Le saumon kéta est un poisson anadrome de la famille des saumons. En Russie, en termes de volumes de captures, il n'est que légèrement inférieur au saumon rose. En 2009, plus de 90 000 tonnes de ce poisson ont été capturées commercialement. Vit dans les eaux septentrionales de l'océan Pacifique pendant 3 à 5 ans, engraissant de la viande et de la graisse, après quoi il pénètre dans les rivières et monte jusqu'au lieu de naissance, surmontant jusqu'à 2000 km, sautant même par-dessus des rapides et des cascades de plusieurs mètres de haut. Comment ce poisson trouve son lieu de naissance - les scientifiques n'ont pas encore compris. Certains pensent qu'elle se souvient de "l'odeur de la maison". D'autres pensent qu'ils se souviennent du goût de l'eau du ruisseau dans lequel l'œuf a éclos. D'autres encore suggèrent qu'il est guidé par un champ magnétique.
Le saumon kéta va frayer tard en automne et il arrive qu'il fraye sous la glace d'une rivière déjà gelée. Il ne mange rien dans l'eau douce, mais consomme d'abord la graisse de la nageoire adipeuse - une excroissance cutanée remplie de graisse près de la queue, puis du corps lui-même. Avant le frai, il est si fin qu'il ne convient qu'à la farine de poisson ou à la nourriture en conserve. Si à l'entrée de la rivière sa teneur en matières grasses est de 9 à 11%, alors après le frai, elle est inférieure à 0,2 - 0,5%. De plus, la viande à ce stade de la vie du saumon kéta devient flasque. Par conséquent, il est savoureux lorsqu'il est pêché dans la mer ou dans les parties côtières des rivières au début de la course.
De nombreux représentants de la famille des saumons ont deux formes d'existence: anadrome et résidentielle. Par exemple, le saumon rouge forme à la fois une forme migratoire et une forme résidentielle. L'habitation s'est formée dans des lacs isolés et s'appelle kokani. Le saumon arc-en-ciel a à la fois des formes anadromes et résidentielles, tout comme le touladi et le touladi.
Le saumon kéta est un poisson anadrome, car il passe toute sa vie dans la mer et, à l'âge adulte, « passe » dans les rivières pour frayer. Il appartient à l'espèce de saumon de l'océan Pacifique, mourant après le frai. Pourquoi meurent-ils ? Il existe plusieurs versions. Première. Comment elle, qui vivait dans la mer et se nourrissait de plancton, de crustacés et de petits poissons de mer, peut-elle se nourrir dans la rivière de vers, d'escargots, d'écrevisses, de poissons d'eau douce ? Seconde. Les poissons de mer, ayant parcouru un long chemin sans nourriture, se sont reproduits, n'ont plus de force. Par conséquent, après avoir donné une progéniture, achève l'existence terrestre. Il existe d'autres versions, mais elles n'ont pas fait leurs preuves à ce jour.
Des deux côtés de l'océan Pacifique, les hommes et les animaux, y compris les ours, connaissent les propriétés particulières du caviar rouge, qui est donné par les poissons kéta et d'autres salmonidés: nos ours bruns, l'Alaska noir et le Kodiak géants - grizzlis et japonais - noir et brun. Les saumons vont frayer à l'automne, lorsque les ours font leur stock de graisse pour l'hiver. Le poisson rouge est le meilleur pour cela. Par conséquent, les ours des rivières le ramassent avec leurs pattes, en grand nombre.
Quand il y a du poisson en abondance, comme de vrais gourmets, ils mangent du caviar et de la tête, et le reste est jeté sur le rivage. Au début du XXe siècle, le célèbre explorateur de la région d'Oussouri V. K. Arseniev et son non moins célèbre guide Dersu Uzala ont échappé à la famine avec un poisson jeté par un ours. Ceci est rapporté de différentes manières sur Internet. Mais V. K. Arseniev lui-même a écrit qu'ils ne mangeaient pas des "restes d'ours", mais des parties de carcasses à part entière.
Les ours préfèrent le caviar pour une raison. Ils sentent avec l'instinct animal qu'il contient jusqu'à 20% de protéines et pratiquement pas de glucides. Et les vitamines sont difficiles à compter. Les scientifiques ont découvert que le caviar et la viande de saumon kéta contiennent: du rétinol, de l'acide folique et ascorbique, de la thiamine, de la riboflavine, du calciférol, ainsi que des macro et microéléments: potassium, magnésium, phosphore, calcium, etc. les effets de l'alcool et du tabac. Si un tel poisson est régulièrement présent dans votre menu, des vitamines coûteuses ne seront pas nécessaires. Il contient la composition la plus complète des substances nécessaires au fonctionnement normal des organismes vivants. Et il y en a encore plus dans le caviar.
Ça y est, chum fish !
Photo d'un homme avec une prise: le kéta a été capturé en Alaska pendant la ponte et pèse 15 kg.
La femme sur la photo a un saumon kéta argenté (une forme marine de saumon kéta), pêché au même endroit, dans la zone côtière de la mer, pèse 13,5 kg.
Tout type de saumon pêché de vos propres mains dans une rivière du Kamtchatka, de Tchoukotka, de la péninsule de Kola, du lac Ladoga ou d'Onega, n'a vraiment pas de prix. Eh bien, achetez du poisson, réfrigéré oucongelé, vous pouvez au supermarché. Le prix du saumon kéta fluctue de 50 à 75 - 80 roubles/kg.
