Beaucoup d'amateurs de champignons préfèrent les girolles. Et ce n'est pas un hasard: leur arôme et leur goût inégalés se révèlent pleinement quelle que soit la méthode de préparation. Les girolles frites occupent une place particulière parmi les spécialistes culinaires du monde. Mais comment ne pas ramasser de fausses girolles par erreur ?
Distinguer dans la forêt
Les vraies et les fausses girolles poussent souvent très proches les unes des autres, on les trouve dans n'importe quelle forêt, quelle que soit la région. Leur période de maturation va de juin aux gelées précoces. Dans le même temps, les cueilleurs de champignons ne remarquent souvent pas la différence, mettant de fausses girolles avec leurs sœurs comestibles dans leur panier.
Mais il y a encore des différences entre eux. La fausse chanterelle pousse sur des souches, au sol et sur du bois pourri. Les vrais champignons de cette espèce ne poussent jamais sur les arbres tombés - uniquement sur les souches moussues. De plus, les fausses chanterelles poussent souvent séparément les unes des autres, tandis que les vraies poussent généralement en groupes.
Sélectionner avec soin
Avant de commencer à cuisiner la récolte récoltée en forêt, il faut bien la trier. Portez une attention particulière aux champignons très différents de leurs parents. Par exemple, les fausses chanterelles, même en apparence, ne ressemblent pas aux vraies. La couleur de leur chapeau est plusieurs fois plus brillante -orange ou brun orangé, avec une pointe de cuivre.
Faites également attention à la forme du chapeau. Dans les faux champignons, cela ressemble à un entonnoir. Si le bord du capuchon a la forme uniforme correcte, il est fort probable qu'un tel champignon ne puisse pas être mangé. Chez les vraies girolles, le bord du chapeau est bosselé. Regardez bien la jambe du champignon: dans un faux champignon, elle est trop fine.
Si vous ne pouvez pas comprendre l'apparence, faites attention à la pulpe de champignon. L'arôme d'une vraie chanterelle ressemble à des fruits secs ou à des racines, mais il doit avoir un goût un peu acide. La couleur de sa pulpe est légèrement jaunâtre sur les bords et blanche au milieu. Essayez d'appuyer votre doigt sur la pulpe. S'il devient rouge, vous pouvez être sûr qu'il y a de vrais champignons dans votre panier.
Dans les fausses girolles, l'arôme de la pulpe peut difficilement être qualifié d'agréable. Et si vous essayez le dos du bouchon, vous pouvez sentir un arrière-goût amer. La couleur de la pulpe d'un faux champignon sera jaune ou orange. Si vous appuyez dessus avec votre doigt, cela ne changera pas du tout.
Bien sûr, la fausse chanterelle n'est pas toxique, mais elle n'est peut-être pas bonne pour votre système digestif.
Faire des blancs
Préparer les girolles pour l'hiver n'est pas plus difficile que de mariner des concombres ou des tomates. Vous devez d'abord les trier, retirer les brins d'herbe et les feuilles tombées accidentellement dans le panier. Ensuite, ils sont lavés sous l'eau courante froide. Cela doit être fait avec soin afin qu'ils ne se désagrègent pas et restent intacts. Ensuite, les girolles doivent être légèrement séchées.
Après les champignonssèches, mettez-les dans un bol. Dans ce cas, il est préférable de pré-couper les gros champignons en petits morceaux. Les chanterelles sont versées avec de l'eau chaude bouillie. Un demi-kilo de champignons nécessite un litre et demi de liquide.
Les champignons sont portés à ébullition et des épices sont ajoutées. Ensuite, le feu est réduit, ils sont bouillis pendant dix minutes, puis ils sont jetés dans une passoire. Préparez une marinade avec du vinaigre, des épices et de l'huile végétale. Et, enfin, les girolles sont placées dans des bocaux en verre et versées avec la marinade encore chaude. Ensuite, ils sont stérilisés pendant 20 à 40 minutes. C'est tout. Les chanterelles sont prêtes pour l'hiver. Bon appétit !
