"Il s'appelait lui-même un chargeur - montez à l'arrière." Ainsi va le dicton bien connu. Mais saviez-vous qu'il existe plusieurs types de champignons différents dans les forêts, regroupés sous ce nom commun ? Et en plus des cœurs russes habituels sous une forme salée et marinée, il y a aussi des champignons parcheminés, bleus, noirs, trembles, poivrés et jaunes. Nous parlerons de ce dernier plus en détail dans cet article.
Le champignon de lait jaune appartient à la famille Syroezhkov, genre Milky. En latin, son nom semble plutôt compliqué - Lactarius scrobiculatus. Eh bien, les gens connaissent ses noms complètement différents: grattoir, vague jaune ou charge jaune. C'est sous eux que ce champignon est connu dans diverses régions de notre pays. Et le champignon jaune est commun dans la partie nord des forêts russes, en Sibérie, dans la taïga. Vous pouvez le rencontrer le plus souvent dans les forêts d'épicéas, les forêts de pins, les forêts de sapins, et il choisit principalement les lieux d'accumulation de jeunes arbres. Parfois, cependant, ces champignons se rencontrent dans les bosquets de bouleaux etforêts mixtes, où elles poussent sur un sol argileux. Le temps de collecte habituel pour eux est la période d'août à octobre, lorsque la température ne descend pas en dessous de 8 à 10 degrés. Ces champignons aiment aussi les pluies courtes mais fréquentes. Mais après de fortes pluies, ils peuvent n'apparaître que pendant une courte période, puis disparaître.
À quoi ressemble ce représentant du royaume des champignons ? En général, il ressemble beaucoup au représentant habituel des champignons de lait: son chapeau a un diamètre d'environ 7 à 10 centimètres, est concave vers l'intérieur au centre, avec une surface muqueuse, collante et feutrée. Mais sa couleur est remarquablement différente de celle des autres espèces - le champignon jaune tire son nom précisément du chapeau. Cette nuance jaune doré brillant est indubitable. Et c'est lui qui fait la principale différence entre le champignon et les autres champignons.
La pulpe du champignon est blanche, mais a tendance à jaunir au toucher. Le jus laiteux des champignons de lait jaunes peut également changer de couleur. Le goût de ce type de champignon est très amer. La jambe des champignons jaunes peut mesurer jusqu'à 8 centimètres de hauteur. Habituellement, il est pair, blanc.
Il faut se rappeler qu'il s'agit d'un champignon conditionnellement comestible. Le champignon de lait jaune, cru ou simplement frit, n'est pas très savoureux à cause du jus laiteux amer. Par conséquent, avant utilisation, il est généralement trempé pendant une longue période dans de l'eau froide, libérant ainsi de l'amertume. Après cela, il n'y a rien de plus savoureux pour l'âme russe que les champignons au lait salé. Mais dans d'autres pays du monde, le champignon jaune et ses compagnons sont des champignons non comestibles.
Ce type de champignontrès utile lorsqu'il est utilisé correctement. Il contient beaucoup de vitamines B, PP et C, et sa teneur en calories est assez faible - seulement environ dix-huit kilocalories pour cent grammes. En raison de leur teneur élevée en protéines, les champignons de lait peuvent parfaitement remplacer la viande dans le menu des végétariens. Soit dit en passant, les habitants de la Sibérie il y a quelques siècles ne reconnaissaient pas du tout d'autres champignons, à l'exception de cette espèce, propre à la consommation humaine. Afin de ne pas être déçu par les propriétés gustatives du champignon de lait jaune, il est recommandé de le faire tremper au moins trois à quatre heures avant la cuisson, en changeant l'eau toutes les 20 minutes.
