Même les amateurs de jeux d'argent pour errer dans la forêt à la recherche de proies, le bavard (champignon) est peu connu. Ne la connaissant pas de vue, même après avoir rencontré quelques représentants, les gens passent. Pendant ce temps, le bavard est un champignon, qui est intéressant à la fois comme objet biologique et comme composant culinaire.
Description des locuteurs
Ils sont le genre le plus nombreux de champignons à chapeau. Attribuées à la famille ordinaire, il en existe environ 250 variétés. Plus de 60 espèces ont maîtrisé la Russie. Les endroits les plus préférés pour eux étaient les forêts de la zone tempérée, du Primorye et de la Sibérie. Govorushka (champignon) a une chair blanche et douce avec un goût sucré-épicé prononcé. Et le nom a été donné en raison de la forme inhabituelle du chapeau, qui ressemble beaucoup à un haut-parleur.
Il peut être considéré comme intéressant que l'odeur caractérise assez précisément l'âge du locuteur et sa qualité culinaire. Ils collectent de jeunes spécimens qui ont un arôme floral ou fruité, principalement des chapeaux, car les jambes, franchement, ne sont pas très savoureuses.
Espèces comestibles
Il n'y a pas tant de bavards comestibles. Parmi eux, le champignon comestible govorushka est représenté par un maximum d'une douzaine et demie de variétés. Légèrement plus conditionnellement comestibles, et la plupart sont non comestibles ou même toxiques.
- Le bavard enfumé est considéré comme particulièrement bon pour manger. Va à de nombreux plats, convient non seulement pour le séchage et le salage. Ce qui est décevant, c'est sa variabilité: en cours de traitement, son volume diminue de 4 à 5 fois.
- Souvent, il y a un causeur de pied bot. Le champignon est plutôt insipide, mais satisfaisant et facilement identifiable par la forme de la base.
- Le bavard en entonnoir est le plus respecté par les cueilleurs de champignons. Sa chair est fraîche, mais on lui pardonne l'odeur d'amande. Le chapeau a la forme de corne la plus prononcée.
- Anise causeur est attrayant avec une forte odeur correspondante. Il est tout simplement impossible de le confondre avec des parents toxiques: ils n'émettent pas une odeur similaire. Si cet arôme ne vous dégoûte pas, vous pouvez en toute sécurité ramasser les champignons qui en ont - ne vous empoisonnez pas. Il est parfumé comme un bavard d'anis, seulement il a un chapeau jaunâtre.
- Le gobelet causeur a le goût d'un entonnoir, bien que la forme soit tout à fait cohérente avec le nom descriptif. Salé, séché, mariné, bouilli.
- Winter talker est nommé d'après la période de maturation - il doit être récolté très tard à l'automne. Il pousse en Extrême-Orient et dans le Caucase, en Sibérie et en Europe occidentale, voire en Afrique du Nord et en Amérique du Sud. Particulièrement recommandé pour les soupes et une variété de secondesplats.
Arrêtons-nous séparément sur le parleur géant. À proprement parler, il est classé comme un cochon, mais le nom a exactement cela. Un très gros champignon avec un chapeau pouvant atteindre un tiers de mètre de diamètre. La pulpe est quelque peu insipide, de plus, chez les personnes ayant un estomac faible, elle provoque souvent son trouble. Seuls les jeunes spécimens sont autorisés à manger - à l'âge du champignon, il devient amer et dur. Cependant, il contient un antibiotique qui fait un excellent travail avec la baguette de Koch.
Variétés vénéneuses
Pourquoi les fans de "chasse silencieuse" n'aiment pas les champignons bavards - les spécimens comestibles et non comestibles sont pour la plupart difficiles à distinguer. Dans le même temps, certaines de ses espèces peuvent non seulement détendre l'estomac, mais également conduire une personne à la mort. Les espèces suivantes sont particulièrement dangereuses:
- Local blanchâtre. Il pousse aux mêmes endroits que les parents comestibles et se déguise avec succès en eux. Cependant, lorsque l'on prie pour le champignon insidieux, la muscarine qu'il contient prend une forme plus agressive et «infecte» les voisins non toxiques. En une demi-heure, des vomissements apparaissent, la conscience "flotte", la tête tourne, l'estomac connaît des crampes insupportables. Si des mesures urgentes ne sont pas prises, la mort survient dans l'heure. Afin de ne pas ramener le tueur à la maison avec eux, les cueilleurs de champignons inspectent immédiatement la jambe du bavard coupé (champignon). Si un «lait» amer est apparu sur la coupe, le champignon n'est pas dangereux. La coupe empoisonnée reste sèche.
- La bavarde de couleur pâle dans sa jeunesse "fait semblant" d'être l'hiver et pourrait bien être avec elleconfus. Les conséquences de son utilisation sont moins tragiques, mais vous devrez passer une semaine ou deux à l'hôpital.
- Le bavard cireux induit en erreur avec une odeur et un goût agréables. Ressemble fortement à un harceleur. Cependant, ce bavard (champignon) est mortel. Les symptômes de son empoisonnement sont similaires à ceux donnés par la fibre de Patuillard.
- Nashing Talker attire avec une agréable odeur épicée et une pulpe charnue dense. Cependant, l'empoisonnement est assez grave.
Nous n'avons répertorié que les champignons vénéneux les plus courants et les plus dangereux. Cependant, en réalité, il y en a beaucoup plus, et même les cueilleurs de champignons expérimentés les confondent souvent.
Cook talkers
Lorsque les champignons bavards sont disponibles, la plupart des recettes nécessitent qu'ils soient bouillis. Cela se fait comme suit.
- La proie est débarrassée des couches forestières et soigneusement lavée à l'eau froide.
- Les champignons sont transférés dans de l'eau salée (une cuillère par litre).
- Attendre l'ébullition et détecter une demi-heure.
Après cela, vous pouvez faire frire des bavards, faire mijoter des légumes ou faire des tartes.
Parleurs marinés
La deuxième façon populaire de cuisiner ces champignons. Auparavant, ils étaient encore bouillis, mais cette fois dans la marinade (un demi-verre d'eau et de vinaigre, plus deux cuillères à soupe de sel) et beaucoup moins - environ un quart d'heure. À la fin, des clous de girofle, de l'aneth, du laurier, de la cannelle moulue et des petits pois sont ajoutés. Lorsque les locuteurs ont refroidi, ils sont disposés dans des bocaux, versés avec de la marinade et roulés.
