Konstantin Ivlev - innovateur et expérimentateur

2024 Auteur: Henry Conors | [email protected]. Dernière modifié: 2024-02-12 07:11

Chef charismatique doté d'un merveilleux sens de l'humour, Konstantin Ivlev est connu depuis longtemps du public russe grâce à une émission télévisée. Et dans les hautes sphères de la noblesse culinaire, il est une véritable star à la réputation mondiale.

Konstantin Ivlev: comment tout a commencé

Konstantin est né à Moscou le 12 janvier 1974. Depuis son enfance, il aimait filer dans la cuisine et aider sa mère à préparer le dîner. Lorsque le petit Kostya avait sept ans, la famille a temporairement déménagé à l'étranger. Cinq ans après son retour, en 1986, Ivlev, très riche à l'époque, se démarque de ses pairs, mais grâce à des parents sages qui ont réussi à lui donner la bonne éducation, le futur chef n'a pas bougé le nez et a grandi comme un gars ordinaire, comme tous les ados.

Le moment venu, le jeune homme réfléchit au futur choix de profession. À sa propre demande, soutenue par les conseils de son père, Konstantin a choisi une école culinaire, ou plutôt une école professionnelle n ° 19. Dans la même institution, Yuri Rozhkov, l'actuel partenaire et co-auteur d'Ivlev, a étudié. Après avoir obtenu avec succès un diplôme rouge, le nouveau diplômé a commencé son parcours difficile de cuisinier débutant dans une cantine à un chef connu dans toute la Russie.

Carrière

Konstantin Ivlev, après avoir servi dans l'armée, a obtenu un emploi dans un restaurant appelé "Steak House" en 1993. Confronté pour la première fois à des professionnels étrangers de la cuisine, le jeune chef est resté bouche bée.

Il a découvert toute la palette des goûts, inconnus et jusqu'alors inconnus. Il s'est avéré que beaucoup de produits, de sauces, de subtilités et de nuances diverses lui étaient tout simplement inconnus. Par conséquent, le chef Konstantin Ivlev a commencé à apprendre activement de ses collègues étrangers, a beaucoup voyagé, absorbant littéralement les compétences et les compétences. À plusieurs reprises, il a travaillé dans les restaurants Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel et bien d'autres. Il s'est formé avec succès à l'école française Vatel et est ensuite devenu membre de la guilde gastronomique française Chaine des Rotissers, et a également travaillé aux États-Unis, en Suède et dans d'autres pays. A vingt-trois ans, il réussit à décrocher le titre de chef. Ce moment incroyable de la vie a aidé à démarrer le prochain cycle de réalisation de soi et d'auto-éducation. Ivlev a commencé à inventer lui-même des recettes et a créé tout un concept de cuisine russe. Pendant cette période, plusieurs restaurants sont sous sa tutelle.

Chef partage volontiers les secrets de sa gestion du personnel. Selon Ivlev lui-même, il est assez strict, capable de crier, de faire pression au bon moment, mais en même temps reste ouvert et accessible aux gens. Il est très important pour lui que chaque membre de l'équipe comprenne bien ce qu'il fait et, surtout, pourquoi. C'est très précieux quand un chef respecte et aime les clients, car l'indifférence détruit complètementtous les efforts pour créer quelque chose de parfait. Lors de l'embauche, le patron lui-même mène des entretiens et, grâce à sa vaste expérience, détermine rapidement si une personne lui convient ou non.

Innovateur de la cuisine russe

En pensant à la position de la cuisine dans notre pays, Konstantin Ivlev est arrivé à la conclusion qu'en fait, elle est enfouie quelque part profondément, sous la perception soviétique des plats et de la cuisine en général. À un moment donné, une idée brillante a surgi d'une nouvelle cuisine russe, basée sur trois grands principes. Le premier est l'utilisation maximale des produits d'origine nationale. La seconde est l'utilisation de méthodes de cuisson modernes de haute technologie (technologies moléculaires, choc, vide, basse température). Le troisième et dernier principe est le service du plat. Ici, le chef essaie de surprendre, écarte tous les stéréotypes et ne suit que son intuition. Il peut présenter sa création même sur une balalaïka sans cordes, l'essentiel, à son avis, est une recherche constante et une envie d'aller de l'avant.

Konstantin Ivlev a volontiers placé des photos de ses plats dans ses livres: "Ma philosophie de la cuisine", "La Russie cuisine à la maison" et d'autres. De nombreux livres sont co-écrits avec Rozhkov.

Demandez au chef

La chaîne de télévision "Domashniy" diffuse "Ask the Chef", animée par Yuri Rozhkov et Ivlev lui-même.

Konstantin, dont les recettes deviennent de véritables chefs-d'œuvre, affectionne beaucoup les fans d'émissions culinaires etgagné la sympathie d'un assez large public. Chaque numéro, de merveilleux artisans présentent une autre recette unique, racontant en détail comment cuisiner votre mini-chef-d'œuvre.

Recette du chef

L'une des émissions montrait la recette de l'oie farcie au riz.

Premièrement, préparez la marinade. Pour cela, l'ail et le gingembre sont pétris, puis mélangés avec du miel et de la sauce soja. Râper l'oie avec ce mélange et l'envoyer au four pendant trois heures, la température doit être de 180 degrés.

Pendant que l'oie languit dans le four, le riz est bouilli pour la garniture jusqu'à mi-cuisson. Des raisins secs et des pommes coupés en morceaux, dont la peau a été préalablement retirée, y sont ajoutés. Le foie de poulet doit être frit dans du beurre avec des oignons et également combiné avec du riz.

Ingrédients:

- oie - 1 carcasse;

- gingembre;

- miel - 100 grammes;

- raisins secs - 50 grammes;

- riz - 200 grammes;

- pommes vertes - 2 fruits moyens;

- foie de poulet - 150 g;

- oignon - 1 oignon moyen;

- sauce soja - 100 millilitres;

- sel au goût.