La chanterelle est appréciée pour son excellent goût, ainsi que pour son puissant effet médicinal. Il n'a pas peur des insectes en raison de la teneur en chinomannose, qui tue toutes les larves d'helminthes. C'est pour cette raison qu'on ne trouve presque jamais de girolles mangées par les vers.
Dans cet article, nous vous expliquerons comment distinguer ces champignons de leurs faux homologues, où ils poussent, quels types existent et comment les préparer correctement pour une utilisation future.
Variétés
Il existe plusieurs variétés de ces merveilleux cadeaux de la forêt dans le monde: tout d'abord, c'est bien sûr la chanterelle commune, dont vous pouvez voir une photo dans l'article. Un peu moins commun est velouté (orange vif), facetté, ayant un hyménophore lisse et une chair cassante, gris - noir avec des spores blanches comme neige.
La chanterelle à facettes se trouve souvent dans les forêts d'Amérique du Nord, grise - dans l'hémisphère nord, dans la zone tempérée, ainsi que sous les tropiques. Les cueilleurs de champignons ont longtemps évité cette variété - elle a été effrayée par sa couleur noire impressionnante et sa forme ressemblant à une pipe. En Allemagne, on l'appelait même la "trompette de la mort", croyant que le champignon est toxique. En fait, l'arôme et le goût de cette variété de champignon sont beaucoup plus élevés que ceux de son parent jaune.
Chanterelle ordinaire: description
Le chapeau de ce joli champignon mesure de 3 à 14 cm de diamètre, de couleur jaune ou orange et a une forme irrégulière. Peut être convexe ou concave, prostré ou en forme d'entonnoir.
La tige, de 3 à 10 cm de haut, épaisse et solide, pousse généralement avec le chapeau et a presque la même couleur. Au sommet, il se dilate. La pulpe est dense, charnue, souvent fibreuse, blanche. Lorsqu'il est pressé, il devient un peu rouge.
Le champignon fraîchement coupé a un goût légèrement acide et un arôme de fruits secs. Chanterelle ordinaire - un champignon aux bords ondulés, courbé. La peau se sépare difficilement du capuchon. Il est très lisse et agréable au toucher.
Où pousse le plus souvent la girolle ?
Ce champignon forme souvent des mycorhizes avec divers arbres, mais préfère surtout le pin, l'épicéa, le chêne ou le hêtre. Par conséquent, le plus souvent, la chanterelle commune se trouve dans les forêts mixtes ou de conifères. Ces champignons sont exigeants en lumière solaire, ils préfèrent donc les endroits herbeux ou ombragés.
En même temps, une grande quantité d'humidité est nécessaire pour la germination des fructifications, de sorte que le champignon choisit les clairières où il y a une grande quantité de mousse ou de litière, qui protègent le sol du dessèchement.
Quand ramasser les girolles ?
La girolle commune commence à fructifier en masse dès lela fin de l'été. Certes, les années sèches, cette période peut légèrement décaler jusqu'au début de l'automne. Le plus souvent, ces champignons se trouvent à côté du pin. Et la raison de ce quartier n'est pas seulement la mycorhize.
La chanterelle commune n'est pas trop pointilleuse dans le choix d'un "partenaire", mais elle convient mieux aux sols acides, qui, en règle générale, se forment dans les pins en raison de la litière de conifères, qui paille le sol de manière fiable, protégeant ainsi le mycélium de se dessécher.
Chercher des champignons sur les bords, clairières. Les trouver en raison de la couleur vive n'est pas du tout difficile. Les chanterelles ne se cachent pas sous les feuilles. Les organes de fructification ne germent pas isolément. Les chanterelles ne forment pas de grandioses clairières, mais si vous rencontrez un champignon, il y en aura certainement d'autres à proximité.
Traitement et stockage
Les chanterelles sont des champignons très populaires, bien qu'elles appartiennent à la troisième catégorie. La raison en est que ce type est un peu lourd pour le corps, il peut être consommé en portions pas trop grandes.
Avant la cuisson, les champignons doivent être bien lavés. La majeure partie est généralement coupée - les fibres qu'elle contient resteront dures pendant la cuisson. Ces champignons peuvent être bouillis, frits, marinés, congelés. Avant la cuisson, la pulpe doit être coupée en petits morceaux - cela facilitera le processus. De nombreux cueilleurs de champignons ne recommandent pas de les sécher, estimant qu'ils deviennent durs sous cette forme. Cependant, on peut contester cette affirmation, l'essentiel est d'apprendre quelques secrets qui vous permettront de cuisiner des girolles parfumées et tendres.
Comment sécher les champignons(chanterelle ordinaire)?
Vous pouvez utiliser l'ancienne méthode éprouvée: les champignons entiers doivent être enfilés sur un fil épais et suspendus dans un endroit sec et bien ventilé. Ces perles de champignons doivent être tournées périodiquement afin que l'humidité sorte uniformément de tous les côtés.
C'est une méthode de séchage efficace, mais c'est celle qui prend le plus de temps: les champignons se dessèchent complètement en au moins sept à huit jours. Les chanterelles pendant le séchage doivent être protégées des mouches et autres insectes. Par conséquent, cette méthode convient le mieux à une maison de campagne, lorsqu'une telle beauté peut être accrochée dans la rue.
Sèche-armoires
Une autre façon populaire de sécher naturellement consiste à étaler les girolles sur une surface horizontale. Habituellement, une armoire ordinaire est utilisée pour cela. Tout d'abord, la surface doit être recouverte de papier. Les matières premières doivent être disposées dessus avec une fine couche et recouvertes d'une autre feuille de papier sur le dessus, sans appuyer dessus. Ceci est nécessaire pour se protéger contre les insectes.
Utiliser le four
Le plus souvent, les girolles sont séchées au four à la maison. Pour ce faire, des morceaux de champignons tranchés doivent être étalés en une fine couche sur une plaque à pâtisserie, en plaçant du parchemin ou du papier d'aluminium. S'il y a beaucoup de champignons, vous pouvez utiliser deux plaques à pâtisserie en même temps.
Le four est chauffé à 50 degrés et une plaque à pâtisserie y est placée. Couvrez le four en laissant un petit espace avec un gant de cuisine ou une serviette. À travers cet espace avec de la vapeur, du liquide sortira des champignons. Deux heures plus tard, quand l'air de la cuisine se remplit de l'arôme divin des champignons,la température dans le four est augmentée à 60 degrés.
Après une heure et demie, vous pouvez périodiquement ouvrir le four, sortir la plaque à pâtisserie et retourner les champignons, sortir ceux qui sont finis. Si cela n'est pas fait, les petits morceaux se dessècheront et les gros morceaux ne perdront pas toute l'humidité et peuvent ensuite moisir.
Four à micro-ondes
C'est le moyen de séchage le plus moderne, il est plus rapide, mais plutôt gênant. De plus, il convient à une petite quantité de champignons. Étalez les morceaux en fine couche sur une plaque, de préférence plate, mettez-les à évaporer une vingtaine de minutes à une puissance de 180 watts. Ensuite, la plaque doit être retirée et le liquide libéré vidangé. La porte à ce moment doit être laissée ouverte pendant 5 minutes.
Réglez à nouveau la plaque pendant encore vingt minutes sur le même mode, videz à nouveau le liquide et attendez un peu. Répétez cette opération autant de fois que nécessaire pour que les girolles soient bien cuites.
Comment déterminer l'état de préparation ?
La préparation d'un morceau de champignon est facile à déterminer si vous essayez de le casser. Il ne doit pas s'effriter dans la main. Les chanterelles correctement séchées doivent se plier entre les doigts et ne se cassent que lorsqu'un certain effort est appliqué. Il est important de se rappeler que le site de fracture doit être complètement sec.
Une autre façon de déterminer si les champignons sont prêts est de les peser. Après séchage, les girolles deviennent dix fois plus légères. S'ils ont perdu moins de poids, le séchage doit continuer.
Extrait de chanterelle
La chanterelle commune a un certain nombre depropriétés médicales. Le plus célèbre d'entre eux est la capacité de combattre les parasites humains. La forme galénique prête à l'emploi de l'extrait, produit en granulés, s'inscrit le plus souvent dans un programme antiparasitaire.
Ce remède est prescrit 2 gélules (pour adultes) deux fois par jour. Pour les enfants de moins de 10 ans, la posologie est réduite de moitié. La durée du traitement est de 30 jours.
Effets secondaires
Vous pouvez ressentir une légère dyspepsie avec une sensibilité accrue au médicament. Il y a eu des cas de réactions allergiques qui peuvent se manifester par de l'urticaire.
Contre-indications
L'extrait de chanterelle ne doit pas être pris:
- pendant la grossesse;
- lors de l'allaitement;
- pour l'hypotension;
- enfants de moins de 3 ans;
- ayant tendance à saigner.
