuchon ridée, un intérieur creux, sont considérées comme comestibles sous condition, poussent dans la zone tempérée) et des caractéristiques.
Mille comestible (il existe des noms "ordinaires" et "réels") - non seulement le représentant le plus commun du genre. Il est plus grand que certains de ses parents, atteint une hauteur de 6 à 15-20 cm. Avec une taille relativement grande de la tige et du chapeau, la morille n'a pas de poids notable, car son corps de fructification est creux à l'intérieur. Chapeau étroitement adhérent à la tige, ovoïde ou ovale-arrondiformes a une couleur différente: ocre-jaune, gris, marron. Sur sa surface inégale se trouvent des cellules de forme irrégulière, ressemblant vaguement à un nid d'abeilles.
La grande morille pousse dans les forêts de feuillus et de conifères, plus souvent dans les clairières et les lisières des forêts. On le trouve dans les jardins, les potagers et même les montagnes, mais il rentre rarement dans les paniers des cueilleurs de champignons. L'explication est simple: dans la nature, on ne trouve pas souvent ce type de morille. Les champignons (photo), atteignant 25-30 cm de hauteur, ont des cellules brun olive.
La morille conique ressemble beaucoup à son congénère avec le nom "high". La même forme conique allongée du capuchon, étroitement adhérente à la tige, les mêmes plis ou nervures sur la partie supérieure, formant des cellules. La morille conique se distingue par la taille plus petite de la fructification et de la couleur (jaune-brun, noir-brun, gris-noir). Il est rare, préfère pousser près du frêne, de l'aulne et du tremble, ainsi que dans les endroits où la couche arable est cassée (bords de routes, pentes de ravins).
Comment cuisiner les morilles
Seuls les jeunes qui n'ont pas eu le temps d'accumuler des substances toxiques sont aptes à manger. Le plus souvent, les morilles frites à l'huile apparaissent sur la table des connaisseurs, ce qui n'est pas surprenant, car ainsi cuisinées, elles ont l'air très appétissantes, ont bon goût et dégagent un arôme pas trop prononcé et délicat.
La morille aux champignons nécessite une préparation préalable pourprocessus de friture. Tout d'abord, les champignons ramassés doivent être nettoyés des débris et lavés de la manière la plus approfondie afin qu'il ne reste plus de sable dans les cellules qui puisse gâcher tout le plat. Les champignons tranchés sont plongés dans de l'eau chaude, bouillis pendant 5 à 10 minutes, mis dans une passoire et mis une poêle à frire sur un petit feu. Pour faire revenir 500 g de morilles, il vous faudra faire fondre du beurre dans une poêle (environ 2 cuillères à soupe). Ajoutez ensuite les champignons assaisonnés de sel, de poivre et d'un peu de jus de citron. L'apparition d'une croûte dorée indique la fin du processus de cuisson.
